Обладання та технологія приготування страв 

Загальнотеоретичні основи товарознавства. Енергетична цінність харчових продуктів

Овочі, плоди, гриби і продукти їх переробки. Цукор, крохмаль, мед, кондитерські вироби

Зерно і продукти його переробки

Молоко і молочні товари

Яйця і яйцепродукти

М’ясо і м’ясопродукти

Риба і рибні продукти

Харчові жири

Смакові товари

1. Визначити якість харчових продуктів та готових страв за допомогою органолептичної оцінки та

найпростіших методів лабораторного аналізу.

2. Класифікувати основні види сучасного обладнання.

3. Обчислити втрати поживних речовин в масі в процесі кулінарної обробки харчових продуктів.

4. Поєднати технології кулінарної обробки харчових продуктів та приготування страв.