Cured pork in Gaul

Resum 

Els francesos conserven una herència gastronòmica i cultural provinent dels seus avantpassats, els gals: el costum d’escorxar el porc domèstic a l’inici de l’hivern i conservar-ne les diverses parts, degudament salades, dins d’un recipient durant diversos mesos. Aquesta pràctica, que ha perviscut al llarg dels segles, permetia a les famílies mantenir-se autònomes en temps de guerra —fins i tot durant segles—, d’epidèmies o de qualsevol altra adversitat.

El saloir, nom que el recipient rebria a l’edat mitjana, posseïa, a més del seu valor utilitari, un fort significat simbòlic dins de la vida domèstica i de l’imaginari col·lectiu rural.

Aquest article abordarà també la qüestió del material emprat en la fabricació d’aquests recipients de salat —fos de gres o de fusta—, així com la seva significació tècnica i cultural.

Abstract

The French relish a legacy from their ancestors, the Gauls. This is the custom of killing the domestic pig at the beginning of winter and storing the various parts, duly salted, in a container for several months. It has endured, it helped the household to survive autonomously in times of war (centuries!), epidemics and other hardships. The saloir, as the tub got to be named in medieval times, in addition to its practical utility, held strong symbolical significance.  

The article will also touch on the question of the material for the curing tub, 

stoneware or wooden. 

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