Гігієна травлення

ЯК ЗАПОБІГТИ ХАРЧОВИМ ОТРУЄННЯМ

Щоб запобігти інфекційним захворюванням та харчовим отруєнням, дотримуйтесь таких простих правил:

 - Ретельно мийте усі овочі і фрукти перед тим, як подавати до столу сирими.

- Прищеплюйте дитині любов до чистоти. Привчайте її мити руки з милом перед вживанням їжі, після відвідування туалету, повернення з прогулянки.

- Мийте руки з милом перед приготуванням їжі.

- Не зберігайте разом продукти, що їдять сирими, і ті, що підлягають кулінарній обробці.

- Ніколи не кладіть бутерброди, пиріжки, сир, ковбасу, печиво у пакет, де побували овочі, фрукти, ягоди чи яйця, навіть якщо цей пакет здається абсолютно чистим.

- Дбайте про те, щоб їжа для дитини була щойно приготованою, свіжою. Не готуйте їжу «із запасом».

- Не купуйте продукти, якщо не впевнені у їхній якості, з простроченими термінами зберігання, пошкодженою упаковкою. Дотримуйтесь умов та строків зберігання продукту, зазначених на його упаковці.

- Не купуйте продукти харчування на стихійних базарах. Ви маєте право вимагати у продавця документи, що підтверджують якість та безпеку продуктів.

- Не вживайте незнайомі гриби, ягоди, трави. Смертельно небезпечними можуть бути старі або зіпсовані гриби. Не готуйте страви з грибів дітям.

 - Не беріть у дорогу продукти, що швидко псуються (ковбасні, молочні, кулінарні, кондитерські вироби або інші продукти, які потребують зберігання у холоді).

- Не використовуйте для пиття, приготування їжі та миття посуду воду з річок, озер, незнайомих підземних джерел тощо.

Необхідно їсти перші блюда

Перші страви збуджують апетит, підвищують секрецію залоз органів травлення. Секрецію травних залоз підвищують екстрактивні речовини рідкої основи перших страв (бульйонів, відварів), органічні кислоти (томатів, квашеної капусти, квасів, солоних огірків, сметани та ін.), смакові ароматичні речовини (цибулі, моркви, білого коріння), прянощі та приправи.Перші страви є важливим джерелом мінеральних і біологічно активних речовин (вітамінів, мікроелементів). Вони містять велику кількість рідини і покривають потребу організму у воді на 15-25 %.

Багато перших страв мають високу енергетичну цінність (кулешики, борщі, юшки з крупами, бобовими та макаронними виробами, молочні супи), оскільки до складу їх входять м'ясо, риба, крупи, бобові та макаронні вироби. Поживну цінність перших страв підвищують вироби з борошна (хліб, галушки, пампушки та ін.). Калорійність таких перших страв, як бульйони без гарніру, овочеві юшки (крім картопляних), капусняки без м'яса, дуже низька.

Їжа має бути різноманітною

Харчування має бути біологічно повноцінним і раціональним. Внаслідок харчування одними і тими самими продуктами можна викликати харчовий дефіцит, при якому захисні сили організму послаблюються. Шкідливі для здоров'я нерегулярне харчування, а також переїдання.

Не можна вживати напої і продукти із барвниками і ароматизаторами

Сучасні виробництва докладають багато зусиль для того, щоб надати своїй продукції привабливого вигляду, своєрідного смаку тощо. Для цього зазвичай вони використовують небезпечні для вживання синтетичні барвники, наповнювачі, харчові добавки. Незважаючи на суворий державний контроль за безпекою та якістю продуктів харчування і харчових добавок, у торговельній мережі часто з'являються неякісні продукти.

Результат вибіркового контролю харчових продуктів, які містять харчові барвники, свідчить, що у 44,4 % желатинових цукерок з шоколадною глазур'ю виробництва Німеччини і 39,2 % карамелі вітчизняного виробництва концентрація барвників перевищує допустиму. Важко точно визначити ту кількість харчових добавок, яка використовується для того, щоб зробити їжу смачною, ароматною, зовні привабливою й розрахованою на тривале зберігання. Крім загальновідомих цукрів і солей це ціла низка синтетичних і мінеральних барвників, ароматизаторів, стабілізаторів, консервантів, антиокислювачів, прискорювачів, фіксаторів міоглобіну й т.д. Здавалося б, незначні концентрації цих речовин не повинні заслуговувати на увагу, однак виявилося, що, наприклад, у Великобританії на кожного громадянина за рік припадає до 3,5 кілограмів таких речовин. Разом з тим відомо, що навіть незначні кількості - мільйонні частки грама - таких шкідливих речовин можуть призвести часом до непоправних порушень обміну речовин, а відтак - до алергій, порушень імунітету і т.д.

Не можна вживати дуже гарячу або дуже холодну їжу

Не вживайте надто холодної чи надто гарячої їжі. Вона пригнічує функції травлення. Крім того, гаряча їжа подразнює і травмує слизову оболонку стравохода й шлунка, спричинює виникнення незначних опіків та пухлин. Рак стравоходу найчастіше виникає у тих, хто захоплюється гарячими стравами.

Не можна харчуватися  "швидкою" їжею

Головними наслідками "швидкого" харчування лікарі майже одноголосно називають розвиток серцево-судинних захворювань і порушення обміну речовин. Споживаючи гамбургер, людина насправді не наїдається, а лише ненадовго втамовує голод.  Для дітей особливо шкідливими є картопля-фрі та чипси, які містять збудники онкологічних захворювань - канцерогени. Натомість вітамінів і мікроелементів у такій їжі майже немає.

Не можна переїдати перед сном

Як відомо, їжа - це будівельний матеріал і джерело енергії для організму. Вуглеводи, що легко засвоюються, дуже швидко всмоктуються в кров і піднімають у ній рівень глюкози. Якщо після їжі активно рухатися, то весь "цукор" засвоюється м'язами.

Якщо ж після їжі лягти спати, то м'язи не працюють і глюкоза йде в печінку, перетворюючись там на жир під впливом ферментів. Далі він розподіляється по всьому організму, відкладаючись у найрізноманітніших частинах тіла. Скупчення такого жиру викликає ожиріння навіть внутрішніх органів! Звідси і цукровий діабет, і гіпертонічна хвороба, і атеросклероз. Під час сну дванадцятипала кишка не виробляє жодних речовин, необхідних для просування їжі шлунково-кишковим трактом, через що вся вечеря залишається в ній до самого ранку!

У той же час інші органи починають працювати, оскільки вже отримали сигнал. Жовчний міхур починає виробляти жовч для перетравлення їжі, підшлункова залоза - виробляти ферменти, що розщеплюють білки, жири і вуглеводи. Але жовч не в змозі пробитися через закупорену їжею дванадцятипалу кишку, тому що та не скорочується. У результаті жовч застоюється в жовчному міхурі, згущується і поступово перетворюється на каміння.

До того ж, якщо травлення порушено, у кишечнику розвиваються гнильні бродильні процеси. А це призводить до алергій та інтоксикацій, тобто продукти розпаду починають всмоктуватися у кров. Тому:

1. Вечеряти потрібно за 2-3 години до сну.

2. Після вечері не сідати перед телевізором, а зайнятися домашніми справами, погуляти з собакою тощо.

3. Не їсти на ніч булки, картоплю, рис, торти й тістечка. Це вуглеводи, які швидко всмоктуються. Краще заморити черв'ячка овочами (морквою, капустою, бруквою, редькою) або кашами - гречаною або пшоняною. Вони довше перетравлюються і не викликають різкого підвищення рівня інсуліну.

4. Харчуйтеся, розподіляючи навантаження на організм. 25% добових калорій з'їдайте за сніданком, 30-40% - за обідом, потім легкий полудень, і 15-20% повинно припадати на вечерю. Це нормальний розподіл калорійності протягом дня. Найголовніше - приблизно 60-70% калорій свого раціону ви повинні з'їсти до четвертої години дня. У цей час ви активні, уся глюкоза перетравиться й вийде з організму, а не відкладеться в жир.

5. Вечірнє чаювання не розтягуйте на 2-3 години, заїдаючи печивом і цукерками. Це така ж пізня вечеря.