Cuisine

I) Généralités sur l’alimentation

A) Une alimentation variée

Pour bien fonctionner, notre organisme a besoin d’éléments indispensables à la vie et la santé qui sont les suivants : les nutriments énergétiques également appelés nutriments constructeurs (protides, lipides et glucides), les fibres alimentaires, l’eau et les nutriments protecteurs (sels minéraux et vitamines).

• Une approche d’abord quantitative : cette règle d’or : chaque repas devrait comprendre des céréales ou tubercules (en denrée principale), des protéines (végétales ou animales) et des légumes. Comme chaque règle il existe des exceptions, (surtout au scoutisme).

Mais c’est un objectif général qu’il faut garder à l’esprit durant les deux semaines de camp. L’alimentation va de paire avec les autres activités physiques et / ou intellectuelles, il est donc important que celle-ci soit variées.

• Une approche culinaire : varier son alimentation c’est aussi jouer avec les modes cuisson et de préparation, la nature des nutriments et le mode de préparation des plats (cru, séché, fumé, fermenté et cuit soit bouilli, à la vapeur, au four, frits ou au micro-ondes)

B) Une alimentation équilibrée

L’alimentation équilibrée c’est un concept global, mais c’est surtout respecter trois grandes familles d’aliments au cours d’un repas.

• Une céréale ou des pommes de terres qui fournissent l’essentiel de l’énergie.
• Un élément riche en protéine qui complétera l’énergie fournie par les céréale, soit légumes (lentilles, pois chiches, haricots ect…) ou un produit animal (poisson / œuf / viande)
• Un ou plusieurs légumes

Le lait et les laitages : il faut en consommer au moins un demi-litre par jour sous diverses formes (yaourts, lait chocolaté, fromages). Le lait est essentiel pour son apport en calcium indispensable à la solidité des os.

Les féculents et les farineux : ce sont les réservoirs de "sucre lent" pour les efforts physiques tout au long de la journée. Il ne faut pas en abuser, une suralimentation en pain, pomme de terre, riz ou pâtes est l'exemple typique d'une alimentation peu variée.

Les fruits et légumes : ils sont pleins de vitamines et de fibres. En manger souvent.

La viande, le poisson, les œufs : ce sont les protéines nécessaires pour avoir un corps bien construit. Il en faut tous les jours mais pas à tous les repas, avec de la variété, du poisson au moins une fois par semaine et pas plus de 2 œufs par semaine.

Les matières grasses : si elles apportent aussi de l'énergie et des vitamines, mieux vaut ne pas abuser de celles-ci : beurre, crème fraîche ...

C) De bonne qualité

La qualité est essentielle, il en va de la santé des scouts. Elle concerne donc aussi bien les aliments que l’intendant lui-même…

• L’approvisionnement : respecter la chaîne du froid (à l’aide de sacs isothermes par exemple).
• Le stockage : avoir un frigo ou un congélateur en bon état de fonctionnement et d’une capacité adéquate. Ne pas hésiter à le nettoyer en arrivant. Vérifier sa température(frigo entre 0 et 6°C, congélateur inférieure à –18°C). Veiller au stockage de l’eau (bidons propres et à l’abri du soleil par exemple)
• La préparation : cuire à point les viandes, c’est-à-dire doucement et longtemps (éviter es viandes crues). Laver les fruits et légumes avant leur consommation. Ne pas utiliser les mêmes ustensiles de cuisine pour les aliments crus (fortement contaminés) et les aliments cuits (la cuisson détruit la majorité des germes).
• Le nettoyage : la cuisine doit être propre, rangée et aérée et le matériel nettoyé. Les lavettes et les essuies sont propres.
• La conservation des aliments : ne pas décongeler à température ambiante, mais dans un endroit frais. Ne pas mélanger les aliments. Utiliser du lait et des pro- duits laitiers.
• Hygiène des intendants : se laver les mains avant toute manipulation d’aliment.

D) En quantité suffisante

La quantité varie en fonction de l’âge, ainsi les besoins de chaque scout ne seront pas les mêmes du CP au cul de patrouille. Le tableau ci-dessous permet de prendre de quelques références afin d’adapter la quantité (ni trop ni pas assez)

II) Les outils et la gestion d’un bon intendant

A) Le matériel

Certains éléments sont indispensables pour un bon intendant, comme la tente d’intendance, l’équipement en froid, le mobilier.. L’ensemble du matériel présenté donnera une redoutable efficacité a l’intendant et son travail sera d’une qualité inégalée.

Une bonne utilisation des Jerricanes

Le robinet facilite le service à condition que le jerricane ne soit pas posé au sol. Il doit être exclusivement réservé à sa fonction principale c’est à dire boire (de l’eau).

Il doit tous les jours être nettoyé et désinfecté : ½ cuillère à café de javel à 12°CHL sans additif pour 10 L pendant 20 minutes puis rincer abondamment.

B) Elaborer un menu

Une alimentation équilibrée et agréable n’impose pas de calculs compliqués ni de régime monotones. De manière générale il convient de puiser dans 6 grands groupes d’aliments représentés ci-dessous afin d’avoir un apport suffisant des 3 types de nutriments (protéines / glucides / lipides) en se gardant des consommations excessives de graisses.

Le lait/les produits laitiers:

• Le lait, les fromages apportent des protides (indispensables pour bâtir et entretenir les tissus) du calcium (indispensable pour la construction des os et des dents)

Les viandes/les poissons/les œufs:

• Les viandes, poissons, volailles, abats et œufs fournissent des protides, des vitamines B, du fer (nécessaires à la formation des globules rouges)

Les légumes/les fruits :

• Les légumes verts et les fruits sont des grands fournisseurs de fibres, de sels minéraux, de vitamine B et C

Le pain/les céréales/les pommes de terre/les légumes secs :

• Les féculents, les farineux fournissent des glucides, des protéines de complément et des vitamines B.

Les matières grasses/les boissons :

• Elles apportent des lipides (très énergique sous un faible volume)

Proportion des aliments par tranches d’âges