Materjal

SÖÖGILAUDADE ETTEVALMISTAMINE TEENINDUSEKS

Söömisega seotud tavad ja kombed on aastasadade või isegi -tuhandetega välja kujunenud ning seda kindla põhjusega:

söömine peab olema mugav, mõnus, nauditav ja viisakas ka teiste inimeste seltskonnas. 

Istumisega söögilauad võivad olla erineva eelkattega. Eelkate ehk kohakate on ühele istekohale vormistatud lauakate.  Ei ole olemas ühte kindlat reeglit, kuidas peaks sööjale laua katma. 

Lauanõude ja söömisriistadega eelkate võib olla igas restoranis omanäoline, millega taotletakse söögikoha eripära esiletoomist. Ka samas restoranis võidakse kasutada erinevaid eelkatteid. 

Laua katmine sõltub pakutavatest roogadest ja jookidest, kokkusaamise põhjusest või eesmärgist, külaliste arvust, koosviibimise kestusest, paigast, ruumidest, vajalike vahendite valikust ja paljust muust. Söögilaudade eelkate võib lisaks oleneda ettevõtte tüübist, päevaajast, menüüst ja ettetellitud laudadest. 

Söögilauad, mille taga sööjad istuvad on üldjuhul 75 cm kõrge ja 80 cm lai. Laua pikkus valitakse vastavalt külaliste arvule ja ruumi võimalustele. Ühele sööjale arvestatakse lauas vähemalt 60-70 cm ruumi. 

Paljud lauad on nii kauni pinnaga, väärtuslikust või erilisest materjalist valmistatud, et neid on lausa patt laudlinaga katta. Teinekord jällegi on just laudlina parim lahendus kulunud lauapinna varjamiseks. 

Laudlina klassikaline ja levinuim värv on valge. Ta jätab kõige säravama ja puhtama mulje ning nõud ja toidud tulevad valgel pinnal hästi esile. 

Laudlina olgu nii suur, et see ulatuks 30 cm üle laua kõigi külgede. 

Katame laua vastavalt etteantud menüüle:

• Puhasta laua pind ja kata laud linaga

• Tõsta toolid lina ääreni

• Aseta lauale kohanäitamise taldrik ehk suur praetaldrik, mis näitab külalise eelkatte kohta

• Too lauale katmistaldrikul poleeritud söögiriistad

• Alusta laua eelkatte tegemist praenoast ja liigu seestpoolt väljapoole (taldriku kõrval ja umbes kaks sõrme laua äärest) 

• Järgmisena eelroanuga, praekahvel ja eelroa kahvel (söögiriistad kohakuti üle laua)

• Desserdi söögiriistad asetatakse taldrikust ülespoole 

• Lauale asetatakse leivataldrikud, mis asuvad kahvli kõrval ja umbes neli sõrme laua äärest

• Leivataldrikule asetame võinoa

• Voldime lauale salvrätid

• Pidulikkuse lisamiseks võime kasutada erinevaid kangaid, pärleid, lilli, küünlaid või muud sobilikku

• Lisame lauale ka kohtmenüü, mis asub reeglina leivataldriku kohal

• Kandikut kasutades toome lauale klaasid, mis asetatakse praenoa kohale

• Eemaldame lauast kohanäitamise taldrikud  

• Viime kandikuga asemele kaunilt volditud salvrätid (vaata materjali salvrätid)

KASUTATUD MATERJAL

Reelika Eerik, Sirje Rekkor 2017. Katame laua. Tammeraamat

Sirje Rekkor, Reelika Eerik, Tiiu Parm, Allan Vainu 2013. Teenindamise kunst. Argo

Fotod: erakogu