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關於維生素C和氧化還原
屬於水溶性維生素，缺少它會得到壞血病，因此又稱為抗壞血酸
參與人體內膠原蛋白合成
具有強還原性，在生物體中扮演抗氧化劑腳色
可讓碘分子獲得電子變成碘離子，而碘離子無法與澱粉反應產生藍紫色包合物，因此當滴定到藍紫色無法消褪時即代表維生素C耗盡，達滴定終點
實驗材料
1.藥品:空白滴定(1％草酸)、維生素C標準品(1 mg/mL)、市售果汁(取5 毫升用5 毫升2％草酸稀釋)、現榨果汁(取5 毫升用5 毫升2％草酸稀釋)、1％澱粉溶液、碘液、6 M醋酸
註:草酸和醋酸可以減緩維生素C在空氣中氧化的速度
2.器材:滴定管、滴定架、滴定夾、安全吸球(有滾輪)、塑膠吸量管
註:請勿用塑膠吸量管吸取強酸和有機溶劑!
上圖一是安全吸球和吸量管
上圖二是我們買的市售檸檬汁的成分標示
右圖是滴定裝置架設好的樣子
實驗步驟
在滴定管中加入25 毫升碘液，先練習調整流速(滴下碘液可再回收使用)
加入10 毫升空白滴定/標準品/已稀釋市售果汁/已稀釋現榨果汁到錐形瓶中
加入1毫升6 M醋酸及1毫升澱粉溶液到錐形瓶中
當藍紫色出現超過30秒不褪色即達滴定終點，紀錄碘液消耗量(當碘液液面低於刻度線時請補充再滴定)
實驗後含鹵廢液要回收
數據分析
1.空白滴定結果:消耗0.25 mL碘液
2.維生素C標準品(含有10 mg維生素C):消耗12.40 mL碘液，校正後是12.15 mL，也就是每毫克維生素C可消耗1.215 mL碘液
3.各組果汁的數據:現榨果汁消耗1.25 mL碘液，蜂蜜檸檬水消耗0.25 mL碘液，波蜜Lemon drink消耗3.03 mL碘液，由以上數據可以回推果汁中維生素C含量，整理如下:
現榨果汁:16.40 mg/100 mL
蜂蜜檸檬水:0 mg/100 mL
波蜜Lemon drink:45.80 mg/100 mL(比標示上測到的還多，可能是滴定誤差)
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