จากการวัดผลสัมฤทธิ์ทางการเรียนในรายวิชา การบริการอาหารและเครื่องดื่ม ในปีการศึกษาที่ผ่านมามีผลสัมฤทธิ์ในระดับที่ยังสามารถพัฒนาทักษะปฏิบัติให้มากขึ้นได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในรายวิชา การบริการอาหารและเครื่องดื่ม ที่มีเนื้อหาที่เป็นเรื่องนักเรียนสามารถนำไปปรับใช้ในการฝึกงานและในชีวิตประจำวันได้

ดังนั้นครูผู้สอนจึงจัดทำข้อตกลงในการพัฒนางานประเด็นท้าทายเพื่อเป็นการพัฒนาผลสัมฤทธิ์โดยการใช้รูปแบบการเรียนการสอนด้วยเครื่องมือการสอนคิด (Thinking School Based Classroom) ผ่านกระบวนการสอนแบบใช้โครงงานเป็นฐาน  เพื่อส่งเสริมการคิดวิเคราะห์ รายวิชา การบริการอาหารและเครื่องดื่มของนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ ๔/๔ (โปรแกรมทวิศึกษาการโรงแรม) โรงเรียนป่าไม้อุทิศ ๔

2.1 วิเคราะห์หลักสูตรแกนกลางการศึกษาขั้นพื้นฐาน พุทธศักราช 2551 (ฉบับปรับปรุงพุทธศักราช 2560) และหลักสูตรสถานศึกษาโรงเรียนป่าไม้อุทิศ 4 หลักสูตรบ่มเพาะผู้ประกอบการ โปรแกรมทวิศึกษาการโรงแรม

 2.2 ครูผู้สอนออกแบบการเรียนรู้ที่เน้นผู้เรียนเป็นสำคัญ และแผนการจัดการเรียนรู้โดยใช้รูปแบบ Thinking School Based Classroom

(เครื่องมือสอนคิด) ผ่านกระบวนการจัดการเรียนการสอนแบบสืบเสาะหาความรู้ เตรียมเครื่องมือประกอบการจัดการเรียนรู้ดังนี้

- แผนการจัดการเรียนรู้

- แบบทดสอบภาคปฏิบัติ

- ใบกิจกรรม/แบบฝึกหัดพร้อมเฉลย

- ใบความรู้

2.3  เปิดชุมชนการเรียนรู้ทางวิชาชีพ (PLC) โดยครูในกลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ ช่วยกันตรวจสอบความถูกต้องในเนื้อหา การจัด

กิจกรรม แบบสังเกตพฤติกรรม และแบบฝึกปฏิบัติ พร้อมทั้งเสนอแนะและสท้อนผลการจัดกิจกรรมเพื่อนำมาปรับปรุง แก้ไขให้เหมาะสมกับบริบทของห้องเรียน ผู้เรียนและชุมชน

2.4  ครูผู้สอนนำกิจกรรมมาปรับปรุง แก้ไขตามคำแนะนำของครูในกลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ

2.5  ครูผูสอนจัดการเรียนรู้เพื่อพัฒนาการจัดการเรียนการสอนแบบ Acthive Learning โดยใช้แผนสอนคิด รายวิชาการบริการอาหาร

และเครื่องดื่ม โดยใช้รูปแบบการเรียนการสอน ประกอบด้วย หลักการ วัตถุประสงค์ กระบวนการเรียนการสอน หลักการตอบสนอง ระบบสังคม สิ่งสนับสนุน สาระความรู้ และสิ่งส่งเสริมการเรียนรู้ ทั้งนี้

กระบวนการเรียนการสอน มี 4 ขั้นตอนประกอบด้วย

ขั้นที่ 1 Do Now (D) เพื่อฝึกสมาธิของนักเรียน

ขั้นที่ 2 Purpose (P) / ขั้นที่ 1 ขั้นสร้างความสนใจ (Engagement) แจ้งจุดประสงค์ สร้างความกระจ่างทั้งต่อครูและนักเรียนในเรื่องที่จะเรียนรู้ ทิศทางการเลือกข้อมูล เนื้อหา

ขั้นที่ 3 Work Mode (W) ปฏิบัติกิจกรรมนำเข้าสู่เนื้อหาในหลักสูตรด้วยเครื่องมือสอนคิด 5 เครื่องมือ คือ PMI Compare and Contrast Six Thinking Hat KWL และ Mind Map จะมีกระบวนการสอนแบบสืบเสาะหาความรู้ (5E) โดยมีขั้นตอนดังนี้

ขั้นที่ 1 สร้างความสนใจ (Engagement)

ขั้นที่ 2 สำรวจและค้นหา (Exploration)

ขั้นที่ 3 อธิบายและลงข้อสรุป (Explanation)

ขั้นที่ 4 ขยายความรู้ (Elaboration)

ขั้นที่ 5 ประเมิน (Evaluation)

ข้นที่ 4 Reflective Thiking (R) การคิดแบบสะท้อนกลับ เพื่อตรวจสอบความรู้ความเข้าใจ

2.6 บันทึกผลการเรียนรู้ของนักเรียนที่เกิดขึ้น จากการทำกิจกรรมการเรียนรู้ และสะท้อนผลการเรียนรู้ให้นักเรียนทราบเป็นระยะ หากมีนักเรียนที่ไม่ผ่านเกณฑ์ในเรื่องใด ให้ใช้กิจกรรมเพื่อนช่วยเพื่อนและการสอนซ่อนเสริมด้วยคลิปวีดีทัศน์ที่ครูจัดทำขึ้นสำหรับใช้แก้ไขปัญหาการเรียนรู้ให้นักเรียนได้ศึกษา และทำการทดสอบใหม่จนนักเรียนมีผลการเรียนผ่านเกณฑ์ที่กำหนด