Início Término Atividade
11:00 - 12:00 Credenciamento, recepção e acomodações
12:00 - 13:15 Almoço
13:15 - 13:45 Abertura
13:45 - 14:30 Case de sucesso
14:30 - 16:30 Projeto de instalação de uma destilaria: civil, equipamentos e legislação
16:30 - 17:00 Coffe-break
17:00 - 18:00 Nivelamento básico em Análise Sensorial
18:00 - 19:00 Jantar
19:00 - 21:00 Introdução ao mundo das bebidas destiladas
Início Término Atividade
07:30 - 08:00 Café da manhã
08:00 - 10:00 Tecnologia de produção da cana-de-açúcar
10:00 - 10:20 Coffee-break
10:20 - 11:00 Tecnologia de produção de mudas de cana-de-açúcar
11:00 - 12:20 Visita à área experimental de cana-de-açúcar (lavoura)
12:20 - 13:30 Almoço
13:30 - 14:10 Cenário do uso de bioinsumos no cultivo da cana-de-açúcar
14:10 - 15:45 Destilação: história e teoria
15:45 - 16:15 Coffee break
16:15 - 17:30 Teoria Rum
17:30 - 19:00 Prática de destilação do Rum
19:00 - 20:00 Jantar
20:00 - 22:00 Oficina de preparo de coquetéis com cachaça
Início Término Atividade
07:30 - 08:00 Café da manhã
08:00 - 09:00 Licenciamento ambiental e gerenciamento de resíduos de cachaçarias
09:00 - 10:00 Moagem da cana-de-açúcar, preparação do caldo: teoria
10:00 - 10:20 Coffee-break
10:20 - 11:00 Moagem da cana-de-açúcar, preparação do caldo: prática
11:00 - 12:30 Fermentação alcoólica - teoria
12:00 - 13:30 Almoço
13:30 - 14:30 Fermentação alcoólica - prática
14:30 - 16:30 Destilação: prática – cachaça
16:30 - 17:00 Coffee-break
17:00 - 19:00 Oficina de Análise Sensorial
19:00 - 21:30 Envelhecimento, cortes, padronização e envase: teoria e oficina prática
21:30 - 23:30 Jantar de Confraternização
Início Término Atividade
08:00 - 08:30 Café da manhã
08:30 - 10:00 Tributação para bebidas alcoólicas
10:00 - 11:30 Comercialização e marketing da cachaça
11:30 - 12:00 Avaliação do curso e certificação dos participantes
12:00 - 13:00 Almoço de encerramento
* Programação sujeita à alteração pela Comissão Organizadora.