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Les professionnels peuvent-ils utiliser l’Eau de Javel pour le lavage des fruits avant
leur commercialisation ?
L'Arrêté du 19 octobre 2006 (Journal Officiel du 2 décembre 2006) relatif à l'emploi d'auxiliaires technologiques dans la fabrication de certaines denrées alimentaires autorise l'hypochlorite de sodium (Eau de Javel) pour le lavage des fruits, légumes et champignons destinés à la mise en conserve et à la congélation et pour le lavage des légumes de quatrième gamme, dans les conditions suivantes :
La concentration en chlore libre du bain de chloration doit être de 80 ppm au maximum
Un rinçage à l'eau claire est obligatoire
La teneur en résidus organochlorés doit être inférieure à 100 microgrammes par kilogramme (exprimée sous la forme d'organo-halogénés adsorbables AOX).