Control de calidad

El Cava está sometido a la verificación de la calidad que ejercen los servicios técnicos del Consejo Regulador del Cava .

Estos controles empiezan en los viñedos, basado en los registros de las parcelas con derecho a producir uvas con destino al Cava, en el control de rendimientos, vigilancia de la calidad y destino final de estas uvas.

Las bodegas elaboradoras inscritas deben reunir condiciones técnicas espe­cíficas para obtener el derecho a elaborar tanto el vino base como el Cava. Los tapones de tiraje del Cava deberán mar­carse con el mes y año de la operación a fin de garantizar los periodos mínimos de crianza exigidos en el Reglamento.

Se realizan controles de calidad, analíti­cos y organolépticos a fin de calificar los vinos base, proceso durante el cual se efectúan inspecciones periódicas, decla­raciones de existencias y verificación de movimientos.

Las etiquetas de cualquier Cava deben ser previamente autorizadas por el Consejo, reuniendo los requi­sitos de acuerdo con la legisla­ción vigente.

Todo este complejo sistema de con­trol se complementa con la verifica­ción de la calidad del producto aca­bado, autorizando el uso de la deno­minación “Cava” y también de las menciones “Reserva” y “Gran Reser­va”, expidiendo el distintivo de con­trol numerado (disco o tirilla) de manera diferenciada, con las tres menciones citadas que deberán llevar todas las botellas que se desti­nen al consumo, como marchamos que garantizan la calidad y el origen del Cava.

Distintivos del Cava en Chapa y etiquetas

Cava

Críanza mínima de 9 meses

Cava Reserva

críanza mínima de 15 meses

Cava Gran Reserva

críanza mínima de 30 meses

Las características de los cavas dependerán de las diferentes combinaciones varietales, añadas y también de los distintos períodos de crianza.

Para ostentar la calificación de Gran Reserva, los cavas están sometidos a especiales con­troles de calidad, efectuándose entre otros, exámenes organolépticos y analíticos.

La indicación “Gran Reserva” únicamente podrá utilizarse en la presentación de los tipos “Brut Nature”, “Extra Brut” y “Brut, cuya crianza no sea inferior a treinta meses y se haya realizado dentro de la misma bodega. En la etiqueta deberá constar de manera obligatoria la indicación Gran Reserva y el año de la cosecha. En este sentido, el Cava es el único vino espumoso que puede ostentar esta distinción.