Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos - RVCTA

Volumen 3 - Número 1, 2012

(Edición completa, PDF - 4,65 MB)

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Índice de contenido

Contenido

1.- Características de calidad y digestibilidad in vitro del almidón agrio de yuca (Manihot esculenta) producido en Costa Rica. COSTA RICA

Pedro Vargas Aguilar, Yorleny Araya Quesada, Raquel López Marín, Ana Ruth Bonilla Leiva

2.- Elaboración del queso fresco “cuajada” con dos tipos de cuajos comerciales: impacto sobre las reacciones de preferencia de los consumidores. MÉXICO

Gema López Guzmán, Edaena Palomec Aragón, Karina del Carmen Carrasco Ramírez, Rosalina Mata Luis, Zulma Castillejos Antonio, Emmanuel de Jesús Ramírez Rivera, Rodrigo Santiago Cabrera

3.- Contaminación por enteroparásitos en tres hortalizas frescas expendidas en el Mercado Municipal de Los Bloques de Maturín, Monagas, Venezuela. VENEZUELA

Magalys Rivas, Miguel Venales, Genette Belloso

4.- Innovaciones en el agrodesarrollo de las cactáceas. VENEZUELA

Carlos Alberto Padrón Pereira

5.- Cinética de adsorción de agua en purés deshidratados de mandioca (Manihot esculenta Crantz). ARGENTINA

María M. Brousse, Andrea B. Nieto, Andrés R. Linares, María L. Vergara

6.- Estrategias para disminuir la presencia de Campylobacter spp. en el pollo. ESPAÑA

Mónica Gañán

7.- Características del fruto de la pitahaya (Hylocereus sp.) y su potencial de uso en la industria alimentaria. COSTA RICA

Patricia Esquivel, Yorleny Araya Quesada

8.- Microencapsulación con alginato en alimentos. Técnicas y aplicaciones. VENEZUELA-ESPAÑA

Bryshila Lupo Pasin, Carmen González Azón, Alicia Maestro Garriga