其他午餐相關情形

１１．乾料庫房管理紀錄　　　　１２．冷凍冷藏冰箱管理紀錄　　　　１３．每日衛生自主管理檢查紀錄表 　

均為紙本資料，並將記錄簡化為「營養午餐廚房監督紀錄表(午秘負責)」及「廚房監管及清潔日誌表(廚工負責)」

１４．廚房定期清潔消毒紀錄 

廚工每天均在洗完餐盤處理完後，用洗潔精與漂白水刷洗地板，並整理截油槽

定期冰箱除霜與清潔

每月月底內會噴灑殺蟲劑（廚工）

每學期開學前會在廚房週邊除草與除蟲、漂白水噴灑（工友）

不定期鄉公所會來校內及廚房週邊噴藥（大湖鄉公所）

15 ．食品中毒事件緊急救護措施相關資料 

校內營養午餐會議

校務會議後，皆召開校內營養午餐會議。校內老師可依狀況對午餐提出相關問題，並即時反應長及同學的疑問

午餐供應委員會召開情形

整個午餐供應委員會有導師、家長會監督查核，午秘提出問題與解決方案，到其他委員共同討論、會計做經費把關、校長最終總結問題

餐車平日維護及停放

此餐車為電動搬運車，自99年07月啟用，至今超過13年，平日依狀況維修與保養，如定期檢查電量、電瓶水與剎車油等基礎保養

沒有餐車時的情況

若遇餐車需大保養停駛狀態，由午秘陪同並指導學生推車送餐至廚房

午秘驗菜並上傳智餐食登，檢查廚房

每天早上廠商送菜到廚房，午秘將每項食材逐一檢驗，從色澤、氣味、溫度、斤兩到切開來的新鮮程度，再將相關資料填報至智餐。中午用餐時也將午餐照片上傳，完成相關驗收程序

廚工阿姨備料準備中

109人份的午餐，從午秘驗完菜後，洗米蒸飯、挑菜洗菜、整理食材、前置作業、蒸煮炒炸、打菜盛裝到洗滌餐盤、進烘乾消毒，都由廚工阿姨一人完成

每日備品

廚工每天煮完並做好各班盛裝後，隨即裝一份備品並冷藏在廚房溫控達7℃以下冰箱中，留存2日 ，拍有照片留存，並登記在營養午餐廚房監督紀錄表中 （更替時間）


平日送餐抬餐情形

廚工指導餐盒位置方便學生抬回教室用餐，並在餐盒抬回之際檢查廚餘剩餘量，藉此調整菜用餐結束後量，並將相關知能加入飲食宣導內容

平日打菜狀況、用餐情形

導師從旁指導，兼顧禮儀與衛生，並對學生反映午餐問題做第一時間把關，如有相關問題再反映給午餐秘書，於群組做統一說明

每周菜單

每月開會決議的菜單，會再經過午秘與廚工、廠商討論菜色搭配與斤兩數量，在不更動菜單下給予適度調整，同時規劃品質精進的執行

午餐菜金部分

營養標示與菜單公告張貼

菜單內容除專案經理人整理的基本營養標示，還加入貼近生活與營養學的相關小知識，讓同學對菜色產生期待與共鳴，並張貼在校內公布欄，供學生參考

午餐專案經理人的協助


LINE即時詢問、協助菜單調整、生食運送費天數確認、基本營養標示內容等，任何與午餐相關都可以詢問協助，給予午秘很大強大的後盾 

午餐相關疑惑與之能的說明與補充

當學生或老師有提出任何疑惑，尋求解答並作為改進參考，並在全校會議上再次說明處遇方式

申請鼓勵使用履歷產品計畫

申請相關計畫能增加食材質量以及多樣性，並利用機會給予學生飲食食材教育（１１２年度申請國產紅豆入校園，以及鼓勵偏鄉使用國產豬肉）

四校聯合稽查

每學年度均到廠商菜商實施實體稽查，確認安全

隨時追蹤把關食安相關知能

遇食安問題，做立即處理與確認，如本次「非法添加蘇丹紅事件」，03／07起依照指示全面暫停使用辣椒粉與咖哩粉至04/07，並立刻主動清點調味料品項與廠牌，掌握廚房最新使用之調味料狀況。

本校一向無使用咖哩粉，依菜單所烹煮之咖哩口味，均使用日本佛蒙特咖哩塊調入熱水揉勻，再進行調味使用。也沒有使用辣椒粉添加於午餐的烹飪方法，若需辣味，多添加宮保乾椒(松井)或辣豆瓣(十全)的方式。

胡椒粉、椒鹽粉(小磨坊廟口小吃系列)、蘑菇醬(台塑)、辣豆瓣(十全)、沙茶醬(牛頭牌)、黑胡椒醬(小磨坊)之廠牌也均有滾動式整理，其他調味料也有掌握廠牌。

另外03/14最新公文，暫停使用胡椒粉至04/07，一切依照規定辦理，調整烹調口味。