Espresso ja espressopõhised joogid

Espresso tähistab nii kohvijooki kui ka valmistamise meetodit. Sõna espresso tähendab itaalia keeles „väljapressitud". Selle joogi valmistamiseks ei kasutata üht konkreetset uba ega röstimisastet, näiteks Lõuna-Itaalias eelistatakse tumedamat rösti, aga mida põhja poole, seda heledamaks muutub röst. Kuid espresso eeldab õiget jahvatust, õiget masinat ja head valmistajat.

Espresso

Espresso valmistamiseks on vaja 7-8 g peeneks jahvatatud kohvi, mis on kokku pressitud jõuga umbes 1 5—20 kg.

Vesi, mis puutub kokku jahvatatud kohviga, on kuumutatud 88-95 kraadini.

Nupule vajutamisest kuni esimeste kohvitilkade tassi voolamiseni peab kuluma 4-6 sekundit, seda nimetatakse eeltõmbamise ajaks. See aeg on vajalik selleks, et vesi niisutaks kohvi ühtlaselt ja kohv „ärkaks ellu'

Seejärel surutakse vesi 9 at rõhu all läbi kokkupressitud kohvi.

Ühe tassi (25—35 ml) espresso valmistamiseks peab kuluma 20-30 sekundit.

Kui järgida kõiki neid parameetreid ja kasutada värsket kvaliteetset kohvi, saab kindlasti võrratu maitse ja aroomiga espresso.

Hea espresso tunned ära crema (vahu) järgi. Ideaalne crema on tihe, elastne, läikiv, pähklikarva ja püsiv. Espresso maitse on rikkalik ja intensiivne.

Espressot serveeritakse 60-90 ml suuruses portselantassis, mis on eelsoojendatud temperatuurini 35-40 kraadi. Tass on pealt laiem ja alt kitsam. Ülemine laiem osa aitab crema't esile tuua, alumine kitsas osa säilitab kontsentreeritud maitse. Selline tass hoiab joogi ka ühtlaselt sooja. Espresso serveeritakse alati koos veega, mida juuakse enne kohvi, et loputada suu eelmise toidu maitsetest, siis tulevad kohvi maitsenüansid paremini esile. Espresso tuleks ära juua 30 sekundi jooksul, sest siis on see kõige parem.

Espresso – Clipchampiga loodud_1734721753012.mp4

Crema

Crema on vahukiht, mis katab espressot. Vahu tugevus, tihedus ja värvus sõltub kohvioa sordist ja värskusest ning barista oskustest. Kuigi crema ei mõjuta oluliselt espresso maitset, vaadatakse seda kui kvaliteedimärki. Crema näitab kas kohv on värske.

Crema töötab kui aroomikas, mille all säilivad kohvi aroomid ja maitsed. Crema puudumisel on kliendil õigus nõuda uut espressot või jätta selle eest tasumata.

Crema tekib tänu rõhule. Ilma rõhuta valmistatud mustal kohvil, mis on tehtud filtermasina, presskannu või näiteks aeropressiga, ei ole tavaliselt crema`t.

Cappuccino

Legendi järgi pärineb sõna cappuccino kapuutsiini kloostrist - pruunikas jook, mida mungad jõid, meenutas oma värvuselt munkade rüüd. Tollal kasutati espresso maitse pehmendamiseks koort ja mett.

Tänapäeval on cappuccino ‘st saanud kogu maailmas Itaalia kohvikunsti võrdkuju. Itaalias on see jook osa traditsioonilisest kohviku hommikusöögist, teistes riikides juuakse seda igal kellaajal.

Cappuccino on kange piimakohv, mis koosneb 1 osast espressost (u 30 ml) ja u 150-160 ml vahustatud kuumast piimast. Joogi peal on peene tekstuuriga sametine 1 -2 sentimeetri paksune piimavaht. Cappuccino vaht peab olema püsiv, pinnal ei tohi olla suuri mulle, jook peab olema mahe ja sametine.

Jooki tuleks serveerida 150—180 ml suuruses tassis. Eestis serveeritakse cappuccino' t tihti liiga suurest anumast, mistõttu espresso maitse on suure piimakoguse tõttu tagaplaanile surutud. Eriti suured tassid on kasutusel mitmes rahvusvahelises kohvikuketis Int Starbucks).

Cappuccino – Clipchampiga loodud_1734793013105.mp4

Caffe Latte

Caffe latte on Itaaliast pärit espresso-põhine jook, mis koosneb 1 osast espressost (u 30 ml) ja u 200 ml vahustatud kuumast piimast. See on üks populaarsemaid jooke Eestis, Itaalias vaid laste ja rasedate lemmik.

Levinud on arvamus, et latte on suure vahukuhjaga jook, aga päris nii see ei ole. Õigel lattel on peal kuni 2 cm vahtu.

Itaalias lastakse kõigepealt tassi espresso ja lisatakse siis piim. Saksamaal kallatakse tassi vahustatud piim ja selle peale espresso. Nii jääb espresso täpp kaunistama piima ja jook jääb kihiline. Sellist jooki nimetatakse latte macchiatoks, mis tõlkes tähendab märgistatud piima. Vanemate traditsioonide järgi võib latte macchiato' t katta suurem vahukiht kui lihtsalt caffe latte't, aga tänapäeval eristab jooke vaid valmistamise järjekord.

Serveeritakse tassis või klaasis.

Cafe Latte – Clipchampiga loodud_1735831563543.mp4

Espresso Macchiatto

See on espresso, mis on märgistatud väikese koguse vahustatud piimaga. Selle joogi valmistamiseks on kaks võimalust. Pruunil espresso crema`l on valge piimavahu täpp ehk märk, mille tegemiseks kulub u 5-15ml piima. Tänapäeval joonistatakse crema´l täpi asemel, nagu cappucino´legi, lehekesi või südameid. Sellisel juhul on piima ja espresso suhe 1\1

Espresso macchiatto – Clipchampiga loodud_1734967281528.mp4

Espresso Americano

Tegemist on eriti „pika“ espressoga, mida pikendatakse kuuma veega. See on ameeriklaste lemmikjook. Joogi valmistamine on lihtne.

35ml espressot

90-120ml kuuma vett

Espressot serveeritakse tavalises kohvitassis. Vesi serveeritakse eraldi nõus, jooja lisab seda ise vastavalt oma maitsele. Mõnes kohas valmistab juba barista sobiva kangusega kohvi.

Espresso americano – Clipchampiga loodud_1734967007338.mp4

Doppio

Doppio on kahekordne espresso, mille valmistamiseks kasutatakse kahte "pitsi" ehk kaks korda rohkem kohvi kui tavalise ehk ühekordse espresso puhul. Selle tulemusel saadakse 60 ml suurune jook.

Doppio – Clipchampiga loodud_1734995576146.mp4

Flat White

Flat white ehk lame valge

Koosneb topelt espressost (60 ml) ja aurutatud piimast, mille piimavahukiht on õhem ehk pealt lame.

FlatWhite – Clipchampiga loodud_1735829641847.mp4

Latte Macchiatto

Latte Macchiatto on kohvijook. Nimetus on itaalia keeles" määritud piim", mis viitab joogi valmistamise viisile, valades espressot aurutatud piima sisse.

Latte macchiato – Clipchampiga loodud_1734994792581.mp4

Enesekontroll

Leia igale kohvijoogile sobiv vaste.

Vali sobivaim vastusevariant

Teadlikku kohvijookide valmistamist ja nautimist!

Page updated

Report abuse