全粒粉 パン
　全粒粉 には１００g 中 11.2ｇもの食物繊維 が含 まれており、食物繊維 が豊富 なごぼうでも１００ｇあたり５．７ｇなので、ごぼうよりも効率 よく食物繊維 が摂取 できます。全粒粉 パンの中 でも全粒粉 の配合量 が多 いものがおすすめです。

　　　　　　　　　　　にら玉汁
　にらに含 まれている「硫化 アリル」は、エネルギーをつくるときに大切 なビタミンＢ1の働 きを助 けてくれます。そのため、ビタミンＢ1を多 く含 む豚肉 などと一緒 に食 べると、体 の疲 れがとれやすくなります。

鶏 のから揚 げ
から揚 げは知名度 の高 い人気料理 のひとつで、さまざまな場 で食 べられています。鶏 のから揚 げでも、もも肉 、手羽先 、軟骨 と部位 にとって食感 や用途 が異 なります。アレンジすることでいろいろな料理 に変 わるので楽 しみ方 もさまざまです。

ホイコーロー
　「回 す」「鍋 」「肉 」と書 いてホイコーローといいます。旬 のキャベツと豚肉 を炒 めて、みそ味 で仕上 げました。キャベツに含 まれるビタミンＵは、弱 った胃 を助 けるはたらきがあります。

新 たまねぎのみそ汁
　春 から初夏 にかけて収穫 される新玉 ねぎは、 みが少 なくて甘 みがあり、みずみずしいため、生 で食 べるサラダなどにぴったりです。血液 の流 れをよくするはたらきがある「硫化 アリル」が多 く含 まれています。

サーモンのパン粉焼 き
境港サーモンは境港で養殖されたギンザケをブランド化したものです。美保湾沖 に生 けすがありそこで養殖されています。良い餌と日本海 の荒波の中での適度な運動で身はしっかり歯ごたえがあり、濃厚な味 わいが特徴です。

ごま和え

ごまの約 ５０％が脂質です。脂質というと「太 りそう」「コレステロールが、、」などネガティブなイメージが強 いですが、ごまの脂質 にはコレステロールが含まれていません。主に体に良いリノール酸とオレイン酸で血中コレステロールの上昇を抑える優れた働きがあります。

アスパラサラダ

アスパラガスには葉酸 、βカロテン、アスパラギン酸 、ルチン、カリウムが豊富 に含 まれています。日光をよく浴びて育った緑色の物が特に栄養豊富で、茎より穂先の部分が栄養たっぷりです。

スタミナ納豆

　大豆を発酵させて作る納豆は良質なたんぱく質と鉄分、食物繊維が豊富です。発酵によって大豆よりもたんぱく質などの消化吸収の効果がアップしています。適量は１日に１パックで、食べすぎには注意です。

たけのこのきんぴら
たけのこの成長は早 く、1日に１メートルも伸 びることがあります。たけのこは、うま味成分であるアミノ酸 が豊富 な野菜 で、たけのこをゆでた時 にでる白 いつぶは、「チロシン」というアミノ酸 です。

ブロッコリーの豆乳 ポタージュ

今月の食育メニューは「ブロッコリーの豆乳 ポタージュ」です。大山町 の特産品 であるブロッコリーと、大山町産の「緑だんだん」という大豆から作られた豆乳 を使ってポタージュにしました。

ワンタンスープ

　餃子とよく似ているワンタンですが、ワンタンの皮にはかん水というアルカリ塩水溶液が使われており、つるつるした食感が特徴です。また皮に包む具も主にひき肉とシンプルで、餃子は具を楽しむもの、ワンタンは皮を楽しむものと言われています。

あじの南蛮漬け

おいしいアジの選び方 。形は20㎝前後のもの、目が黒く澄んでいるもの、うろこがはがれておらず表面 に傷が無いもの。切り身の場合 は弾力 とハリがあり、全体的に透明感のあるものがおいしいアジの証拠 です。

焼きししゃも

　一般に出回っているのは「からふとししゃも」という種類です。骨まで丸ごと食べることができるので、骨や歯を丈夫にするカルシウムをたくさん摂ることができます。 

山菜入り五目うどん　

山で育った食べられる植物を山菜といいます。山菜には特有の苦みやえぐみがありますが、丁寧に下処理をすることでおいしく食べられるようになります。今日は山菜を入れた五目うどんです。

コールスロー

　コールスローとは、キャベツを千切 りにして作 るサラダです。主 にマヨネーズやフレンチドレッシングなどで味付 けをします。コールスローの歴史 は大変古 く、古代 ローマ時代 から食 べられていたと言 われています。

ビーンズカレー

　今日 のカレーには、大豆 、ひよこ豆 、枝豆 の３種類 の豆 が入 っています。豆類 は炭水化物 、たんぱく質 、ビタミン、ミネラルなどの栄養素 がバランスよく含 まれており、毎日 の健康 づくりに役立 つ食品 です。

端午 の節句献立

端午 の節句 は、子 どもの健 やかな成長 を祝 う行事 です。今日 は元気 にたくましく育 つよう願 う「たけのこ」や、香 りのよい柏 の葉 で包 んだ「柏餅 」を献立 に取 り入 れました。

麻婆豆腐

麻婆豆腐 は日本 でも人気 の高 い中華料理 の一 つで、ひき肉 と赤唐辛子 、花椒（ホアジャオ）、豆板醬 などを炒 め、鶏 がらスープを入 れ豆腐 を煮 た料理 です。日本 で出回 っている麻婆豆腐 は本場 の麻婆豆腐 より辛 みが抑 えてあるものが多 いです。

いわしのしょうが煮

いわしは鳥取県 で水揚 げ量 が多 く、よく食 べられている魚 です。青魚 に含 まれているDHAやEPAは脳 の働 きを活発 にしたり、血液 をさらさらにしたりします。