大山 ジビエのチリコンカン
日本海 と中国山地 に囲 まれた鳥取県 のイノシシは、山々 に育 つ木 の実 など豊 かな自然 の恵 を食 べて育 っているので良質 な脂 を蓄 えて甘 みがあります。また、良質 なたんぱく質 をはじめ、疲労回復 や皮膚 の健康 に役立 つビタミンB 群 が豊富 に含 まれています。

星空舞ごはん

　日本穀物検定協会の2022年度産米の食味ランキングで鳥取県の「星空舞」が最高位「特A」を取得しました。星空のようにツヤツヤした冷 めてもおいしいお米を味わって食べましょう。

じゃぶ

　鳥取県の郷土料理であるじゃぶは一品で肉、野菜、きのこ、いも類などたくさんの食材をとることができます。地元で採れる旬の野菜やきのこをたくさん入れてそれぞれの家庭の味をぜひ作 ってみてください。

豆腐 ちくわ入 り豚汁
豆腐 ちくわは、鳥取県東部 で古 くから受 け継 がれている郷土食 です。魚 がまだ貴重 であった時代 に鳥取藩主 の池田光仲 が質素倹約 のため、「魚 の代 わりに豆腐 を食 べるように」と推奨 したことが誕生 のきっかけとされています。

エテガレイのから揚 げ
日本海 の代表的 なカレイの一 つです。標準名 は「ソウハチカレイ」ですが、主 に兵庫県 、鳥取県 、島根県 では「エテガレイ」と呼 ばれています。鳥取県 は全国屈指 の水揚 げ量 で、北海道 に次 ぐ全国 ２位 の座 を島根県 と争 っています。

今日 から３０日まで、「全国学校給食習慣 」です。普段何気 なく食 べている学校給食や自分の食生活について改めて考える良い機会にしましょう。

　今日 は、鳥取県の特産品であるらっきょうを使用したメインに、大山町産のりんごを入れたサラダです。味わって食 べましょう。

北海道郷土料理献立
北海道 の郷土料理 に「石狩鍋 」があります。石狩鍋 は鮭 やたまねぎ、じゃがいもなど北海道 でよく獲 れる食材 を使 い、みそで煮込 んだものです。今日 は食 べやすいように汁 ものにしました。また、「ザンギ」とは鶏 のから揚 げのことを言 います。

さわらのマヨ焼 き
　さわらは身 の色 から白身魚 と思 われがちですが、実 はマグロと同 じ赤身魚 です。長 い距離 を泳 ぐ魚 は筋肉 にたんぱく質 が多 く含 まれ赤身魚 に分類 されます。癖 のない淡泊 な味 わいで様々 な形 で食 べられている日本人 に馴染 み深 い魚 です。

根菜 と豆乳 のみそ汁
豆乳 に含 まれるオリゴ糖 はビフィズス菌 や乳酸菌 の栄養源 となり、善玉菌 を増 やす働 きがあります。善玉菌 が増 えると腸壁 が刺激 され、腸内環境 が整 いやすくなります。

かみかみ献立
よく噛 んで食 べると食欲抑制 の効果 が働 きます。このことにより、食 べすぎに自然 とブレーキがかかり生活習慣病 の予防 が期待 できます。日頃 からよく噛 むことを意識 して食 べましょう。

冬野菜 たっぷりポトフ
カブは実 も葉 も丸 ごと食 べることができる野菜 です。実 のほとんどが水分 でできていますが、ビタミンＣやカリウムが含 まれています。実 の部分 は淡色野菜 ですが、葉 の部分 はβカロテンが豊富 に含 まれており、緑黄色野菜 に分類 されます。

かす汁

　かす汁 に欠 かせない酒 かすは、ビタミンやミネラル、タンパク質 に加 えて必須 アミノ酸 なども含 んでおり、栄養価 の高 い食材 です。さらに身体 を温 めて新陳代謝 を高 める働 きがあります。

東北地方献立
せんべい汁 は青森県八戸市 を中心 に青森県南部 から岩手県北部 の地域 でおよそ２００年以上前 から食 べられている伝統的 な郷土料理 です。「かやきせん」とよばれる汁専用 のせんべいを使用 します。たっぷりと出汁 のしみ込 んだもちもちした食感 のせんべいを味 わいましょう。

だいこんサラダ
大根 の辛味成分 「イソチオシアネート」血液 をサラサラにする作用 、解毒作用 などがあります。がん細胞 をはじめ、インフルエンザウイルスや風邪 の菌 を除去 してくれる効果 も期待 できます。

鏡開 き
　お正月 に飾 る鏡餅 の上 に乗 っているのはみかんではなく「橙 」という果物 です。橙 は木 から落 ちずに身 が大 きく育 つため、その家 が繁栄 し、代々続 くようにと縁起 を担 いでお餅 の上 に乗 せられるようになったと言 われています。今日 はだいだいのムースです。

はくさいのコンソメスープ
白菜 の約 ９０％は水分 でできています。加熱調理 をすることでカサが減 り、たくさん食 べることができるのでしっかり食物繊維 を摂取 することができます。みそ汁 やシチューなどは煮汁 に流 れた栄養素 も無駄 なく摂取 できます。

あけましておめでとうございます。お正月 は楽 しく過 ごせましたか？今年もしっかり食べて元気に過ごしましょう。鱈 は「たら（鱈）ふく食 べられる」、「１年間食 べ物 に困 りませんように」という願 いがこめられ縁起物 としてお正月 などのお祝 い事 にも用 いられます。