PERSONAL_MENU

Concept culinar inovativ pentru reformularea de meniuri personalizate cu valoare nutritionala ridicata

The innovative culinary concept for personalized menu reformulation (with high nutritional value added)

contract 236CI din 02/07/2018

proiect: PN-III-P2-2.1-CI-2018-1367

Conceptul PERSONAL_MENU– reprezintă servicii și soluții integrate de analiza nutrițională și reformulare a meniurilor pentru adultul tânăr,educat,cu nivel de viață peste medie, informat și interesat de nutriția personalizată, care promovează starea de sănătate, cu conținut de redus de sare, zahăr, grăsimi saturate, grăsimi trans, și echilibrate nutrițional și energetic. Serviciile și tehnologiile inovative din sectorul alimentației publice se referă la implementare conceptului de PERSONAL_MENU destinat generiatiei de adulti tineri, dinamici, activi, informați –concept realizat prin transfer de know-how și consultanță din domenii transdiciplinare ale cercetării aplicate –nutriție personalizată, nutriție moleculară, nutrigenomică cu implementarea conceptului inovator de alimente smart și extrapolat la proiectarea de alimente funcționale din bucătăria de zi cu zi, cu adresabilitate pentru grupul țintă (adult tânăr). În societatea globalizată dezvoltarea serviciilor de nișă poate reprezenta soluția economică fezabilă care se adresează interesului crescut al consumatorului educat pentru informația legată de alimentația sănătoasă și interesul pentru proiectarea de alimente inteligente, odată cu educarea consumatorului și dezvoltarea comportamentelor alimentare sănătoase cu efecte de promovare a sănătății și stării de bine a adultului tânăr și alegeri alimentare inteligente (smart), ce duc la nevoia transferului de cunoaștere la agenți economici mici (Home Food Catering) sustenabili pe lanțul scurt alimentar.

The PERSONAL_MENU concept is an integrated nutrition analysis and reformulation of menus for the young educated adult who promotes health by a diet low in salt, sugar, saturated fats, trans fats, and by food nutritionally and energetically balanced. Innovative services and technologies in the public food area refer to the implementation of the PERSONAL_MENU concept for the Gen Y, millennials, the generation of young, dynamic, active and informed adults - a concept developed by transfer of know-how and consultancy in transdisciplinary fields of applied research - personalized nutrition, molecular nutrition, with the implementation of the innovative concept of smart food in the design of functional daily food with addressability for the target group (young adult). In the globalized society, the development of niche services can be the feasible economic solution that addresses the increased interest of the educated consumer for information on healthy food. Interest in smart food design, along with consumer education and healthy eating habits that promote health and well-being of the young adult as well smart food choices, lead to the need to transfer knowledge to small businesses (Home Food Catering) sustainable model on the short food chain.