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L’indirizzo professionale servizi per l'enogastronomia e per l'ospitalità alberghiera prepara gli studenti a diventare dei professionisti nel settore della ristorazione e dell’accoglienza alberghiera, affrontando tutto il ciclo di organizzazione e gestione dei servizi, con particolare riguardo alla sostenibilità ambientale, alla valorizzazione del territorio, delle risorse e dei prodotti locali.
Il percorso permette il miglioramento delle tecniche di comunicazione, l’apprendimento di due lingue straniere, l’uso delle tecniche per la gestione dei servizi eno-gastronomici e l’organizzazione della commercializzazione, dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità.
Alberghiero DEFINITIVO 16-9.mp4Accanto al percorso tradizionale della durata di CINQUE ANNI, è possibile scegliere i percorsi QUADRIENNALI della filiera 4+2, in collaborazione con ITS ACADEMY – AGRIPUGLIA e ITS ACADEMY DELLA PUGLIA PER IL TURISMO I BENI E LE ATTIVITA’ CULTURALI ED ARTISTICHE
Figure in uscita:
Gastronomo: un esperto che unisce la profonda conoscenza delle materie prime alle più moderne competenze scientifiche e manageriali, per progettare filiere agroalimentari sostenibili e valorizzare le eccellenze locali.
Hospitality Manager: il professionista che progetta e dirige l'intera guest experience, combinando un'ospitalità su misura con l'uso avanzato delle tecnologie digitali.
Restaurant, Bar and Wine Manager: l’esperto del settore Food & Beverage moderno in grado di progettare format di ristorazione innovativi.
Professionalità
Innovazione
Territorio
Made in Italy
I PERCORSI DI INDIRIZZO
Dopo un primo biennio orientativo comune, gli studenti possono scegliere tra le seguenti articolazioni:
SALA E VENDITA
L’attività si concentra sulla gestione, produzione, organizzazione, erogazione e vendita di prodotti e servizi enogastronomici e sulla valorizzazione di prodotti tipici locali, oltre allo sviluppo della capacità di interpretazione dei bisogni della clientela.
CUCINA
Il percorso specializza gli studenti sulla preparazione degli alimenti, l’allestimento dei piatti e sulle delle diverse fasi della preparazione dei pasti per alberghi, ristoranti e catering, partendo dalla scelta degli ingredienti fino all’esecuzione finale del piatto, promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali, e individuando le nuove tendenze enogastronomiche.
ACCOGLIENZA TURISTICA
L’indirizzo sviluppa le capacità di intervenire nei diversi ambiti delle attività di ricevimento, di gestire e organizzare i servizi in relazione alla domanda stagionale e alle esigenze della clientela, di promuovere i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche attraverso la progettazione di prodotti turistici che valorizzino le risorse del territorio.
Cosa si studia all'alberghiero?
Ricevimento (Biennio): Tecniche di base di prenotazione, accoglienza e tecniche informatiche.
Cucina (Biennio): Tecniche di base di preparazione di cucina e pasticceria ed elaborazioni di menù semplici.
Sala (Biennio): Tecniche di base di allestimento e servizio di sala. Tecniche di base do bar e sommellerie.
Scienze degli alimenti: Sicurezza alimentare, micro e macro nutrienti, principi nutritivi degli alimenti.
Laboratorio di sala-vendita: Tecniche avanzate di sala, organizzazione e allestimento banchetti, preparazione cocktail mondiali, tecniche di degustazione vino e abbinamenti cibo-vino, valorizzazione del made in Italy con particolare riferimento al territorio.
Laboratorio di cucina: Tecniche avanzate di cottura e conservazione degli alimenti, valore culturale del cibo e rapporto tra gastronomia e società, prodotti enogastronomici e tutela del marchio di qualità, criteri di elaborazione di menù alla carte e gran carte, organizzazione del personale di cucina e costi di produzione.
Accoglienza Turistica Ricevimento: Le strutture ricettive, i servizi e l'organizzazione dell'hotel, il front-office e il back-office, la comunicazione in hotel, le imprese di viaggi.
Tecniche della comunicazione: La comunicazione interpersonale, il marketing e la pubblicità, i prodotti turistici, internet e turismo.
FSL
Formazione Scuola - Lavoro
(ex PCTO)
A partire dal 3° anno gli studenti svolgono presso strutture ricettive e ristorative un percorso di competenze trasversali culturali e professionali necessarie all’orientamento e all’inserimento nel mondo del lavoro.
E dopo?
Accesso a tutti i percorsi universitari (Economia del turismo, economia e gestione dei servizi turistici, enologia, enogastronomia d’impresa...)
Corsi di alta formazione professionale
Chef, Pasticcere
Food&Beverage Manager
Maitre, Sommelier, Barman
Responsabile di sala
Gestore di Locali e di mense scolastiche e aziendali
Consulente per ristoranti, alberghi e industrie alimentari
Receptionist, Portiere
Addetto all’accoglienza nei ristoranti e alberghi, nelle fiere e nei congressi
Tour operator, Animatore, Interprete turistico
Gestore di un’agenzia viaggi
Dipendente presso un ente di promozione turistica pubblico o privato.
INFO OPEN DAY E MINISTAGE:
REFERENTE ORIENTAMENTO ALBERGHIERO Prof. Alessandro Rizzello| alessandro.rizzello@istitutoprestacolumella.edu.it
REFERENTE ORIENTAMENTO AGRARIO: Prof. Pierangelo Conte | pierangelo.conte@istitutoprestacolumella.edu.it
SEGUI I PROFILI UFFICIALI "@iissprestacolumella" SU
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