Op elke proefavond worden een zestal (en soms zeven of acht) wijnen geproefd en besproken per tafel. Hierbij wordt er telkens gekeken naar de 3 elementen voor het proeven van wijn: het uitzicht, de geur en de smaak. Op basis van deze evaluatie wordt vervolgens een waardering gegeven op een schaal van 20, waarbij volgende schalen als indicatie kunnen dienen:
- minder dan 10: foutieve wijn
- tussen 10 en 12: in orde, maar niet bevredigend
- tussen 12 en 14: goed
- tussen 14 en 16: zeer goed
- tussen 16 en 18: uitzonderlijk goede wijn
- vanaf 18: topkwaliteit