かぼちゃのみそ汁

かぼちゃはとても身近な野菜ですが収穫時期と旬がずれている珍しい野菜でもあります。初夏から初秋にかけて収穫されるかぼちゃは、数か月保管した秋から冬が旬とされていますが、取れたてのかぼちゃも調理法によってはじゅうぶんおいしく食べることができます。

あごのつみれ汁

「あご」とは、九州北部から日本海側の地域で呼ばれている「トビウオ」のことを言います。あごとよばれるようになったきっかけは、「あごが落ちるほどうまい」、「硬くて食べるときによく顎を使うから」など諸説あります。

アスパラと豆乳のスープ

５月から６月にかけて旬を迎えるアスパラガスは、甘くて優しい味わいが特徴の緑黄色野菜です。選び方のポイントは色が濃く、光沢があり、穂先がしまっていて茎が太くふっくらしているものです。

とり肉と野菜のフォー

フォーとは米粉で作られた麺を使って作るベトナム料理です。米粉のみで作られており、小麦粉は一切使われていない、グルテンフリー食材です。きしめんのように平たい麺はつるつるモチモチした食感が特徴です。辛みがない事から日本人でも食べやすいエスニック料理です。

さわらの香味焼き

サバ科のさわらは栄養素が豊富で、皮膚や粘膜の健康維持に欠かせないビタミンB2や、味覚を正常に保つ亜鉛、さらにはカルシウムやマグネシウム、リン、ビタミンDなどいろいろな栄養素が含まれています。

キムチスープ

キムチは乳酸菌の数が多い発酵食品であるため、腸内環境を整える効果があります。また、体温を上げ、血流を良くする効果があるカプサイシンも豊富に含まれており、風邪の予防にも効果的です。

さばの塩こうじ焼き

塩こうじは、水、米麹、塩で作られる調味料です。肉や魚を塩麹につけることで、たんぱく質がアミノ酸へと分解されて、うまみが増し、柔らかくしっとりと仕上がります。

ミートパイ

牛肉ミンチと野菜を赤ワインとケチャップで炒め、その上にパイシートをのせて焼き上げました。オーストラリアのソウルフードでスポーツ観戦には欠かせない料理です。

ふるさと酢どり

今日のふるさと酢どりには、らっきょうを使用しています。古くから漢方薬の主成分として用いられてきたらっきょうはビタミンB1を活性するアリシンを多く含む健康食品で疲労回復に役立ちます。

あごのドライカレー

毎月１９日は食育の日です。今月の食育メニューは「あごのドライカレー」です。あごは、水上を１００メートル以上飛ぶなど運動量の多い魚で、脂質が少なくたんぱく質が多いのが特徴です。

大山おこわ

　文化庁が認定する「１００年フード」に「大山おこわ」が選ばれました。「１００年フード」とは、１００年続く食文化として受け継いでいくことを宣言するものです。昔から地域で受け継がれてきたふるさとの食文化を、これからも大切にしましょう。

広島献立

今日は広島名物の尾道ラーメンと瀬戸内レモン果汁を使った鶏肉がメインです。尾道ラーメンとは尾道市発祥のラーメンで、表面に浮いた脂のこってり感が特徴です。

ポークビーンズ

ポークビーンズには枝豆と大豆を使用しています。大豆は「畑の肉」と呼ばれるだけあってタンパク質は肉類とほぼおなじです。脂質量は少なく、肉類には含まれていない食物繊維が豊富で、カルシウムも牛乳と同量含まれています。

大山ジビエのキーマカレー

　大山町で加工されたいのしし肉をたっぷり入れたキーマカレーです。いのしし肉は、筋肉や血液をつくるために必要なたんぱく質や鉄分を多く含んでいます

境港サーモンの塩こうじ焼き

養殖した生で食べられることが可能なサケを「サーモン」と呼び、天然のサケで加熱をしないと食べられないものを「鮭」と区別されています。境港サーモンは養殖された淡水魚なので生でもおいしく食べられます。

焼きししゃも

丸ごと食べられるししゃもは豊富な栄養素を無駄なく取れるのが魅力です。骨や歯の構成成分であるカルシウムや、切り身で食べるサバやサケに比べ、多く摂取することができます。

かみかみ献立

毎月８のつく日は「かみかみ献立」です。今日はかみごたえがあるごぼうをかき揚げにしました。よくかんで食べることにより、食べ物が細かくなって、だ液と混ざりやすくなり、胃や腸で消化しやすくなります。

ごぼうサラダ

ごぼうは皮付近に香りとうまみが多く含まれています。皮を厚くむかずに、包丁の背や丸めたアルミホイルなどでこすり落とします。炒め煮や揚げるなどの調理で甘みが増します。

茎わかめのスープ

　今日は、かみごたえがある茎わかめのスープです。よくかんで食べると、だ液が多く出て口の中がきれいになり、むし歯の予防につながります。しっかりかんで食べましょう。

歯と口の健康週間

６月４日から１０日は「歯と口の健康週間」です。この期間中の給食は、かみごたえのある食品やカルシウムを含む食品を献立に多く取り入れています。よくかんで食べるとよいことがたくさんあります。１口３０回かむことを意識して食べましょう。

食育月間

６月は食育月間です。心も体も大きく成長する今の時期に、健全な食生活をすることはとても大切なことです。家族で食卓を囲む機会を増やしたり、自分自身の食生活を見直したりしてみましょう。