越南河粉

河粉食譜:

越南乾河粉泡水約30分鐘備用。 2.燒一鍋水約500ｃｃ，水煮開後放入作法1的河粉，煮約4分鐘至熟後撈起裝碗，依序鋪上牛肉片、紫洋蔥絲、辣椒片及豆芽菜備用。 3.取一湯鍋，加入魚露、高湯和白胡椒粉，煮開後倒入作法2的河粉中。 4.再撒上蔥花、香油，食用時擠入檸檬汁即可 

河粉介紹:

河粉，是越南一種以大米磨成米漿後蒸熟而成的。其形狀、製法與潮汕及閩南地區的粿條類似，但口感略有不同。越南河粉的早期文獻並不多見，一般相信它在20世紀才出現在北越首都河內的街頭，1920年代河內開設首間越南河粉餐館，約1950年代再傳入南越的西貢(胡志明市)，因深受中、法兩國的影響，越南料理不論是烹飪方式吃法都有中西合璧的影子。而今天在海外廣泛流傳的越南河粉屬於南越西貢式，在湯料上加入新鮮薄荷、胡荽葉、羅勒（或稱九層塔），佐以魚露、青檸汁及新鮮紅椒。除了牛腩、雞絲、肉丸外，越南河粉亦慣常配以生牛肉，即席在客人面前以熱湯燜熟，成為該菜一大特色。 說到越南大家想起來的第一個料理必定是越南河粉了！河內人喜歡吃河粉，胡志明市的河粉也非常出名，通常選用牛肉搭配河粉。據說很久以前有一名小販，專在火車站擺賣這種牛肉粉，因而大受歡迎，等候吃這種粉的人就由車尾排到車頭，所以後來人們就稱這牛肉粉做「火車頭牛肉粉」，比喻其美味足以令人大排長龍。

吃河粉秘訣，就是要趁著熱氣把豆芽菜拌到湯裡，再把羅勒的葉子一片一片撕下來放進去。牛肉是半生不熟的薄片，要在熱湯裡面燙熟，再擠上檸檬汁。加上被譽為調味之皇的越南魚露，把紅色的尖椒用筷子和魚露一起搗碎，再加上新鮮薄荷葉，這就是最好吃越南河粉道地吃法。