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Alberghiero DEFINITIVO 16-9.mp4L’indirizzo professionale servizi per l'enogastronomia e per l'ospitalità alberghiera prepara gli studenti a diventare dei professionisti nel settore della ristorazione e dell’accoglienza alberghiera, affrontando tutto il ciclo di organizzazione e gestione dei servizi, con particolare riguardo alla sostenibilità ambientale, alla valorizzazione del territorio, delle risorse e dei prodotti locali.
Il percorso permette il miglioramento delle tecniche di comunicazione, l’apprendimento di due lingue straniere, l’uso delle tecniche per la gestione dei servizi eno-gastronomici e l’organizzazione della commercializzazione, dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità.
Prevede un percorso formativo della durata quinquennale. Alla fine del triennio si consegue un diploma professionale che consente già di affacciarsi sul mondo del lavoro.
Professionalità
Innovazione
Territorio
Made in Italy
Le articolazioni
Dopo un primo biennio orientativo comune, gli studenti possono scegliere tra le seguenti articolazioni:
SALA E VENDITA
L’attività si concentra sulla gestione, produzione, organizzazione, erogazione e vendita di prodotti e servizi enogastronomici e sulla valorizzazione di prodotti tipici locali, oltre allo sviluppo della capacità di interpretazione dei bisogni della clientela.
CUCINA
Il percorso specializza gli studenti sulla preparazione degli alimenti, l’allestimento dei piatti e sulle delle diverse fasi della preparazione dei pasti per alberghi, ristoranti e catering, partendo dalla scelta degli ingredienti fino all’esecuzione finale del piatto, promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali, e individuando le nuove tendenze enogastronomiche.
ACCOGLIENZA TURISTICA
L’indirizzo sviluppa le capacità di intervenire nei diversi ambiti delle attività di ricevimento, di gestire e organizzare i servizi in relazione alla domanda stagionale e alle esigenze della clientela, di promuovere i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche attraverso la progettazione di prodotti turistici che valorizzino le risorse del territorio.
Cosa si studia all'alberghiero?
Ricevimento (Biennio): Tecniche di base di prenotazione, accoglienza e tecniche informatiche.
Cucina (Biennio): Tecniche di base di preparazione di cucina e pasticceria ed elaborazioni di menù semplici.
Sala (Biennio): Tecniche di base di allestimento e servizio di sala. Tecniche di base do bar e sommellerie.
Scienze degli alimenti: Sicurezza alimentare, micro e macro nutrienti, principi nutritivi degli alimenti.
Laboratorio di sala-vendita: Tecniche avanzate di sala, organizzazione e allestimento banchetti, preparazione cocktail mondiali, tecniche di degustazione vino e abbinamenti cibo-vino, valorizzazione del made in Italy con particolare riferimento al territorio.
Laboratorio di cucina: Tecniche avanzate di cottura e conservazione degli alimenti, valore culturale del cibo e rapporto tra gastronomia e società, prodotti enogastronomici e tutela del marchio di qualità, criteri di elaborazione di menù alla carte e gran carte, organizzazione del personale di cucina e costi di produzione.
Accoglienza Turistica Ricevimento: Le strutture ricettive, i servizi e l'organizzazione dell'hotel, il front-office e il back-office, la comunicazione in hotel, le imprese di viaggi.
Tecniche della comunicazione: La comunicazione interpersonale, il marketing e la pubblicità, i prodotti turistici, internet e turismo.
PCTO (Percorso per le competenze trasversali)
A partire dal 3° anno gli studenti svolgono presso strutture ricettive e ristorative un percorso di competenze trasversali culturali e professionali necessarie all’orientamento e all’inserimento nel mondo del lavoro.
E dopo?
Accesso a tutti i percorsi universitari (Economia del turismo, economia e gestione dei servizi turistici, enologia, enogastronomia d’impresa...)
Corsi di alta formazione professionale
Chef, Pasticcere
Food&Beverage Manager
Maitre, Sommelier, Barman
Responsabile di sala
Gestore di Locali e di mense scolastiche e aziendali
Consulente per ristoranti, alberghi e industrie alimentari
Receptionist, Portiere
Addetto all’accoglienza nei ristoranti e alberghi, nelle fiere e nei congressi
Tour operator, Animatore, Interprete turistico
Gestore di un’agenzia viaggi
Dipendente presso un ente di promozione turistica pubblico o privato.
INFO OPEN DAY E MINISTAGE:
REFERENTE ORIENTAMENTO ALBERGHIERO Prof. Alessandro Rizzello| alessandro.rizzello@istitutoprestacolumella.edu.it - 3490577210
REFERENTE ORIENTAMENTO AGRARIO: Prof. Fernando Manca | fernando.manca@istitutoprestacolumella.edu.it - 347 453 3605
SEGUI I PROFILI UFFICIALI "@iissprestacolumella" SU
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