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Nous sommes allées interviewer le chef de notre cantine, pour le questionner sur son métier.
Dans la cuisine, c’est lui le chef, il passe les commandes, gère le personnel et autre…
Combien de gens travaillent dans la cantine ?
Combien de gens travaillent dans la cantine ?
Ils sont environ 12 en arrière-cuisine (à partir de 8h30).
Quels sont les horaires du chef cuisinier ?
Quels sont les horaires du chef cuisinier ?
Le chef commence ses journées entre 5h45 et 6h15, il doit être en cuisine à 6h15 et quitte la cuisine à 15h.
Comment fait-on pour passer commande ?
Comment fait-on pour passer commande ?
Pour passer les commandes, la gestionnaire enregistre toutes les 5 semaines les menus. Le chef essaye de faire les menus en fonction des saisons, mais ce n’est pas évident.
Y-a-t-il des surgelés ?
Y-a-t-il des surgelés ?
Le chef n’utilise pas de produits surgelés (sauf le poisson), ni des produits importés de loin. Tous ses produits sont made in HG (Haute Garonne) environ 95% .
Pourquoi cuisiner ?
Pourquoi cuisiner ?
Le chef a choisi ce métier par passion, avant il travaillait dans la gastronomie.
Du bio à la cantine ?
Du bio à la cantine ?
Le chef fait en sorte qu’il y ait des produits bio. Dés qu’il y en a, cela est noté sur le menu avec le logo "bio".
Le gaspillage a-t-il diminué ?
Le gaspillage a-t-il diminué ?
Oui. Le chef a remarqué qu'il y a plus de moitié moins de gaspillage sur le plat principal depuis que des mesures "anti-gaspi" ont été prises.
CHAMOND Agathe et YONNET Violette
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