餐飲技術科

關於明台餐飲

近年來有鑑於國民所得的提昇、休閒時間的增加、環境保護被重視、交通運輸工具的進步,餐旅產業已成為所有國家的重點發展產業。台灣亦然,在餐旅產業業者的大力推廣與開發運輸工具的進步,餐旅產業已成為我國的重點發展產業。餐旅產業是典型的服務業,不但需要有專業能力,更要求從業人員的敬業熱忱,可說「服務」就是餐旅業的精神所在。餐旅群科旨在培育專業餐旅從業人員所需的服務觀念,訓練服務人才之專業知能,以及實務的運作。近年來各校餐旅相關科系紛紛設立,可見餐旅群科未來發展已成為學界與學生普遍看好。

設立背景

位於台中縣霧峰鄉「林家花園──萊園」的明台高中,設科十年的餐飲管理科,為協助國中技藝教育學生生涯適性發展, 輔導其繼續升讀實用技能學程,以發展其才華,學習一技之長;於2006年8月設立餐飲技術科,本科學制為三年段日間部。

  1. .就讀技藝學程之管道:以選習國中技藝教育應屆(結)業生為優先分發對象。
  2. 就學補助:就讀本學程之學生,三年之學費均由政府補助,但如具有低收入戶、身心障礙、軍公教遺族、原住民及特殊境遇子女身分者,除學費外,尚補助雜費及實習(驗)費用或伙食費。
  3. 本科之教育目標:

以培育餐飲業之基層技術人才為目標,為達成此一目標,我們的課程著重:

(1)使學生具備中.西餐點、烘焙食品、調酒、蔬果切雕的知識及熟練技術。

(2)培養餐廳優秀的服務人才,以配合國家觀光事業發展的需求。

(3)培養學生職業道德觀念及高尚氣質,鍛鍊強健體魄,以為服務人群。

本科之學習內容:

一年級修習一般科目、及餐飲基礎教育與技術。

二年級著重專業知識與技能。

三年級則以學有專精之課程。

三年中除部頒、校訂必修課程外,並依科技發展需求及同學興趣,適時開設選修課程。

時代趨勢,學要更精,故也予輔導升學課程。

明台高中餐飲管理科創設於民國九十五年,本科學制為三年制:本學年日間高職部

共有五個班級,夜間進修部…二班,專業教師專長方面,可分為四類群:

(一)中餐烹調專業領域; (二)烘焙食品專業領域;(三)餐旅服務技術專業領域;(四)飲料調製專業領域。

簡介

本科宗旨在培育具有國際觀及本土特色的餐旅人才,建構觀光餐飲實務基礎與知能,訓練 高尚的專業精神與職業道德,養成團隊合作精神的餐旅觀光實務基層人才。優質的餐飲學習環境 配合獨一無二的國際教育接軌與法國藍帶廚藝學院進行課程合作,更擁有全國唯一頂尖專業之廚 藝教學中心,完善的專業設備與多媒體教學設施構築成專業的廚藝展演示範教學空間,每年均舉 辦藍帶廚藝週讓同學在學校的廚藝教學中心即可學習到來自法國名廚之風範與廚藝,師生們受益 良多。除了遵照教育部部頒課程標準所明訂之教育目標外,並配合學校治校理念,及未來整體發 展方向;餐飲管理科旨在培養學生具有中、西餐、烘焙之基礎技能及餐旅服務技術與熱忱,以此 技能培養業界未來人才;觀光事業科則致力於培養觀光旅遊、飯店實務人才。因本科畢業學生不 論在職場或繼續升學都有良好的表現與成績,因此吸引許多有志於餐旅觀光事業的同學前來就讀。