A. Capaian Pembelajaran
Peserta didik mampu memahami peralatan dapur dan bahan makanan yang digunakan pada industri kuliner, menu, dasar-dasar masakan Indonesia, Oriental, Kontinental dan Pastry Bakery, serta menerapkan praktik dasar memasak.
B. Tujuan Pembelajaran
Setelah kegiatan diskusi, peserta didik mampu Memahami dasar-Dasar Masakan Oriental (karakteristik hidangan, menyiapkan, mengolah, menyajikan dan menyimpan masakan).
C. Alur Tujuan Pembelajaran
Setelah kegiatan diskusi, peserta didik mampu :
Peserta didik mengidentifikasi bahan dan bumbu dasar khas oriental serta menjelaskan ciri khas hidangan oriental (Jepang, Cina, Korea).
Peserta didik menguraikan langkah-langkah menyiapkan hidangan oriental dan menyusun rencana persiapan bahan serta alat secara sistematis sesuai prosedur yang berlaku.
Peserta didik menjelaskan prinsip dasar pengolahan, penyajian, dan penyimpanan masakan oriental serta mendeskripsikan standar mutu dan kebersihan pada setiap tahap sesuai SOP.
Peserta didik mampu mempraktikkan pengolahan hidangan oriental khas Jepang dengan tepat sesuai resep, teknik memasak Jepang, dan standar kebersihan serta keamanan pangan.
Peserta didik mampu mempraktikkan pengolahan hidangan oriental khas Tiongkok dengan tepat sesuai resep, teknik memasak Tiongkok, dan standar kebersihan serta keamanan pangan.
Peserta didik mampu mempraktikkan pengolahan hidangan oriental khas Korea dengan tepat sesuai resep, teknik memasak Korea, dan standar kebersihan serta keamanan pangan.