כָּשוּת

כשות (hops)

.כְּשׁוּתָנִית (שם נרדף: כָּשׁוּת) הינו צמח מטפס רב שנתי ממשפחת הקנאביס. הטעות הנפוצה היא לקרוא לו כְּשׁוּת שהוא צמח טפיל שנפוץ בארץ. הכשותנית נפוצה בחצי הכדור הצפוני ומשמשת כמרכיב חשוב בתעשיית הבירה מעל 1000 שנה. לכשותנית בבירה יש שלושה תפקידים: (1) היא נותנת את הטעם המריר, (2) החומצות אלפא משמשות כחומר משמר ועוזרות לשמור על טריות הבירה, (3) חומצות בטא .אחראיות על המרירות שתתקבל אחרי היישון

זני הכשותנית מושפעים מאזורי הגידול ומהתנאים. הזנים השונים יתנו רמות מרירות שונה, וארומות שונות. השלב בבישול הבירה שבו מוסיפים את הכשותנית הוא זה שקובע איזה תפקיד בבירה היא תמלא. בתחילת הבישול יותר למרירות ומיצוי חומצות האלפא, לקראת סוף הבישול לארומה.