Au cours des quatre dernières décennies, Simon a consacré son travail à la création, la stimulation et l'élaboration de marchés et d'un environnement politique de manière à atteindre les objectifs de développement durable. Il a collaboré avec de nombreuses entreprises, gouvernements, régulateurs financiers et acteurs de la société civile à l'échelle mondiale, à divers postes, depuis la création de NatureFinance et AccountAbility. Il a également été conseiller principal en finance durable auprès du Secrétaire général des Nations Unies et du Forum économique mondial. Il a coprésidé le premier groupe de travail chinois sur la finance verte et a piloté les travaux du G20 sur la finance verte sous les présidences chinoise, argentine et allemande. Il a également occupé des postes dans des institutions universitaires de premier plan en Chine, en Europe, aux États-Unis et en Afrique du Sud. Il a été membre du conseil consultatif international de Generation Investment Management et premier président de NatureAlpha, une entreprise spécialisée dans les données sur la nature. Il est actuellement conseiller principal auprès du Paulson Institute et du Groupe de travail sur les informations financières liées à la nature (TNFD) et membre du panel de L'IAPB. Simon a publié de nombreux ouvrages, notamment le livre «The Civil Corporation» et, plus récemment, « Time to Plan for a World Beyond 1.5C », et est titulaire d'un doctorat en économie.