Ensenyaments de Forneria Rebosteria i Confiteria
IES Josep Sureda i Blanes
El nostre professorat
Cristina Ros Oliver
Coloma Morey Alzamora
Beatriu Herrero Lladó
Nerea Caballero del Rio
Sebastià Ballester Verger
Llorenç González Burguera
Pàgina del departament a Facebook
Pàgina del departament a Instagram
Ciencia tras los alimentos (blog)
Cicle Formatiu de Grau Mitjà de Forneria, Rebosteria i Confiteria
Aquest cicle formatiu capacita l’alumne per dur a terme les operacions d’elaboració, presentació i conservació de tota classe de productes de forneria, rebosteria, pastisseria i confiteria de manera eficient i higiènica, així com a adquirir competència en l’ús de la maquinària, els equips i els estris i la documentació pròpia d’aquests camps professionals.
Addicionalment, un cop superat el cicle, l’alumne podrà realitzar ofertes gastronòmiques, muntar expositors, aparadors i mostradors d’autoservei amb aquests productes, o desenvolupar la seva pròpia empresa del sector, amb la qualitat i els objectius econòmics planificats, tot aplicant els principis de seguretat i higiene alimentària, així com les normes vigents de prevenció de riscos laborals i de protecció ambiental.
Accés
Es pot accedir al cicle:
Amb el títol de Graduat en Educació Secundària Obligatòria (o equivalent).
Amb el títol de Tècnic de qualsevol altre Cicle Formatiu de Grau Mitjà.
Amb el títol Professional Bàsic (FPB) o de Tècnic Auxiliar (FP1) de qualsevol especialitat.
Amb el títol de Batxillerat Unificat Polivalent (BUP).
Havent cursat 1r i 2n de BUP (màxim amb dues matèries pendents entre tots dos cursos).
Amb el títol de Batxillerat Superior, Tècnic o Laboral (Pla de 1953 o bé de 1957).
Amb el títol d’Oficialia Industrial (anterior a 1975).
Qualsevol altra titulació oficial de nivell superior.
o bé
Havent superat les proves d’accés a Cicles Formatius de Grau Mitjà, quan s’és major de 17 anys.
Havent superat les proves d’accés a la Universitat per a majors de 25 anys.
Durada del cicle
Aquests estudis tenen una durada total de 2000 h, repartides en dos cursos acadèmics:
1600 h es fan al centre educatiu
400 h són de pràctiques en centres de treball d’empreses del sector
Mòduls dels cursos
A primer curs:
Matèries primeres i processos en forneria, pastisseria i rebosteria (mòdul de suport). 100 h (3 h/sem)
Operacions i control de magatzem en la indústria alimentària. 65 h (2 h/sem)
Seguretat i higiene en la manipulació d’aliments. 65 h (2 h/sem)
Presentació i venda de productes de forneria i pastisseria. 65 h (2 h/sem)
Formació i orientació laboral. 90 h (3 h/sem)
Elaboracions de forneria i brioixeria. 350 h (11 h/sem)
Processos bàsics de pastisseria i rebosteria. 225 h (7 h/sem)
A segon curs:
Elaboracions de confiteria i altres especialitats. 195 h (9 h/sem)
Postres per a la restauració. 215 h (10 h/sem)
Productes d’obrador. 170 h (8 h/sem)
Empresa i iniciativa emprenedora. 60 h (3 h/sem)
Formació en centres de treball. 400 h (màxim 8 h/dia)
Pitjant en els enllaços anteriors pots accedir a un resum de la seva programació.
Pots consultar els horaris 2023/24
Més informació a la xarxa:
https://sites.google.com/view/forneriasureda/
https://www.facebook.com/CicleDeForneriaIBrioixeria
https://www.instagram.com/forneriasureda/
Titulació
Havent realitzat amb èxit els diferents mòduls s’obté la titulació de Tècnic en Forneria, Rebosteria i Confiteria.
Què es pot fer desprès?
Treballar a la indústria alimentària, el comerç alimentari o en empreses on es serveixin aliments.
Cursar un altre cicle formatiu de grau mitjà
Cursar el Batxillerat
Accedir a un cicle de grau superior
Possibilitats de treball dels titulats
En la indústria alimentària: fabriques de pa, forns industrials, indústria del gelat, pastissera, galetera, confitera, centres d’envasat, etc.
En comerços alimentaris: botigues de pa i forns, pastisseries, bomboneries, gelateries, comerços de confits, etc..
En establiments d’oci amb servici d’aliments: hotels, restaurants…
Llocs de treball habituals
El Cicle Formatiu atorga competències habiliten als titulats per treballar en diferents llocs, com per exemple:
forner/a
elaborador/a de brioixeria
elaborador/a de masses i bases de pizza
pastisser/a
elaborador/a i decorador/a de pastissos
confiter/a
reboster/a
torronaire
elaborador/a de caramels i dolços
elaborador de productes de cacau i xocolata
elaborador de postres de restauració
galeter
xurrer
mestre d’obrador
… i moltes d’altres!
Formació en Centres de Treball (FCT)
Les 400 h en FCT permeten als alumnes rebre una formació complementària a l’acadèmica, amb la vivència d’experiències en situacions reials de treball a les empreses. D’aquesta manera completen i milloren les competències necessàries per executar amb eficiència les tasques que el mercat laboral actual demanda.
Per dur a terme les practiques formatives l’Institut signa un acord de col·laboració amb les empreses interessades, en el qual l’empresa es compromet a desenvolupar el programa formatiu programat. L’empresa no té que abonar cap salari a l’alumne ni satisfer cap mena de cotització a la Seguretat Social. Les assegurances indispensables respecte de l’alumne són satisfetes per la Conselleria d’Educació.
L’empresa i l’Institut acordaran un horari que l’alumne haurà de dur a terme a l’empresa en el qual queden integrades unes hores de tutoria en el centre educatiu. A partir d’aquest moment l’alumne exercirà la seva feina a l’empresa en condicions semblants a la resta de treballadors d’aquesta, sempre tenint present la finalitat formativa de la relació alumne-empresa.
Curs d'especialització en Forneria i Brioixeria Artesanals
Sol·licitud d'admissió del 6 al 20/9/23
Inici de les classes 27/10/2023
El curs finalitza dia 30/04/2024
Aquest curs d'especialització, que és un postgrau amb nivell de Formació Professional de Grau Mitjà, aprofundeix i millora les competències sobre Forneria i Brioixeria Artesanals dels tècnics i tècnics superiors d'hoteleria i turisme o d'Indústries Alimentàries amb les titulacions que hi donen accés. L'actualització i millora del perfil professional que atorga permet accedir a llocs que requereixen més qualificació i coneixements avançats sobre la producció i presentació d'aquesta família de productes artesanals, donant resposta a les necessitats del mercat laboral actual, per la qual cosa incrementa l'empleabilitat de qui el superi.
Els qui l'hagin cursat podran elaborar, presentar i maridar productes tradicionals de forneria i brioixeria artesanals a partir de masses mare de cultiu i preferments, incorporats a masses de cereals tradicionals, especials i pseudocereals, tot respectant els requeriments de l'elaboració artesana. A més, disposarà de coneixements prou avançats per innovar i desenvolupar la seva pròpia creativitat en aquest àmbit.
Accés
Es pot accedir al curs amb les titulacions següents:
Títol de Tècnic en Cuina i Gastronomia
Títol de Tècnic en Forneria, Rebosteria i Confiteria
Títol de Tècnic en Comercialització de Productes Alimentaris
Títol de Tècnic Superior en Direcció de Cuina
Durada del curs d'especialització
Aquests estudis tenen una durada total de 600 h, en un sol curs acadèmic:
440 h es fan al centre educatiu
160 h són de pràctiques en centres de treball d’empreses del sector
Mòduls del curs
Pans artesans de cereals tradicionals, especials i pseudocereals. 135 h.
Tast i maridatge de productes de panificació. 30 h.
Formació en Centres de Treball. 160 h.
Pitjant en els enllaços anteriors pots accedir a un resum de la seva programació.
Formació en Centres de Treball (FCT)
Les 160 h en FCT, encara que de més curta durada, se duen a terme amb unes condicions anàlogues a les ja explicades pels alumnes del CFGM.
Què aprendré a fer?
Preparar i mantenir instal·lacions, equips, màquines i eines, garantint la neteja, funcionament, en condicions de qualitat, seguretat i eficiència.
Programar equips i sistemes de producció de fred i de calor, regulant-los per a la conservació, elaboració i cocció dels productes semiacabats i acabats
Aplicar tècniques de fred positiu i negatiu en la conservació de matèries primeres, garantint la cadena de fred dels productes
Obtenir masses mare de cultiu i preferments de cereals, aplicant tècniques apropiades segons el procediment i tipus de massa, productes de forneria i rebosteria artesanal
Obtenir masses de forneria i brioixeria artesanals, a partir de masses mare de cultiu i preferments de cereals i pseudocereals, aplicant tècniques apropiades segons el procediment i tipus de massa, utilitzant-les en l'elaboració de productes dolços i salats, amb o sense farcit de forneria i rebosteria artesanal
Obtenir productes de forneria i brioixeria artesanal, aplicant tècniques i procediments de cocció, acabat i presentació
Obtenir masses de pasta de full per a l'elaboració de peces dolces i salades, controlant les tècniques de plegat, temps de repòs i conservació.
Elaborar productes de pasta de full dolços i salats, controlant tècniques de cocció i aplicant tècniques de decoració i acabat de les peces
Decorar i compondre productes finals per a la venda, exposició i concursos, fomentant el consum de la demanda actual i futura.
Analitzar i tastar productes semiacabats i acabats de forneria i rebosteria artesanal, avaluant-los amb els paràmetres d'anàlisi i control prèviament establerts
Maridar i recomanar als clients productes de forneria i brioixeria artesanal, associant-los amb productes i elaboracions culinàries que els poguessin acompanyar i complementar
Garantir la normativa d'etiquetatge de les elaboracions, evitant al·lèrgies, intoleràncies i intoxicacions alimentàries en el consum i degustació dels productes
Aplicar els protocols i les mesures preventives de riscos laborals i protecció ambiental durant el procés productiu, per evitar danys en les persones i en l'entorn laboral i ambiental.
Certificació:
Havent realitzat amb èxit els diferents mòduls s’obté l'Especialització en Forneria i Brioixeria Artesanals.
Possibilitats de treball un cop superat el curs
A més del molts dels llocs de treball ja indicats pels alumnes del CFGM de Forneria, Rebosteria i Confiteria, l'especialització habilita més específicament per exercir com:
Mestre Forner.
Elaborador de brioixeria i rebosteria.
Elaborador de masses i bases de pizza.
Catador de productes de forneria i rebosteria artesanal.
Professorat
Consultau el quadre del departament
Horari
Nou: Enguany l'horari serà de dematí
Procediment de matrícula
Sol·licitar l'admissió mitjançant el tràmit telemàtic a http://fp.caib.es
De manera excepcional, també es pot tramitar en paper a la secretaria del centre. En tal cas, sol·licitar cita prèvia.
La documentació que l'administració no pugui verificar telemàticament s'ha de presentar en paper a la secretaria.
Una vegada publicada la llista definitiva d'admessos, s'ha de formalitzar la matrícula presencialment a secretaria de l'IES Josep Sureda i Blanes.
Més informació:
