La capacidad Institucional instalada, su historia, su cultura, sus recursos humanos necesitan de la vinculación con organismos de Ciencia, Tecnología e Innovación como de organizaciones del Trabajo y la Producción para responder a las expectativas y requerimientos del medio e ir renovando la propuesta institucional a lo largo del tiempo.

Aborda los saberes propios del campo profesional, así como también la contextualización de los desarrollados en la formación científico-tecnológica, da cuenta de las áreas de formación específica ligada a la actividad de un técnico, necesaria para el desarrollo de su profesionalidad y actualización permanente. Estos aspectos formativos posibilitan el desarrollo de saberes, que integran tanto procesos cognitivos complejos, como de habilidades y destrezas con criterios de responsabilidad social.

Las materias específicas y docentes a cargo de cuarto año somos: Berna Pasquallini (Legislación Alimentaria y Química Orgánica), Federico Palacin (química Inorgánica) y Verónica Inés Fernández (Tecnología de los Materiales).

Juntos crearemos nuevas formas de aprender y desarrollar habilidades para la realización de búsqueda, proyectos, cuestionarnos el mundo de la alimentación a través de la ciencia y la tecnología.

Hola chicos como les va espero que estén bien

Nosotros estamos bien gracias por los saludos del día del maestro

Estamos con una situación en el cole, el año pasado ustedes ya visitaron varias veces la panadería, pero hay una cuestión no está habilitada por la Municipalidad de Malvinas

Y ¿qué quiere decir? Que necesitamos que ustedes investiguen para completar la carpeta que tenemos que armar.

Vamos a incorporar algunos conceptos como la palabra Ordenanza:

¡Viene de ordenar, de poner en orden!!

La Ordenanza es un conjunto de normas u órdenes que regulan el buen funcionamiento de algo, especialmente de una ciudad o comunidad. También están subordinada a una ley

Para encontrar información legal sobre los requerimientos para habilitar una panadería en la sección tres (Alimentos) de la ordenanza 12052 me informa sobre ello, y a su vez el artículo 48 específicamente.

ORDENANZA 12052:

Art. 2°. - ESTABLÉCESE que debe obtenerse habilitación municipal en forma previa al ejercicio de toda actividad económica a desarrollarse en el ejido de la ciudad de Córdoba, inclusive aquella que

fuera a ejercerse dentro de jurisdicción nacional o provincial, ámbito público o privado. CONCEPTO DE HABILITACIÓN Art. 3°. - ENTIÉNDESE por habilitación al permiso que otorga la Municipalidad.

48: de la Ordenanza habla de los requisitos para habilitar una panadería , donde se necesitan carnet sanitarios de los trabajadores de la panadería, un director técnico responsable , tipo de uniforme del personal conforme al CAA, certificado de desinfección , notas correspondientes a la Municipalidad, Protocolo de Control Sanitario, (obligatorio barbijo, cofia ,distancia mínima de un metro y medio, con cualquier persona , el producto final (pan) con los tipos de envases primario y secundario antes de salir de la panadería. , maximizar la desinfección de los lugares de trabajo y que es obligatorio aplicar el alcohol al 70 % en la superficie total de las mesadas y de las manos , medición de la temperatura corporal , desinfectar la suela de los zapatos rociándolos con una solución de amonio cuaternario al 5% o una solución de hipoclorito de sodio al 10 % de concentración .

ART 47:

Contiene todo lo referido a la infraestructura de la panadería es decir cómo tienen que ser las paredes, los pisos, las mesadas para trabajar, las ventanas, etc.

● Las mesas de trabajo o mesadas serán de azulejos, mármol, acero inoxidable u otros materiales autorizados por la Autoridad de Aplicación, que permitan una buena higienización.

● Estantes de fácil higienización, siempre que conserven un espacio libre no menor de veinte centímetros (20 cm) desde el piso;

● Pisos impermeabilizados en perfecto estado de conservación con pendiente que confluya en desagües que faciliten su limpieza

● Paredes impermeabilizadas hasta la altura de dos metros (2 m) de color claro; Todas las ventanas tendrán telas mosquiteras y las puertas hacia exteriores con cierre automático y tela mosquitera.

● Matafuegos

● Sanitarios (sanitarios, inodoro y lavabo)

● Tablero eléctrico, llave térmica, disyuntor, cartelería de emergencia

● Botiquín de primeros auxilios.

● Piletas con desagües

● Heladeras para conservar productos perecederos

EL artículo 48 habla de los siguientes requerimientos para armar la carpeta y presentarla a la municipalidad. Los siguientes papeles son los necesarios que necesitarán ustedes para presentar en la Municipalidad de Malvinas:

A continuación, les escribo una lista para armar su carpeta:

● Nota de solicitud de habilitación comercial municipal de la panadería pedida por el colegio

● Nota de Solicitud de autorización de un Director Técnico. (Profesor Javier Gallo).

● Carnet sanitario de todos los que van a trabajar en la panadería.

● Nota con la materia prima o ingredientes necesarios para preparar el pan

● Planilla de inscripción (papel que entrega municipalidad es una contribución es decir hay un pago obligatorio).

● Certificado de desinfección.

● Protocolos de control sanitario, condiciones de higiene y seguridad, como usar barbijo, guardapolvo, cofias, guantes, mantener la distancia, la limpieza y desinfección del lugar).

● Diagrama de flujo para la elaboración de Pan.

● Plano o croquis con medidas de la panadería

A continuación, te proponemos realizar un trabajo que va a llevar varias entregas. Se trata de un proyecto de elaboración de tu propio emprendimiento de Panadería. En primer lugar, el objetivo principal de esta entrega es entender cuáles son los requisitos necesarios para lograr la habilitación de una panadería en tu barrio, con las características de tu zona (clientes, productos, insumos, seguridad e higiene). A medida que vayamos avanzando en las entregas vamos a ir cambiando el enfoque y profundizando en distintos aspectos del emprendimiento. Te invitamos a que vayas recolectando y guardando toda la información y requisitos, para ir armando de poco una carpeta de documentación, insumos, fotos, videos, entrevistas

5. Lugar: ¿cómo es? Plano y ubicación de Malvinas Argentinas, ubicar de distintas panaderías y almacenes que vendan pan …cual es la que tiene más venta o consume o necesita y debe recorrer cuanto para compra

6. Cuantas personas trabajaremos, realizar diagrama de funciones internos y externos

7. Que máquinas y costos de acuerdo a lo que deseo producir para la venta, debo conseguir. Realizar fichas técnicas y costos de cada una (Podés pedir a panaderías conocidas, pedir los manuales de las máquinas del cole, buscar en internet, en la carpeta del año pasado, etc).

8. La idea es que la Panadería sea lo más fiel a tu ingenio (no pedimos que copies la panadería del cole). Podés usar los videos que enviamos para comparar cuales son las cosas que cambiarías o mantendrías de acuerdo a la calidad e higiene del lugar y del proceso de producción. Abajo hay diapositivas que ilustran de manera gráfica, concreta y resumida como es el proceso de idear un microemprendimiento. Te invitamos a que seas lo más creativo posible. Recordá que no hay correcto o incorrecto y toda idea es bienvenida, así que podés utilizar todos los recursos que consideres: cuadros, imágenes, fotos. Vos sos tu propio empleador y gestor de tu propio micro-emprendimiento.

Química General e Inorgánica

Tema: Sistemas materiales

¡Hola mis queridos alumnos!

Hoy vamos a estudiar sistemas materiales, seguramente lo han visto con los profes de otros años, pero lo vamos a repasar juntos y si hay dudas las preguntaremos.

Objetivos:

● Comprender a la materia, como un sistema material con sus propiedades.

● Reconocer la diferencia entre un sistema homogéneo y un sistema heterogéneo

● Identificar la diferencia entre una sustancia pura y una solución.

Introducción Teórica

Si observan a su alrededor cuando están realizando las tareas, podrán descubrir que todo es materia y estamos rodeados de ella., en la silla que nos sentamos en el escritorio o mesa que nos apoyamos para escribir.

La materia tiene propiedades intensivas y extensivas

Las propiedades organolépticas como el color, el olor, el sabor, la sensación al tacto, otras propiedades como el calor específico, la solubilidad, el punto de fusión, el punto de ebullición que tienen valores constantes para cada sustancia también se las llama contantes físicas.

Las características organolépticas y las constantes físicas se llaman propiedades intensivas de la materia

En cambio, hay otras propiedades como el volumen, el peso, la densidad, la superficie, la capacidad calórica depende de la masa. A estas propiedades se las llama propiedades extensivas estas características no te permiten diferenciar las sustancias unas de otras.

Si se nos ocurriera estudiar una porción de mesa o de la silla, estaríamos hablando de sistemas materiales

El sistema material es toda porción o parte del universo dotada de masa que se aísla en forma real o imaginaria para su estado experimental. Y como estamos estudiando la química es una disciplina que se ocupa de investigar la composición de los sistemas materiales y los cambios que ocurren en ellos.

¿Cómo se clasifican los sistemas materiales?

Sistemas homogéneos y Sistemas Heterogéneos

El agua salada, el agua potable, el agua azucarada, agua destilada, la nafta. Estos sistemas no muestran diferencias de textura, color, aspecto, están formados por una sola fase.

En los sistemas homogéneos se pueden diferenciar aquellos que están formados por dos o más sustancias (agua salada, soda, aleación de cobre en cinc) denominados soluciones y en cambio otros están constituidos por una sustancia pura (agua destilada, cobre, oxígeno).

Los sistemas Heterogéneos como el agua con aceite, tierra con agua presentan partes sólidas y líquidas con colores diferentes, o diferentes texturas, están formados por dos fases.

Los sistemas heterogéneos están formados por sistemas homogéneos agrupados pues cada fase es separada de las demás. están constituidos por dos o más fases.

Solución: es un sistema homogéneo formado por dos o más sustancias miscibles entre sí.

En las soluciones la sustancia que se halla en mayor proporción se denomina solvente por ejemplo agua y soluto es el que halla en menor proporción el azúcar.

Otros solventes más comunes son el alcohol, la bencina, la nafta, la acetona, el éter, el cloroformo en especial disuelven aquellas sustancias que no son solubles en agua.

Hay otra clase de sistemas materiales en los cuales no se distinguen bien las interfaces o la separación de las fases se llaman sistemas inhomogéneos, por ejemplo agua y un trozo de remolacha o cristales de cobre lo dejamos varias horas de reposo y vemos la formación de zonas de diferentes intensidad de color sin interfaces definidas .Estos sistemas se denominan sistemas inhomogéneos , otro ejemplo lo constituye la atmósfera terrestre, cuyaconcetración disminuye gradualmente a medida que see asciende en ella. Por lo tanto, las propiedades intensivas, como la densidad varían continuamente según la altitud.

Sustancias puras

Es una sustancia pura cuando todas sus moléculas que la forman son iguales, por ejemplo, el agua, si le agregamos azúcar ya no es una sustancia pura sino se convierte en una solución de agua con azúcar.

Sustancias puras simples y pura compuestas.

Se clasifican en sustancia simples y sustancias compuestas. Las sustancias simples no se pueden descomponer, moléculas formados por átomos de una sola especie.

Las sustancias puras compuestas, pueden descomponerse en moléculas formadas por dos o más átomos de diferentes especies.

La materia tiene propiedades intensivas y extensivas

Las propiedades organolépticas como el color, el olor, el sabor, la sensación al tacto, otras propiedades como el calor específico, la solubilidad, el punto de fusión, el punto de ebullición que tienen valores constantes para cada sustancia también se las llama constantes físicas.

Las características organolépticas y las constantes físicas se llaman propiedades intensivas de la materia

En cambio, hay otras propiedades como el volumen, el peso, la densidad, la superficie, la capacidad calórica depende de la masa. A estas propiedades se las llama propiedades extensivas estas características no te permiten diferenciar las sustancias unas de otras.

Existen otro tipo de sistemas los inhomogéneos por ejemplo si colocamos un trozo de remolacha en agua.

Marque con una X la respuesta correcta

Lee atentamente la lista de sistemas materiales de la columna de la izquierda y coloca la letra A O B y C

Atmósfera A. Sistema homogéneo

Agua de mar

Agua con nafta B Sistema heterogéneo

Vino con borra

Agua con hielo

Salmuera C- Sistemas Inhomogéneos

Trozo de hierro

Ejercicio

En la imagen de abajo hay tres figuras, ¿a qué tipo de sistema corresponderá a un sistema homogéneo, heterogéneo, sustancia pura o sustancia compuesta. Explique el dibujo:

Legislación Alimentaria

Para repasar lo que venimos estudiando sobre la Ordenanza 12052 los artículos 47 y 48 y el artículo del Código Alimentario Argentino que está relacionado con la habilitación de una panadería podemos incluir todo ese contenido en un artículo del capítulo II de las condiciones generales de la ley 18284 que describe acerca de la autoridad que tiene el poder de habilitar un negocio o comercio como la Panadería en este caso que estamos trabajando con la Panadería.

Artículo 13 (Resolución Conjunta RESFC-2019-19-APN-SRYGS#MSYDS Nº19/2019) La instalación y funcionamiento de las Fábricas y Comercios de Alimentos y de Envases y Materiales en contacto con alimentos, serán autorizados por la autoridad sanitaria correspondiente al lugar donde se produzcan, elaboren, fraccionen, depositen, conserven o expendan. Cuando se trate de operaciones de importación y/o exportación de productos elaborados, las Fábricas o Comercios de Alimentos y de Envases y Materiales en contacto con alimentos deberán registrarse ante la autoridad correspondiente, con la documentación exigida para su habilitación.

Agrego otros conceptos que los vamos a incorporar para la PANADERÍA.

Inocuidad: Garantía que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se elaboren y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.

Diagrama de flujo: Representación sistemática de la secuencia de fases llevadas a cabo en la elaboración de un producto alimenticio.

2.3. Elaboración de alimentos. Es el conjunto de todas las operaciones y procesos practicados para la obtención de un alimento terminado.

2.4. Fraccionamiento de alimentos. Son las operaciones por las cuales se divide un alimento sin modificar su composición original.

2.5. Almacenamiento. Es el conjunto de tareas y requisitos para la correcta conservación de insumos y productos terminados.

2.6. Buenas prácticas de elaboración. Son los procedimientos necesarios para lograr alimentos inocuos, saludables y sanos.

2.7. Organismo competente. Es el organismo oficial u oficialmente reconocido, al cual su Estado Parte le otorga facultades legales para ejercer sus funciones.

2.8. Adecuado. Se entiende como suficiente para alcanzar el fin que se persigue.

2.9. Limpieza. Es la eliminación de tierra, restos de alimentos, polvo, u otras materias objetables.

2.10. Contaminación. Se entiende como la presencia de sustancias o agentes extraños de origen biológico, químico o físico que se presuma nociva o no para la salud humana.

2.11. Desinfección. Es la reducción, mediante agentes químicos o métodos físicos adecuados, del número de microorganismos en el edificio, instalaciones, maquinarias y utensilios, a un nivel que no dé lugar a contaminación del alimento que se elabora.

Actividad

Completa con la palabra que falta en las siguientes oraciones:

Palabras para tener en cuenta: sustancias, químico, contaminación, procedimientos, alimentos, inocuos, operaciones, divide, representación, elaboración, modificar, lograr, saludables.

1) La ------------------ de una serie de pasos a seguir en la ---------------------- de los ---------------------

2) Son las ----------------- en las que se divide un ---------------- sin ------------------- su composición original.

3) Son los ------------------------ necesarios para ----------- de alimentos ----------- , ------------- y sanos.

4) La ---------------------- se entiende a la presencia de ------------- de origen biológicos, ---------- o físicos nociva para la salud humana.

Hola estimados estudiantes, espero que sigan transitando de la mejor manera esta semana.

En relación a lo hablado en los Meets anteriores, seguimos profundizando las actividades del proyecto integrado de Panadería. Las siguientes diapositivas corresponden una serie de diapositivas relacionadas con un análisis de marketing para generar una Panadería como micro emprendimiento. En esta entrega haremos hincapié en los requisitos administrativos y la factibilidad económica:

Este video muestra estrategias de venta que te pueden ayudar a diseñar y elaborar el proyecto de la mejor manera, https://www.youtube.com/watch?v=7_7gcjqRmqE.

Utiliza la información de las diapositivas y la del video para contestar las preguntas y las actividades propuestas por la profe Berna en Legislación Alimentaria.

Legislación Alimentaria

Objetivos:

- Reconocer en qué etapa nos encontramos con el proyecto de la panadería.

- Repasar los artículos 47 y 48 de la ordenanza ya presentados.

- Interpretar video sobre las distintas situaciones de una panadería.

- Identificar las BPM de una panadería.

El Proyecto de tener una panadería y poder habilitarla es un trabajo muy importante, que puede ayudarnos a saber por dónde empiezo con el emprendimiento.

Sabemos que la Ordenanza 12052 artículo 48 son los claves para empezar con la habilitación de la panadería.

El artículo 47 nos informa de la estructura edilicia que debe cumplir una panadería.

Ser emprendedores es un camino con muchos desafíos y realizarlo entre todos o en equipo podemos ayudar a que se habilite.

Las BPM son los procedimientos necesarios para lograr productos de panadería y pastelería saludables y seguros es decir que no cause daño al consumidor y comprenden un conjunto de tres aspectos.

1- Diseño del edificio instalaciones de la panadería.

2- Higiene y hábitos de manipulación y elaboración de productos de panadería.

3- Planes de limpieza y desinfección y de control de plagas en la panadería.

Actividad

1- Para el proyecto de la panadería:

Prepara un video donde vas a contarle alguien amigo o familia qué panadería te gustaría tener cómo te la imaginas, si te imaginas algún nombre y qué tipo de pan es lo que te gustaría venderles a las personas, con qué producto te gustaría que te identifiquen como la Panadería De Malvinas.

El Video no debe pasar de 2 0 3 minutos como máximo.

2- ¿Qué valores nos va a movilizar de una panadería?

3- ¿Quiénes somos y qué vamos a ofrecer?

4- Observa el siguiente video que puede servirte como ejemplo e inspiración para tu propio emprendimiento y escribe lo que no coincide con el artículo 47 de la ordenanza 12052

https://www.youtube.com/watch?v=dwyy3hzP6UM

Química Inorgánica

Objetivos:

- Comprender la relación de concentración de las soluciones.

- Resolver las actividades propuestas de las soluciones.

Soluciones:

Supongamos que tenemos una taza caliente de té y le agregamos azúcar y si le agregamos más azúcar estamos ante una mezcla homogénea o solución.

Los componentes de una solución reciben el nombre de solutos y solventes. Se llama soluto al a los componentes que se encuentran en menor proporción en la solución y solvente al que se halla en mayor proporción.

La concentración de una solución la cantidad de soluto que se encuentra en una cantidad de solvente

Por ejemplo:

Porcentaje masa en masa = % m/m

Porcentaje volumen en volumen = %v/v

Porcentaje masa en volumen = % m/v

Por ejemplo, consideramos una solución de ácido sulfúrico en agua al 39,5 % m/v

Esta forma de expresar la concentración es el porcentaje de masa en volumen e indica que hay 39,5 gramos de ácido sulfúrico cada 100 ml de solución.

Actividad para resolver

1-Si se preparan 500 ml de solución de alcohol yodado disolviendo 75 gramos de yodo en alcohol

¿Cúal es la composición de la solución expresarlo en % m/v?

2 - Se preparan 2 litros (2000 ml) de solución de alcohol yodado disolviendo 300 g de yodo en alcohol. ¿Qué composición tiene la nueva solución? % m/v

Tecnología de los materiales

Objetivos

- Identificar distintos tipos de materiales en relación con respecto a la función.

- Reconocer las propiedades de los distintos tipos de materiales.

- Investigar y relacionar materiales elaborados y materias primas.

Las características reológicas de la harina se ponen de manifiesto al mezclar la harina con agua. La masa obtenida presenta características variables que dependen de las propiedades de la harina, relacionadas fundamentalmente con la cantidad y calidad del gluten. Estas propiedades se analizan principalmente a través del farinógrafo y el alveógrafo y son las siguientes:

● Capacidad de absorción de agua: da la medida de la cantidad de agua que puede asimilar una harina, y depende de su contenido de gluten.

● Tolerancia a la fermentación: está relacionada con la facultad de la masa para soportar más o menos un error en el proceso de panificación, y depende fundamentalmente de la calidad del gluten.

● Tolerancia al amasado: está relacionado con el tiempo que la masa necesita para desarrollarse.

● Tenacidad: se define como la resistencia de la masa a ser estirada.

● Extensibilidad: está dada por la capacidad de la masa para dejarse estirar o laminar y el equilibrio se calcula por la relación entre tenacidad y extensibilidad.

● Equilibrio: se calcula por la relación entre tenacidad y extensibilidad.

● Fuerza: se mide por el conjunto de cualidades plásticas-elásticas, y nos da la medida de la capacidad de una harina para producir una pieza de pan bien crecida.

Las características fermentativas de la harina están determinadas por el contenido de azúcares, de enzimas amilasas y los gránulos de almidón dañados. La diferencia de estas características en la harina puede provenir de la naturaleza del trigo y de las condiciones de recolección. La importancia de estas radica en que se necesitan azúcares que puedan ser usados por la levadura en el proceso de fermentación, para producir gas y hacer crecer el pan.

● Anomalías más frecuentes en la harina

Aunque existen problemas originados por deficiencias en el proceso, es justo decir que frecuentemente el panadero-dulcero se enfrenta con cambios en las características de la harina así como en la temperatura y humedad ambiental. Estos cambios provocan problemas con las masas y repercuten en la irregularidad de los productos. Entre ellos se encuentran:

Harinas incorrectas

● Falta de fuerza

● Exceso de fuerza

Harinas desequilibradas

● Tenaces

● Extensibles

Incorrecta actividad enzimática

● Baja

● Alta

Harinas con degradación

De todas estas anomalías las más difíciles de corregir son las relacionadas con la degradación y las que presenten un exceso de actividad enzimática.

Recursos físicos:

Para la elaboración de nuestro producto se utiliza los siguientes recursos físico:

Actividad

1. Observar cada una de las imágenes y realizar una tabla, identificando, qué materiales componen cada objeto, porque es de ese material y no de otro.

2. Que función cumple el material en relación al producto.

Como observará en las imágenes de los materiales como la harina, tiene determinadas propiedades, lea, investigue y analice tiene al momento de elegir el material de su empaque y por qué.

Hola Estimados Alumnos, espero que se encuentren bien y motivados para seguir con contenidos y alternativas de panadería y manipulación de alimentos. En esta entrega veremos la utilización de la harina de cebada, en la panificación, sus propiedades y beneficios.

El siguiente, es un artículo del diario y portal web “El Cronista” del 22/06/2020, https://www.cronista.com/apertura-negocio/empresas/Transformacion-solidaria-de-la-cerveza-al-pan-de-cebada-20200622-0005.html. Después de leer este texto realiza las actividades propuestas a continuación:

Transformación solidaria: de la cerveza al pan de cebada

Como parte de su plan de ayuda humanitaria frente a la pandemia, Cervecería y Maltaría Quilmes asiste a unas 10.000 familias por día con ese alimento.

Aprovechar los recursos existentes y unir voluntades, es la receta que aplicó Cervecería y Maltaría Quilmes ante la pandemia, aunque no la única. El efecto de la situación sanitaria ha afectado a la comunidad y en especial a los sectores vulnerables, por esa razón la compañía enfocó sus esfuerzos en medidas con impacto social y a través de su plataforma Valor emprendió un plan de ayuda humanitaria en todo el país.

En esa adaptación de sus procesos, aplicó entonces otra receta, en este caso alimentaria: con un ingrediente clave para la producción cervecera, como lo es la cebada, Cervecería y Maltaría Quilmes elaboró un pan altamente nutritivo para distribuirlo entre 10.000 familias necesitadas de alimentos. Y el plan de ayuda incluyó también otros procesos de la empresa, como la fabricación de alcohol sanitizante al 70%.

La producción del pan de cebada se consiguió a través del trabajo colaborativo con dos Pymes de la provincia de Buenos Aires especializadas en panificación: Icedream y La Francesca. La cebada utilizada como materia prima proviene de los campos que la compañía posee en Tres Arroyos, también en la provincia de Buenos Aires, donde desarrolla sus variedades que luego son entregadas a más de 1.000 productores agropecuarios de la zona.

Gonzalo Fagioli, vicepresidente de Cervecería y Maltaría Quilmes, resalta que se trata de un proceso de transformación: “Utilizamos nuestra materia prima para alimentar a las personas que más lo necesitan”. “Nuestro negocio principal es la cerveza, y el alma de la cerveza es la cebada, un ingrediente de altísimos niveles nutricionales y gran fuente de energía”, explica.

Propiedades saludables

La cebada es, precisamente, un antiguo cereal que permite gran variedad de usos y posee propiedades benéficas para la salud, como importantes cantidades de proteínas, que intervienen en la producción de tejidos nuevos en el organismo. También facilita la disminución del colesterol malo en sangre, ya que es fuente de grasas insaturadas Omega 6, mientras que la presencia de fibra soluble, llamada β-glucano, aumenta a su vez la cantidad de colesterol bueno (HDL).

En el actual contexto, se debe destacar además que entre otras propiedades de la cebada se encuentra la presencia de hierro, calcio y zinc, fundamentales para las defensas del organismo y el sistema inmune.

En esta iniciativa un aliado importante es Cáritas Quilmes. A través de ese acuerdo, la compañía está logrando la donación de 10.000 panes con cebada por día para ayudar a más de 10.000 familias en situación de vulnerabilidad en ese municipio bonaerense. Y toda la logística de entregas está respaldada por el sistema de distribución de la propia compañía.

La plataforma Valor, que suma otras iniciativas importantes, trabaja junto a una red de proveedores, emprendedores, operadores logísticos, organizaciones sociales y el sector público. Así, por ejemplo, se fabricaron 150.000 botellas de 500cc de alcohol sanitizante –producido a base de mosto cervecero- y se donaron 10.000 kits de protección médica a hospitales y salas de atención primaria.

A partir de la posibilidad de reciclar, se donaron también 600 camas hechas a base de plástico reciclado en asociación con 4E Ambiente Consciente, una Pyme quilmeña, y Ciudad Posible (empresa B).

Actividades:

1. Responde las siguientes preguntas:

   1. Según la información del texto ¿Qué propiedades tiene la harina de cebada y por qué sería más saludable y nutritiva que la harina de trigo común?

   2. ¿De qué forma la cebada facilita la disminución de colesterol en sangre? ¿Cómo se llama la fibra soluble que menciona el texto?

   3. Este video (Transformación solidaria: de la cerveza al pan de cebada ) grafica la iniciativa solidaria de la cervecería Quilmes. ¿Qué piensas con respecto a que empresas grandes tengan este tipo de iniciativa?

2. El siguiente video (https://drive.google.com/file/d/1OxS8nLpmnuD5BRc0iuiq1gVK6A-k8ZW-/view?usp=sharing) realizado por la profe Vero, muestra como un panadero puede realizar de forma más artesanal lo que Quilmes hace de forma industrial. Observa los materiales que utiliza, la textura y consistencia de las harinas, y del producto terminado. Una vez que hayas observado conscientemente el video y analizado según la información que te hemos proporcionado previamente (procesos, normas de higiene, BPM- Buenas prácticas de Manufactura), elije UNA de las siguientes opciones para realizar la actividad:

   1. OPCION 1: Imagina que vos hiciste el video y que tienes la posibilidad de estar en el lugar de elaboración. Realiza 5 preguntas que contemplen la información que viste en el video, pensando también en el proceso y el diagrama de flujo que vos ya conoces para realizar una receta de Pan tradicional (Si te animás, siendo creativo puedes grabar las preguntas en audio).

   2. OPCIÓN 2: Realiza una descripción de las etapas del proceso que ves en el video, poniendo un relato en audio al video, podés hacer un video explicando lo que ves en el video.

¿Recuerdan el curso de Panadería que mostramos en el meet de la semana pasada? https://www.youtube.com/playlist?list=PLfwK6HF-vl1Y3qj_i9NqBTpjtqya_UXwW, los videos 26, 27 y 34 hablan sobre Panes combinados con otro tipos de cereales, aunque no sean exclusivamente de cebada les pueden dar un idea de panes alternativos.

Química General e Inorgánica

Hola queridos alumnos, continuando con repasos de distintos temas que conocen.

La formación de óxidos básicos y de óxidos ácidos. Es decir, la combinación de metales con oxígeno y de no metales con oxígeno.

En la primera tabla deberán completar todas las casillas vacías, es decir todas las nomenclaturas, y en la segunda tabla deberán formar los compuestos es decir el no metal y el oxígeno con sus respectivas.

Los Compuestos ternarios

Los Hidróxidos y los Oxoácidos

Los hidróxidos se emplean en la síntesis de colorantes, los hidróxidos de aluminio y de magnesio se usan como antiácidos estomacales y para la gastritis su acción radica en la neutralización de los jugos gástricos. También se usan en la extracción de la caña de azúcar

El hidróxido de aluminio se usa para clarificar el agua.

Ca O + H ₂O→ Ca (OH )₂ Hidróxido de Calcio

Actividad

Completar la ecuación de formación de hidróxido

Na + H₂o →

Los ácidos o oxoácidos

N ₂O ₃ + H₂O→ H₂ N ₂ O₄ se simplifica los subíndices

N₂ O₃ + H₂O→ 2 HNO₂ Ácido Nítrico

Ejercicio para completar:

N₅ O₂ + H₂O→

LEGISLACIÓN ALIMENTARIA

Señala Verdadero (V) o Falso (F) según corresponda, y coloca la respuesta correcta cuando consideres que es Falso.

El Artículo 47 de la Ordenanza 12052 se refiere a:

1- Los Capítulos del Código Alimentario Argentino

2- A los formularios para la habilitación de los comercios

3- A las condiciones generales de la ley 18284

4. A las condiciones que deben tener los establecimientos para poder elaborar un alimento y comercializarlo.

El capítulo 2 del Código Alimentario Argentino se refiere a:

1- Los conceptos de alimentos, inocuidad de los mismos.

2- Las exigencias de las etiquetas de los envases de los alimentos

3- A los pasos de la elaboración de un producto.

4- A las condiciones edilicias de un comercio y las BPM.

5- A las exigencias de elaboración y fraccionamiento de un producto de panadería.