Patxi, que cuenta con más de 30 años de experiencia, inauguró en 1996 el Stick Cocktails, situado en Rentería, con el que ganó el Premio ‘Coaster Diageo’ a la Mejor Coctelería Zona Norte. Desde hace tres años gestiona la terraza de Akelarre con el chef Pedro Subijana, además del Cocktail Bar Astoria 7 del Hotel Astoria 7, en San Sebastián.

La formación en el profesorado se ha basado en la explicación de las más novedosas estrategias y de las puestas en escena más reconocidas que desarrolla Patxi en el campo de la coctelería internacional así como del profundo conocimiento y aplicación del hielo seco y el nitrógeno en sus espectaculares elaboraciones.