歷史由來

馬卡龍的身世不凡，但真實的起源眾說紛紜。源自於法國最早的說法，是修士裸著上半身專注而投入地揉麵團，最後累倒在麵團上，使得進烤箱前的麵糰上留有她的肚臍痕跡，所以此地所出的馬卡龍又稱為修士的肚臍。

另有一說法，和法式甜點劃上等號的馬卡龍，其實是從義大利引進的。義大利梅地奇家族的凱薩琳，梅地奇與法國奧爾良公爵亨利政治聯姻後，帶著好幾位師傅陪嫁，並且將甜點食譜也帶到法國。

最初的馬卡龍是單片餅乾，口感厚實且沒有餡料，較為單掉，並不像現在一樣口味豐富外殼酥薄，內餡香甜。但真正讓馬卡龍聲名大噪是巴黎的甜品屋拉杜麗。20世紀初，拉杜麗先生的孫子Pierre Desfontaines 嘗試在兩片杏仁小餅中加入巧克力味牛奶，並改良了配方，使之更加柔軟細滑，從此，馬卡龍開始風靡。