• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cebollas, peladas y cortadas en cubitos

• 2 pimientos morrones rojos, naranja o amarillos, sin corazón y cortados en cubitos

• 1 jalapeño, sin corazón y picado, o una pizca de hojuelas de chile

• 2 hojas de laurel

• ½ cucharadita de tomillo seco

• ½ cucharadita de orégano seco

• ½ cucharadita de comino

• 1 cucharadita de paprika

• 1 cucharadita de pimienta negra molida

• 1 lata (28 onzas) de tomates molidos

• 2 tazas de espinacas (frescas o congeladas, descongeladas y escurridas)

• ¼ de cucharadita de sal (al gusto)

• 8 huevos

• 4 rebanadas de pan integral crujiente

• Opcional:

  • Aguacate en rodajas

  • Jugo de limón fresco queso feta

  • Hierbas: perejil, cilantro, cebollín, etc.

1. Agregue el aceite a una olla o sartén a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine

por 2 minutos. Agregue los pimientos, los jalapeños o las hojuelas de chile, las hojas de laurel, el tomillo y el comino y cocine hasta que las verduras se doren y comiencen a ablandarse. Unos 5 minutos.

2. Agregue los tomates cortados en cubitos y espere a que hierva.

3. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que la mezcla se espese y se combine, aproximadamente 10 minutos. Si prefiere más salsa, agregue ¼-½ taza de agua para diluirla, según sea necesario.

4. Agregue las espinacas e incorpórelas a la salsa. Si usa espinacas congeladas, asegúrese de descongelarlas y escurrirlas antes de agregarlas.

5. Use un tenedor para quitar las hojas de laurel y deséchelas. Luego use una cuchara para hacer 8 pequeños huecos en la salsa, para que sepa dónde poner los huevos.

6. Rompa un huevo en una taza/tazón y deslícelo con cuidado en uno de los huecos de la salsa. Repita con los huevos restantes. Perfore suavemente las yemas con un tenedor si las prefiere completamente cocidas.

7. Cubra la olla con una tapa o papel de aluminio y cocine suavemente los huevos en la salsa hasta que estén cocidos al punto de cocción que prefiera, de 5 a 10 minutos. Agregue los aderezos que quiera y sirva de inmediato.

• Agregar ingredientes

• Romper los huevos

• Picar las cebollas y los pimentones

• Hacer hundido en la mezcla para los huevos

• Agregar los huevos