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¿Qué es el CRAI Gastronómico?
¿Qué es el CRAI Gastronómico?
Es el Centro de Recursos de Aprendizaje e investigación Gastronómico del Instituto Superior Tecnológico Escuela de los Chefs de Guayaquil, es un espacio multidisciplinario e integrador de vanguardia que busca potenciar el aprendizaje, la docencia y la investigación a través de la provisión de recursos, servicios y tecnología avanzada estratégicamente ubicado en la ciudad de Guayaquil con espacios de especialidades gastronómicas y culinarias.
Misión
Misión
Contribuir a un futuro desde la gastronomía, potenciando el talento, el conocimiento, la investigación y la innovación colaborativa.
Visión
Visión
Aspiramos a ser un centro de referencia internacional en la promoción y evolución de la alimentación del futuro.
EL I+D+i gastronómico
EL I+D+i gastronómico
La investigación y la innovación en gastronomía, tal como se describe, sirven como el marco estratégico para el Área de Investigación, Desarrollo e Innovación Gastronómica del Instituto Superior Tecnológico Escuela de los Chefs de Guaayquil. Este departamento puede usar estos principios como una hoja de ruta para su labor, asegurando que su enfoque no sea solo culinario, sino también científico, sostenible y cultural.
El enfoque multidisciplinario, donde la gastronomía evoluciona de un arte a una ciencia, es la base del trabajo del área de I+D+i de la Escuela. Al igual que señalan Balderas-Cejudo et al. (2025), la innovación se convierte en una necesidad para abordar desafíos globales como la sostenibilidad y la nutrición. Esto implica que la investigación no solo debe centrarse en crear nuevas recetas, sino en explorar cómo la biotecnología y las ciencias de los alimentos pueden optimizar la producción y el valor nutricional de los productos locales. Además que el rescate del patrimonio culinario, liderar proyectos que investiguen y apliquen técnicas modernas para preservar y reinterpretar la cocina tradicional del Ecuador.
Finalmente, la integración de la digitalización para el desarrollo y aplicacion de estrategias digitales, como las que mencionan Gil Gómez et al. (2021), son indispensables no solo para la gestión administrativa del departamento, sino también para la divulgación del conocimiento. Las redes sociales, blogs y plataformas digitales del área pueden convertirse en herramientas clave para conectar con la comunidad, compartir los resultados de las investigaciones y posicionar a la Escuela de los Chefs como un referente en innovación gastronómica.
Convergen la ciencia y la cocina
Convergen la ciencia y la cocina
Generar conocimiento diferencial
Generar conocimiento diferencial
Operar con una visión integral y vanguardista,
Operar con una visión integral y vanguardista,
EJES TEMÁTICOS
EJES TEMÁTICOS
LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
Innovación y Sostenibilidad en la Gastronomía
Calidad, Seguridad Alimentaria y Nutrición en la Gastronomía
Patrimonio, Cultura y Turismo Gastronómico
Gestión, Innovación y Marketing en Empresas Gastronómicas
Somos parte de la Red Acádemica de Turismo Gastrónomica del Ecuador
La cocina es un laboratorio de sabores, y la I+D+i es la llave para descubrir nuevas fronteras.
La cocina es un laboratorio de sabores, y la I+D+i es la llave para descubrir nuevas fronteras.
2025 OCTUBREE
2025 OCTUBREE
RETO DE INNOVACION TURISTICA 2025
RETO DE INNOVACION TURISTICA 2025
El Reto Innovación 2025 organizado por el Viceministerio de Turismo fue desarrollado mediante una alianza interinstitucional con la ESPOL con el objetivo de fomentar el emprendimiento y la innovación en productos locales. El elemento central de la propuesta fue un "MEET & JOIN ECUADOR, KITS DEL EMBAJADOR"; diseñado para resaltar y promover productos no perecederos emblemáticos de la costa ecuatoriana. Este kit fue cuidadosamente alineado con la Cultura Manteño-Huancavilca, un pilar histórico de nuestra provincia, buscando así otorgar una profunda identidad cultural y territorial a los productos. Los estudiantes de ambas instituciones participaron activamente, demostrando su conocimiento sobre el valor de estos insumos y la rica herencia histórica que los sustenta.
Este proyecto tiene una clara vocación de impulso económico y turístico al buscar la incorporación de nuevos emprendimientos basados en los productos clave de la región: el banano, el camarón y el cacao. La iniciativa se enfoca en la "Ruta de los Tres Tesoros", que abarca las provincias de Guayas, Los Ríos y Santa Elena, territorios esenciales de la Costa ecuatoriana. Al integrar la innovación gastronómica con el respaldo de la cultura Manteño-Huancavilca, el reto no solo promueve la calidad de los productos locales, sino que también establece una narrativa poderosa que puede catapultar su valor en mercados nacionales e internacionales, generando oportunidades económicas sostenibles para los productores.
MEET & JOIN ECUADOR
MEET & JOIN ECUADOR
PRODUCCTOS DE INNOVACIÓN
Elixir de los meracaderes, Garapiñado de mani con cacao
Sazón Manteño, Chicharrón de Cáscaras de Camarón
Tierra Fértil, Babana deshidratada con envuelto de chocolate
Inti Uchu, aromatizados de aji con tomate de árbol, maracuyá y especies
Conexión herbolea, frutas deshidratas de la Costa Ecuatoriana
2025 SEPTIEMBRE
2025 SEPTIEMBRE
Es inaceptable que una de cada once personas sufra hambre mientras toneladas de alimentos se pierden o desperdician a diario. Esta paradoja requiere una acción inmediata para garantizar la seguridad alimentaria, especialmente ante el crecimiento poblacional. El problema es masivo: globalmente, se pierde cerca del 13% de los alimentos entre la cosecha y la venta minorista, y se desperdicia un 19% adicional en hogares, restaurantes y comercios. Es urgente que todos los actores —desde productores y gobiernos hasta empresas y consumidores— intensifiquen sus esfuerzos colectivos para reducir estas pérdidas y asegurar un futuro alimentario sostenible para todos.
¿Por qué es importante reducir la pérdida y desperdicio de alimentos?
¿Por qué es importante reducir la pérdida y desperdicio de alimentos?
La pérdida y el desperdicio de alimentos suponen un triple impacto negativo: desperdician recursos esenciales (agua, tierra, energía), impulsan el cambio climático mediante las emisiones de gases de efecto invernadero en vertederos, y afectan la seguridad alimentaria al elevar los costos. Para lograr sistemas alimentarios resilientes y sostenibles, es crucial adoptar urgentemente enfoques integrados a escala mundial y local. Esto requiere acelerar la adopción de tecnologías y soluciones innovadoras (como plataformas de comercio electrónico y sistemas móviles) junto con buenas prácticas de gestión de calidad. A cinco años de la Meta 12.3 del ODS 12, es imperativo transformar la manera en que producimos y utilizamos nuestros alimentos.
13 DE SEPTIEMBRE
13 DE SEPTIEMBRE
DIA INTERNACIONAL DEL CHOCOLATE
DIA INTERNACIONAL DEL CHOCOLATE
Se trata de una fecha que surgió en Francia en el año 1995, como homenaje al escritor británico Roald Dahl, autor de la magnífica y deliciosa historia "Charlie y la Fábrica de Chocolate". Esta conmemoración también contó con el apoyo de los Estados Unidos, y todo por una casualidad de lo más cremosa, dado que ese mismo día también nació Milton S. Hershey, el fundador y dueño de la Compañía de Chocolates Hershey.
GASTRONOMIA TALKS: SABORES DE LOS RIOS 360°, GASTRONOMIA Y TURISMO SOSTENIBLE
GASTRONOMIA TALKS: SABORES DE LOS RIOS 360°, GASTRONOMIA Y TURISMO SOSTENIBLE
en el marco del Día Mundial del Turismo, cuyo lema de este año es "Turismo y transformación sostenible", se llevó a cabo una exposición destacada. El evento se centró en cómo los pequeños emprendedores y productores pueden convertirse en agentes de cambio a través de iniciativas innovadoras. En esta jornada, se compartió el interés por proyectos como "del huerto a tu mesa", una de las propuestas desarrolladas por el IST Escuela de los Chefs de Guayaquil. Esta iniciativa no solo resalta la importancia de la gastronomía sostenible, sino que también promueve la conexión directa entre el productor local y el consumidor, impulsando así la economía circular y la creación de redes de valor que fortalecen a la comunidad.
La celebración del Día Mundial del Turismo subraya la necesidad de repensar la industria, y los huertos urbanos representan una oportunidad única para la ciudad de Guayaquil. Estos espacios, más allá de ser fuentes de alimentos frescos, pueden convertirse en puntos de emprendimiento y en atractivos turísticos que reflejan un compromiso con la sostenibilidad. La implementación de huertos urbanos no solo contribuye a la seguridad alimentaria y a la reducción de la huella de carbono, sino que también abre la puerta a la creación de productos artesanales, experiencias gastronómicas y rutas turísticas especializadas. De esta manera, se fomenta un modelo de turismo más responsable y consciente, que beneficia tanto a los visitantes como a la comunidad local.
EXPERIENCIA DE MARIDAJE
EXPERIENCIA DE MARIDAJE
La experiencia de maridaje con productos de Real Ecuador es una excelente oportunidad para que el área de I+D+i (Investigación, Desarrollo e Innovación) de la carrera de Tecnología en Gastronomía explore la riqueza de los sabores locales y desarrolle nuevas propuestas culinarias. Este enfoque va más allá de la simple degustación, convirtiéndose en un laboratorio de creación y un espacio para la innovación. En el ámbito de la tecnología en gastronomía, el maridaje con productos marinos como el pescado y el camarón es un campo de investigación y desarrollo (I+D+i) fascinante. Para preparaciones como el ceviche o curtido, que son ricas en acidez y notas cítricas, el desafío de maridaje es encontrar una bebida o un acompañamiento que no compita, sino que realce la frescura del plato. Una investigación en esta área podría explorar cómo la acidez de un vino blanco seco, la burbuja de un espumante o la amargura de una cerveza artesanal con notas de lúpulo se complementan con el limón y el picante. El maridaje no solo se limita a las bebidas; también se pueden desarrollar nuevas recetas de acompañamientos, como chips de plátano verde o tostones, que con su textura y sabor salado, aporten un contraste perfecto.
2025 AGOSTO
2025 AGOSTO
PARTICIPACIÓN VI CONGRESO INTERNACIONAL DE CIENCIAS TÉCNICAS Y EMPRESARIALES (ITB)
PARTICIPACIÓN VI CONGRESO INTERNACIONAL DE CIENCIAS TÉCNICAS Y EMPRESARIALES (ITB)
RESUMEN
Esta investigación explora la integración de la innovación técnica y la economía circular como estrategias para la preservación y modernización del refrito artesanal en Ecuador. El estudio demuestra cómo es posible superar desafíos de producción como la corta vida útil y la variabilidad de la calidad, sin comprometer la esencia cultural del producto. Se propone un modelo innovador que utiliza técnicas de conservación como la pasteurización y la incorporación de un vinagre de banano, elaborado a partir de la pulpa y la cáscara del fruto para minimizar el desperdicio. La implementación de un sistema de envases de vidrio retornable refuerza este enfoque sostenible, reduciendo el impacto ambiental y fortaleciendo la relación con el consumidor. Por ello, el estudio valida que la tradición y la innovación pueden coexistir para crear un producto que no solo es delicioso, sino que también es responsable con el medio ambiente y económicamente viable.
Palabras claves: Innovación técnica, economía circular, patrimonio gastronómico, refrito artesanal, aprovechamiento de productos alimenticios.
CONGRESO CHOKAO
CONGRESO CHOKAO
El Congreso Chokao en Ecuador representa una plataforma invaluable para la Tecnología Superior en Gastronomía, especialmente en el área de Investigación, Desarrollo e Innovación (I+D+i). Este evento permite a los estudiantes y docentes de estas carreras sumergirse en las últimas tendencias y aplicaciones del cacao, un producto emblemático del país. La interacción con expertos, productores y la industria les brinda la oportunidad de comprender los procesos desde la materia prima hasta el producto final, fomentando así la creación de nuevas técnicas, recetas y productos que pueden llevar el cacao ecuatoriano a nuevos horizontes culinarios.
Además, Chokao impulsa la vinculación de la academia con el sector productivo, algo crucial para la I+D+i en gastronomía. Los futuros tecnólogos pueden explorar cómo la sostenibilidad, la trazabilidad y la innovación en la cadena de valor del cacao se traducen en oportunidades de negocio y desarrollo de productos. Esto les permite aplicar conocimientos científicos y tecnológicos para mejorar la calidad, optimizar procesos y crear valor agregado en la industria chocolatera y gastronómica, posicionando a Ecuador como un referente en la investigación y desarrollo de productos a base de cacao.
Valoración de subproductos de la industria camaronera: Innovación Culinaria Sostenible a partir de las Cáscaras de Camarón
Valoración de subproductos de la industria camaronera: Innovación Culinaria Sostenible a partir de las Cáscaras de Camarón
RESUMEN:
La presente investigación explora la valorización de las cáscaras de camarón, un subproducto de la industria camaronera ecuatoriana, transformándose de un residuo contaminante en un recurso de alto valor para la gastronomía sostenible. El estudio destaca que las cáscaras, que representan hasta el 60 % del peso del crustáceo, son una fuente rica en compuestos como quitina, quitosano, proteínas y carotenoides. Se propone su uso en la alta cocina mediante técnicas como el secado y molienda para producir harinas umami, la fermentación controlada y su aplicación en la gastronomía molecular. Este enfoque no solo ofrece una solución al problema ambiental de los desechos, sino que también diversifica la oferta culinaria, promueve la identidad gastronómica ecuatoriana y se alinea con los principios de la economía circular. Se concluye que la integración de este subproducto en la cocina profesional tiene el potencial de crear propuestas competitivas y responsables, generando beneficios ambientales, económicos y culturales significativos, al tiempo que fortalece la marca país y su proyección internacional como líder en innovación culinaria sostenible.
Palabras claves: cáscaras de camarón, economía circular, aprovechamiento de residuos, innovación gastronómica, valoración de subproductos alimenticios
INTERCULTURALIDAD
INTERCULTURALIDAD
INVITACIÓN CON ALIANZA INSTERINSTITUCIONAL UTEG
INVITACIÓN CON ALIANZA INSTERINSTITUCIONAL UTEG
Trabajar la interculturalidad en la educación superior es fundamental para enriquecer el proceso de aprendizaje y formar profesionales conscientes y éticos. No se trata solo de reconocer la diversidad, sino de una estrategia activa para mejorar la calidad educativa y el impacto social. En este contexto, el área de I+D+i en la tecnología en gastronomía es clave. Al integrar saberes ancestrales y técnicas culinarias de diferentes culturas, se abren nuevas vías para la innovación en productos y procesos. Esto no solo expande el conocimiento gastronómico, sino que también fomenta el respeto por las tradiciones de los pueblos, generando un valor agregado único en el desarrollo de la investigación.
Como ejemplo de este compromiso, el IST Escuela de los Chefs de Guayaquil participó en la exposición final de la Semana de la Interculturalidad, celebrada el 22 de agosto. Este evento, que promueve la reunión y celebración de la diversidad cultural, se alinea con la visión de la institución de ir más allá de la simple coexistencia. Al abrazar la interculturalidad como un intercambio respetuoso y una fuente de enriquecimiento mutuo, tal como lo define la UNESCO, la Escuela reafirma su rol en la formación de profesionales que no solo dominan la técnica, sino que también valoran la riqueza cultural como un motor de innovación y un pilar para el desarrollo de la gastronomía.
PARTICIPACIÓN EN IV CONGRESO DE HUMANIDADES 2025
PARTICIPACIÓN EN IV CONGRESO DE HUMANIDADES 2025
PARTICIPACION DE CHEF MANUEL ROMERO, CRISTIAN MORENO, EVELYN GARCIA, MARIA DE LOS ANGELES ROBLES
Reconoce que todas las personas, independientemente de su origen cultural, tienen los mismos derechos y deben ser tratadas con igualdad.
Busca eliminar las jerarquías entre culturas y cuestiona las desigualdades históricas.
Fomenta un diálogo en el que se valoren por igual todas las perspectivas, sin que una cultura se imponga sobre otra
APROBACIÓN DE ARTICULO CIENTIFICO
APROBACIÓN DE ARTICULO CIENTIFICO
RECONOCIMIENTO AL CHEF MARIO MACIAS SOLORZANO COORDINADOR GASTRONÓMICO
RECONOCIMIENTO AL CHEF MARIO MACIAS SOLORZANO COORDINADOR GASTRONÓMICO
La Revista Ciencia y Tecnología es una revista científica publicada por la Universidad Tecnológica Empresarial de Guayaquil (UTEG). Su objetivo principal es difundir investigaciones, ideas innovadoras y avances científicos y tecnológicos en diversos campos. Estas revistas suelen publicar artículos que han sido sometidos a un riguroso proceso de revisión por pares , donde otros expertos en la materia evalúan la calidad, originalidad y validez de la investigación.
La revista probablemente cubre una amplia gama de temas, incluidos:
Ingeniería y tecnología: incluye informática, electrónica y procesos industriales.
Negocios y Gestión: Enfocado en la innovación, emprendimiento y desarrollo económico.
Ciencias Sociales y Humanas: Explorando la intersección de la tecnología con la sociedad, la educación y la cultura.
Taller construyendo tu identidad digital
Taller construyendo tu identidad digital
El IST Escuela de los Chefs de Guayaquil continúa impulsando la excelencia académica a través de la capacitación constante de sus docentes investigadores. Como parte de su compromiso con la divulgación científica, se continua talleres diseñado para fortalecer las habilidades de investigación de su equipo.
El objetivo principal de esta iniciativa es dotar a los docentes de las herramientas necesarias para tener una solida identidad digital en la comunidad académica. En este jornada se trabajo sobre el perfil resumen de su proyección profesional, se utilizó la inteligencia artificial para indagar en como se visualiza en la huella digita y se dieron estrategias para aumentando la visibilidad y el impacto de su labor.
Este proceso de fortalecimiento no solo beneficia a los docentes, sino que también enriquece la oferta educativa de la institución, asegurando que los conocimientos impartidos a los estudiantes estén siempre a la vanguardia de las últimas investigaciones en el campo de la gastronomía y la gestión culinaria. El IST Escuela de los Chefs de Guayaquil reafirma así su liderazgo en la formación profesional y su compromiso con la investigación aplicada.
Reto Turismo Futuro Gastrónomico MINTUR
Reto Turismo Futuro Gastrónomico MINTUR
El Ministerio de Turismo presentó la primera edición del programa Turismo Futuro, una iniciativa diseñada para fortalecer la competitividad turística a través de tres proyectos clave: Foros de Innovación, Encuentros de Competitividad Laboral y Retos de Innovación Gastronómica.
Este programa busca crear espacios de intercambio y aprendizaje que beneficien a los jóvenes emprendedores, profesionales del sector y a la academia mediante el desarrollo de recursos y herramientas que mejoren sus habilidades y rendimiento.
Los objetivos principales del programa incluyen:
Fortalecer las capacidades de los actores del ecosistema turístico mediante foros especializados.
Promover la interacción entre empresas turísticas y jóvenes profesionales.
Fomentar la participación de la academia en propuestas innovadoras para el sector.
2025 JULIO
2025 JULIO
Espacios de Interacción para la Investigación entre Autoridades y Actores del Turismo en Ecuador
Espacios de Interacción para la Investigación entre Autoridades y Actores del Turismo en Ecuador
El Ministerio de Turismo de Ecuador ha implementado diversas estrategias de marketing para promover el país como un destino turístico, tanto a nivel nacional como internacional. Estas estrategias se enmarcan dentro de planes a largo plazo y campañas puntuales que buscan posicionar la marca turística de Ecuador.
REALIZADO EL 31-07-2025
Transferencia de conocimiento Seguridad Alimentaria en Chancho
Transferencia de conocimiento Seguridad Alimentaria en Chancho
REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). (2021). Recomendaciones sobre el consumo de carne de cerdo. Obtenido de https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/docs/publicaciones_estudios/recomendaciones_consmumo_carne_cerdo.pdf
PRONACA (2024). Manual de Seguridad Alimentaria.
REALIZADO EL 24-09-2025
¿Qué es un ronqueo de atún?
¿Qué es un ronqueo de atún?
El ronqueo es el nombre que recibe el proceso artesanal y manual de despiece del atún, especialmente del atún rojo. El término es una onomatopeya que proviene del sonido característico de "ronquido" que hace el cuchillo al deslizarse y rozar la espina dorsal del pescado durante el corte.
Este proceso es mucho más que una simple carnicería; es un ritual ancestral que requiere de una gran destreza y un profundo conocimiento de la anatomía del atún. El objetivo principal es aprovechar al máximo el animal, del cual se pueden obtener más de 24 piezas diferentes, cada una con un uso culinario distinto, desde los lomos y la ventresca (las partes más valoradas) hasta otras como el morrillo, la parpatana y las carrilleras.
FUENTE DE INFORMACIÓN
Barcelona Culinary Hub. (2022). Ronqueo del atún: ¿De qué trata esta técnica? Obtenido de https://www.barcelonaculinaryhub.com/blog/ronqueo-atun
REALIZADO EL 22-07-2025
2025 JUNIO
2025 JUNIO
Mes del Medio Ambiente
Transferencia de conocimiento en el Huerto Institucional
Transferencia de conocimiento en el Huerto Institucional
La integración del compostaje en el currículo de una escuela de chefs transforma la educación culinaria de un enfoque tradicional a uno holístico. El huerto escolar no es solo una fuente de ingredientes frescos, sino una herramienta pedagógica que enseña a los futuros profesionales de la gastronomía a valorar cada etapa de la cadena alimentaria: desde la siembra hasta el plato y la gestión de sus residuos. En el huerto, los estudiantes no solo aprenden a cultivar vegetales y hierbas, sino que también entienden el papel fundamental del compost como mejorador del suelo (Román, Martínez & Pantoja, 2013). La materia orgánica proveniente de los residuos de cocina se transforma en un abono natural que enriquece la tierra, mejora su estructura y aumenta su capacidad de retención de agua.
Muchos chefs están volviendo a las raíces al cultivar sus propios ingredientes. El compost de los residuos de la cocina (restos de vegetales, cáscaras, posos de café) es el fertilizante perfecto para estos huertos. Al usarlo, no solo se reduce la huella de carbono del restaurante, sino que también se aseguran de que los productos sean frescos, de alta calidad y libres de químicos.
El compostaje en la escuela fomenta una mentalidad de "cero desperdicios" desde el inicio de la formación profesional. Los estudiantes aprenden que los restos de vegetales, cáscaras y otros subproductos de la cocina no son simplemente basura, sino recursos valiosos que pueden ser reutilizados. Este enfoque reduce el volumen de residuos enviados a vertederos, disminuyendo la huella de carbono del establecimiento (Vargas-Pineda & Trujillo-González, 2020).
CONVENIO CON EL BANCO DE ALIMENTOS DIAKONIA
CONVENIO CON EL BANCO DE ALIMENTOS DIAKONIA
Espacio para el Aprovechamiento de productos rescatados, el 16 de junio de 2025, el Instituto Superior Tecnológico La Escuela de los Chefs de Guayaquil y el Banco de Alimentos DIAKONIA firmaron un importante Convenio de Cooperación Interinstitucional, con el objetivo de desarrollar acciones conjuntas que fortalezcan la seguridad alimentaria, la formación profesional y el impacto social a través de la gastronomía.
La firma se realizó en el auditorio institucional, formalizando una alianza que permitirá:
✅ Impulsar la investigación y transferencia de conocimientos
✅ Brindar oportunidades de prácticas preprofesionales y pasantías
✅ Implementar buenas prácticas sostenibles en gestión alimentaria
✅ Desarrollar actividades solidarias de alto impacto comunitario
Además, esta alianza se fortalece con nuestra participación en el proyecto Canstruction 2025, una iniciativa internacional que une arte, creatividad y solidaridad, y que busca visibilizar la problemática del hambre a través de construcciones hechas con latas de alimentos que luego son donadas a personas en situación de vulnerabilidad.
2025 MAYO
2025 MAYO
Difusión de la Innovación de los Derivados del Arroz
Difusión de la Innovación de los Derivados del Arroz
El arroz es un producto que ha nivel mundial ha evolucionado y ha acompañado sin número de preparaciones y se adaptado a diferentes regiones, en Ecuador es parte de los cereales más utilizados como acompañamiento de los platos; además ofrece diversas preparaciones. Según la Cámara Nacional de Arroz, 2023 se ha diversificado el mercado de exportación, enviando arroz a varios destinos consumidores, entre ellos; estas exportaciones no solo benefician a los productores locales, sino que también impulsan el desarrollo económico de las comunidades rurales involucradas en la producción de arroz.
Productos obtenidos
Productos obtenidos
Harina de arroz: Merengue crocante de arroz, galletas, Toffee de arroz, Caramelos de Mistela
Arroz Inflado: Tortas de arroz inflado
Leche de arroz: Helado de arroz y canela, helado de arroz y cacao
Pasta fermentada de arroz: gomitas de arroz fermentado, hidromiel, pan de molde
Papel de arroz: Chicharrón y chips de arroz
Arroz Instantáneo: arroz instantáneo de tomate, arroz con leche, moro
Arroz de colores: arroz al vino
2025 ABRIL
2025 ABRIL
2025 MARZO
2025 MARZO
2025 FEBRERO
2025 FEBRERO
IST ESCUELA DE LOS CHEFS PRESENTES EN MADRID FUSIÓN 2025
IST ESCUELA DE LOS CHEFS PRESENTES EN MADRID FUSIÓN 2025
2025 ENERO
2025 ENERO
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Benavides, A., & Centeno Rivera, W. A. (2024). "Innovación gastronómica: Técnicas modernas en platos tradicionales andinos del noroccidente". Revista Científica Consultina, 2(2), 17–28.
Balderas-Cejudo, A., et al. (2025). "Gastronomy and beyond: A collaborative initiative for rethinking food's role in society, sustainability, and territory". International Journal of Gastronomy and Food Science, 39, 101-118.
Gil Gómez, I., Saravia, E., & Sasso, S. (2021). Gastronomía. Tendencias y estrategias digitales. Publicaciones IADB.
Rosas Leutenegger, M., & Corbett-Lagos, K. (2025). "Aproximación a la conceptualización y prácticas de innovación en el sector gastronómico de la región de Los Ríos, Chile". TERRA: Revista De Desarrollo Local, (15), 171–195.
Mejía-Rivas, M., y Maldonado-Pérez, L. (2020). "La gastronomía como medio para el desarrollo de innovaciones sociales". Revista de Investigación, Desarrollo e Innovación, 23-33.
India, J. (2020). La senda de la innovación gastronómica: Una guía para potenciar negocios de restauración mediante la innovación continua.
Publicaciones de Tendencias y Reportes:
The Food Tech. (2025). "Gastronomía 2025: las tendencias que transformarán la industria alimentaria mundial". Thefoodtech.com.
Unilever Food Solutions. (2025). "Cuatro grandes tendencias gastronómicas: un mapa de la innovación culinaria global". Thecookandthewine.org.
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