造型演變

最初的馬卡龍是以杏仁粉、蛋白和糖混合製成的單片餅乾，口感相當厚實且沒有餡料，外表凹凸不平，顏色如同燕麥餅，樸實無華。

現在的馬卡龍不再是單片杏仁餅乾，已經演變為雙層夾心餅乾，口感改變，外型也更豐富多樣，不須一定要是圓形，也可以加入不同的元素去做造型變化，和以往相比更加精緻。