ミネストローネ

　トマトの赤色は「リコピン」という成分で、紫外線から肌を守るはたらきがあります。リコピンは油に溶ける性質や加熱すると吸収率がアップする特徴があります。

たけのこごはん

　たけのこは３月下旬から５月下旬に出回る春野菜です。うま味成分であるアミノ酸が豊富で、ゆでたたけのこに付いている白いつぶは、アミノ酸のかたまりです。今日は鳥取県産のたけのこをごはんと一緒に炊いた「たけのこごはん」です。

新たまねぎのおかか和え

　今月の食育メニューは「新たまねぎのおかか和え」です。春から初夏にかけて収穫される新たまねぎは、辛みが少なくて甘みがあり、みずみずしいのが特徴です。血液の流れをよくするはたらきがある「硫化アリル」が多く含まれています。

ツナとアスパラガスのサラダ

　アスパラガスは、春先から初夏にかけて旬を迎えます。色鮮やかで甘みがあり、歯ごたえがあるのが特徴です。疲れをとり、スタミナをつける効果があるアスパラギン酸が含まれています。

小松菜のごまネーズ和え

　小松菜は、カルシウムやビタミンが豊富に含まれており、骨や歯を丈夫にしてくれます。体の調子を整えてくれるので、しっかり食べましょう。

コールスロー

　コールスローは、給食によく出るサラダですが、古代ローマ時代から食べられていたといわれています。キャベツを細かく刻んだサラダで、キャベツに多く含まれる食物繊維はお腹の調子をととのえるはたらきがあります。

厚揚げの肉みそ炒め

　厚揚げは大豆からつくられる加工品で、豆腐を油で揚げたものです。大豆は、「畑の肉」と言われるほど良質なたんぱく質を含み、体をつくるもとになります。また、腸内環境を整えてくれる食物繊維や血液中の脂肪を減らす効果のあるサポニンなどの栄養素を多く含みます。

豆腐ちくわの新茶揚げ

　新茶の時期になりました。今日は小麦粉に新茶を混ぜて衣を作る新茶揚げにしました。抹茶には、リラックス効果のある成分や、細菌やウイルスから体を守り、免疫力を高める抗酸化作用のあるカテキンが含まれています。

プルコギ

　韓国の代表的な肉料理の一つで、「プル」は「火」、「コギ」は「肉」を意味します。牛肉と野菜を甘辛い味付けで炒めるのが一般的ですが、今日は牛肉と豚肉を使い、たっぷりの野菜を入れて作りましたべられる行事食です。

端午の節句献立

　端午の節句は、子どもの健康や幸せを願う行事です。今日は、縁起がよい出世魚の「はまち」、まっすぐ元気に育つようにと願いを込めて「たけのこ」を使いました。また、「かしわもち」は家系の繁栄を願って食べられる行事食です。

海藻サラダ

　今日は「わかめ」や「こんぶ」などの海そうをサラダに入れました。わかめなどの海そう類に含まれるアルギン酸やフコイダンなどの食物繊維は、余分な脂の吸収を抑え、血液をさらさらにしてくれるはたらきがあります。

春キャベツのコールスロ

コールスローは、キャベツを細く切ったものを使 って作るサラダの一種 です。キャベツには胃腸 の粘膜 を保護・修復 する「ビタミンU」や肌 の健康 を保つ「ビタミンC」、骨の形成に欠かせない「ビタミンK」、葉酸 、食物繊維 が豊富 です。今日はやわらかい葉が特徴の春キャベツをサラダで提供しています。

いわしのかば焼 き

給食 では、地元 でとれた「いわし」や「さわら」、「さば」などの魚 を使った料理がよく出 ます。魚には、体をつくるために必要なたんぱく質や中性脂肪を減らすなどの体に良い働きをする油が含まれています。

もずくスープ

もずくを毎日食 べると豊富な水溶性食物繊維 やミネラルにより、便秘解消 、腸内環境改善 、免疫力向上といった高 い健康 が期待できます。食前にもずくを食 べると効果的です。

新玉ねぎのみそ汁

新玉ねぎは、２月～５月ごろの春先に出回 る、乾燥させずに出荷 される早取りの玉ねぎです。水分が多くて非常に柔らかく、辛味が少 なくて甘みが強いのが特徴です。サラダやマリネなどの生食はおすすめですし、加熱すると、とろけるような食感と甘みを楽しめます。今日はみそ汁にして提供しています。

おからサラダ

おからとは、豆腐や豆乳を製造する過程で、大豆 を絞った後に残る「搾りかす」のことです。別名 「卯の花 」や「きらず」とも呼ばれ、食物繊維やたんぱく質豊富な食品です。主に煮物やサラダ、お菓子作りなどにも使 われ、最近では乾燥させた「おからパウダー」も普及しています。

さばの塩こうじ焼 き

塩こうじは、米こうじ、塩 、水を混ぜて発酵させた日本古来の万能調味料です。肉や魚をやわらかくし、うまみを引き出す効果があるため、漬け込み料理や炒め物塩の代 わりとして幅広く利用 されています。酵素の働きで消化吸収 を助け腸内環境を整 える効果も期待できます。

三色 ナムル

ナムルとは、韓国料理 で野菜 、山菜 、野草 、きのこ、海草 などを茹でたり炒 めたりしてごま油 、塩 、にんにくなどで和えた「和 え物 」の総称です。素材の味 を生 かしたヘルシーな家庭料理 で、日本の「おひたし」に近い副菜 として親しまれています。味わっていただきましょう。

海藻 サラダ

「海藻 」とは海 の中 に生 える藻類 です。茎・葉・根 の区別 がなく、胞子 により繁殖 します。食用 だけでも100 種類以上 あります。海藻 はミネラルが豊富 で低 カロリーで食物繊維 が多 く美容 や健康 の効果 が期待 できると注目 されています。他 に鉄 やカルシウム、ビタミンやヨウ素 なども含 まれています。

毎月 １９日 は『食育 の日 』として、大山町内 の保育所 、小中学校 で共通 の食育 メニューを提供 しています。今月 は、19 日 が日曜日 なので、17 日 に今月 の食育 メニューを提供 します。今月 の食育 メニューは「さわらのねぎみそ焼 き」です。春 が旬 のさわらを地元 の白 ねぎとみそに漬 けて焼 きました。ねぎみそを使 うことでさわらのうま味 やコクを出 すことができていると思 います。

ミートグラタン

グラタンは、フランス語 の「グラチネ：おこげをつくる、こんがり焼 く」に由来 しています。オーブンで焦 げ目 をつける調理法 、またはその料理 を指 します。今日 はトマト味 のソースを絡 めた食材 にチーズをのせて焼 いてみました。こんがり焼 いたことで、食材 のうまみが凝縮 され引 き出 されていると思 います。

千草和え

千草和えの「千草 」は「たくさんの野菜 」という意味があるそうです。たくさんの野菜ということなので、最近ではサニーレタスをゆでて千草和えを作るレシピもあるようです。今日 はほうれん草がメインの千草和えですが、醤油 、さとう、ごま油と家 にある野菜を混ぜて「我が家の千草和え」を考えて作ってみてはいかがでしょう。

入学・進級 お祝 い献立

桜麩 のすまし汁・お祝 いゼリー

　今日は入学 や進級 をお()祝 いする献立 です。すまし汁に花形 の桜麩 を入れ、おめでたい紅白 を表現 しました。桜麩 は小麦 グルテンともち米 を原料 にした京料理 や和食 の彩 として使用 されます。お祝 いゼリーも準備 しました。味 わって食 べましょう。

さばのカレー焼 き

さばといえばDHA・EPAが豊富で血液サラサラ効果が高いと言われていますが、魚特有の生臭いにおいがあり、苦手な人もあると思 います。今日はさばの臭いが気にならないようにカレー粉を入れて焼いてみました。おいしく食べてもらえると嬉しいです。

今日から小学校 1 年生から中学校 3 年生までが全員揃いました。新 1 年生の皆さん、ご入学 おめでとうございます。給食 をたくさん食べて元気 になって素敵 な学校生活を過 ごしてくださいね。給食の時間に給をお知らせして行きますので、よろしくお願いします。

ささみ和え

ささみとは鶏 のむね肉 に近 い()部位 で、1 羽 につき2 本しか取 れないことから、通常 のむね肉 よりも高値です。健康的なイメージですが、牛肉や豚肉 よりもプリン体 が多めなので摂りすぎに注意する必要です。

ハヤシライス

ハヤシライスは、薄切 り牛肉 とたまねぎをデミグラスソースで煮 たものを米飯 の上 にかけた料理 です。ハイシライスと呼 ばれることもあります。地域 によっては牛肉 を豚肉 で代用 したりマッシュルームやその他 の具 を加 えたりすることもあります。今日 は牛肉 を使 ったハヤシライスです。

今日 は今年度最後 の給食 です。完食 を目指 してくれてありがとうございました。心 から感謝 します。春休 みもバランスの良 い食事 を心 がけて、新学期 には元気 な顔 を見 せてくださいね。

ジビエハンバーグ

ジビエとは、「フランス語 で狩猟 によって得 た天然 の鳥獣 の食肉 」を意味 することばです。日本 では、主 にシカやイノシシが該当 します。低脂肪 、高 たんぱく質 で栄養価 が高 いです。また、歯 ごたえもあり力強 い風味 を持 つ食材 として注目 されています。ジビエ特有 の歯 ごたえとうま味 を味 わってください。

春巻き 

春巻きは、豚肉、たけのこ、しいたけ、春雨などいためた具材を、小麦粉で作った薄い皮で筒状に包み、油で揚げた中華料理の点心です。春に新芽の野菜を具材にして食 べられたことから、名づけられたそうです。中国では立春の縁起物として親しまれてきた歴史を持っています。春巻きを食べてこの春から良いことがありますように。

春巻き 

春巻きは、豚肉、たけのこ、しいたけ、春雨などいためた具材を、小麦粉で作った薄い皮で筒状に包み、油で揚げた中華料理の点心です。春に新芽の野菜を具材にして食 べられたことから、名づけられたそうです。中国では立春の縁起物として親しまれてきた歴史を持っています。春巻きを食べてこの春から良いことがありますように。

厚揚げのみそ汁

厚揚げは木綿豆腐を厚めに切り、水 を切ってから高温の油で揚げたものです。表面だけを揚げて内部は豆腐の状態を保つので「生揚げ」とも呼ばれています。香ばしい皮と柔らかな豆腐の食感を同時に楽しめます。煮物、炒め物、トースターで焼くなど型崩れしにくい食材として人気です。今日は一口サイズの厚揚げをみそ汁に入れてみました。

豆乳 ポタージュ

ポタージュは、フランス語 で「鍋 で煮込 んだスープ全般 」をさすことばです。日本では野菜 や豆を煮込 んで、裏ごしして牛乳やクリームで仕上げたとろみのある濃厚なスープを示 すことが一般的です。今日は豆乳を使ってコクがあるけれども、さっぱりとしたポタージュに仕上げてみました。

おかか和 え

「おかか和え」はかつお節（削り節）と調味料（しょう油やめんつゆなど）で、野菜などの具材を和えた料理のことです。鰹節のうま味が凝縮されているため、シンプルな味付けでもおいしく仕上がります。また、かつお節が具材の水分を吸ってくれるため、お弁当のおかずや作り置きにも適しています。今日はほうれん草ともやしを和えてみました。

けんちん汁

けんちん汁は、崩した豆腐とたっぷりの根菜類を油で炒 め、だし汁で煮込 んで作る具 だくさんの汁 です。鎌倉時代 の建長寺（神奈川県鎌倉市）が発祥とされ精進料理の流れをくむ伝統的 な郷土料理です。肉や魚 は使 わず、大根 、にんじん、ごぼう、里芋 、こんにゃく、豆腐 などが入っていて、野菜 のうま味が詰まっています。

リクエスト献立・お祝 いデザート（中学校）

今日は中学3年生の最後の給食です。9年間食べてきた献立はいかがでしたか？事前に中学3年生にアンケートをとって人気のメニューを教えてもらい今日の献立 になりました。中学3年生にはいろいろな思い出があると思いますが、給食のことも時々思い出してくれると嬉しいです。中学校にはお祝いデザートとしてクレープを提供します。給食室から中学3年生の皆さんの前途を応援しています。

キーマカレー

インドのヒンズー語 やウルドゥー語のことば「キーマ」には「ひき肉 」という意味 があります。それでインドではひき肉を使ったカレーが「キーマカレー」と呼ばれています。キーマカレーはインドパンの「ナン」と食べるのが一般的 だそうですが、ご飯との相性も抜群 です。味わって食べてみてください。

キャロットパン

キャロットとは「にんじん」のことです。にんじんは、野菜でありながらケーキやゼリーといったスイーツにも使われています。今日は、皆さんが給食で食べているパンに入れて焼いてみました。普段食べているにんじんと一味違うキャロットパンの味を楽しんでください。

チャレンジ献立 パート３（スリー）～ブロッコリーのツナマヨ和 え～

小学 2 年生のおくだりこさんが考えてくれました。ツナとマヨネーズを混ぜた和え衣にブロッコリーなどの野菜を入れて絡めたものです。ツナマヨの味で、野菜の苦手の人 でも食べやすくなっていますね。たくさん野菜を食べて()風邪 やインフルエンザに負けない体 をつくりましょう。

ひな祭り献立・チャレンジ献立 パート2（ツー）～春菊とベーコンのサラダ～

3月3日は「桃の節句 」で「ひな祭り」とも呼ばれ、ひな人形を飾り親しまれている女の子の行事です。ちらし寿司やすまし汁などひな祭りにちなんだ献立です。今日は菱餅に見立てたゼリーを提供します。菱餅は春の景色 を表現ていると言 われ、白は雪を、緑は草を、桃色は桃の花を表 しています。また、今日の「春菊 とベーコンのサラダ」はチャレンジ献立優秀賞の小学3年生の澤田涼成 さんが考えてくれました。香りのある春菊にほどよくカリカリにしたベーコンがとても合っていますね。よく噛んで食べましょう。

キーマカレー

インドのヒンズー語 やウルドゥー語のことば「キーマ」には「ひき肉 」という意味 があります。それでインドではひき肉を使ったカレーが「キーマカレー」と呼ばれています。キーマカレーはインドパンの「ナン」と食べるのが一般的 だそうですが、ご飯との相性も抜群 です。味わって食べてみてください。

キャロットパン

キャロットとは「にんじん」のことです。にんじんは、野菜でありながらケーキやゼリーといったスイーツにも使われています。今日は、皆さんが給食で食べているパンに入れて焼いてみました。普段食べているにんじんと一味違うキャロットパンの味を楽しんでください。

チャレンジ献立 パート３（スリー）～ブロッコリーのツナマヨ和え～

小学2年生のおくだりこさんが考えてくれました。ツナとマヨネーズを混ぜた和え衣にブロッコリーなどの野菜を入れて絡めたものです。ツナマヨの味で、野菜の苦手の人でも食べやすくなっていますね。たくさん野菜を食べて風邪やインフルエンザに負けない体をつくりましょう。

ひな祭り献立・チャレンジ献立 パート2（ツー）～春菊とベーコンのサラダ～

3月3日は「桃の節句 」で「ひな祭り」とも呼ばれ、ひな人形を飾り親しまれている女の子の行事です。ちらし寿司やすまし汁などひな祭りにちなんだ献立です。今日は菱餅に見立てたゼリーを提供します。菱餅は春の景色を表現ていると言 われ、白は雪を、緑は草を、桃色は桃の花を表しています。また、今日の「春菊 とベーコンのサラダ」はチャレンジ献立優秀賞の小学3年生の澤田涼成 さんが考えてくれました。香りのある春菊にほどよくカリカリにしたベーコンがとても合っていますね。よく噛んで食べましょう。

ブチャレンジ献立 パート１（ワン）～地域の食べ物献立～

今日の献立を考えてくれたのは小学5年生の岩船真奈 さんです。大山町産のブロッコリーや鶏肉をって郷土愛溢れる献立を提案してくれました。この給食を食べて地域の食材に詳しくなってほしいという願いを込 めて考えてくれたそうです。味わっていただきましょう。

ゆかり和え

「縁も所縁もない」といいますが、「ゆかり」は「血 のつながりや、人 、場所・物事との『かかわり・つながり・関係 』を意味する」ことばです。昭和４１年に「ゆかり」を発売した会社 が「お客様 とのご縁を大切 にしたい」と思い命名 しました。原料の赤しそには赤色色素のアントシアニンの他アレルギー対策成分のロズマリン酸 が豊富です。

ブロッコリーの豆乳シチュー

シチューに使っている豆乳は高たんぱく低カロリーな健康飲料です。牛乳の代用品として飲用する人もあります。豆乳に含まれるイソフラボンやレシチンが脂肪の蓄積を抑えたり美肌効果などの働きがあります。また、大豆オリゴ糖が含まれているので腸内環境の改善も期待れます。味わって食べてください。

イワシの南蛮漬け

南蛮漬けは、油で揚げた魚（アジ、イワシ、ワカサギなど）や肉 、野菜を唐辛子と長 ねぎを入れた甘酢（南蛮酢）に付 け込 んだ、さっぱりとした和風 マリネ料理です。江戸時代 に南蛮人 （スペイン、ポルトガル人）から伝わった揚げ物技術と香味野菜（唐辛子）を組み合わせた料理で、保存性 も高く骨まで食べられます。

厚揚げのそぼろ炒め

厚揚げ（厚揚 げ）は水切りした木綿豆腐を厚めに切り、高温の油で表面だけを揚げた豆腐加工食品で「生揚げ」とも呼ばれています。外側は香ばしく、中 は豆腐のやわらかい食感が残り、煮物 や炒め物焼 き物 など形が崩れにくく、味 がしみこみやすい食材です。豆腐 よりたんぱく質や鉄分 、カルシウムが豊富で低糖質なため、ダイエット食材です。

から揚げ

から揚げとは、食材に小麦粉や片栗粉 などを軽くまぶし、衣をつけずに油 で揚げた日本料理 です。給食の人気メニューのひとつでもあります。醤油 、にんにく、しょうがなどで下味をつけた鶏肉のから揚げが一般的ですが、魚や野菜も使用されます。今日は鶏肉のから揚 げです。味わっていただきましょう。

ポークビーンズ

豚肉（ポーク）と豆（ビーンズ）をトマトソースで煮込んだ料理 です。トマトは煮込むとこんぶと同じうまみ（グルタミン酸） ができます。肉の動物性と豆の植物性たんぱく質が同時に取れると筋肉の維持 や増加が期待できます。魚と納豆、豆乳と牛乳など日 ごろから動物性と植物性のたんぱく質両方を摂れるとよいですね。

大根 のナムル

ナムルとは韓国料理 における野菜 や山菜 、野草などをゆでたり炒 めたりして、ごま油 、塩 、にんにくなどで和 えた料理 の総称 です。「野 の物 」を意味 し、もやし、ほうれん草 、にんじんなどが定番 です。一般的 な家庭料理でビビンバの具材としても使 われます。今日は大根をナムルにしてみました。

ブロッこんぶ

大山町を代表する食材ブロッコリーを主役 にした料理です。ブロッコリーはキャベツと同じアブラナ科 の野菜です。ビタミンC、ビタミンKの他 、葉酸 、カリウム、カルシウム()(,鉄) 、食物繊維 、βカロテン、ルテインなどを豊富に含む「栄養の王様 」です。こんぶとあえてうまみをプラスしたブロッこんぶを食べて寒さに負けない体 を作りましょう。

おからサラダ

おからは食物繊維が非常に豊富で、便秘解消やダイエットに効果的 、さらに大豆 イソフラボン、たんぱく質 、カルシウム、カリウムなどミネラルやビタミンもバランスよく含むスーパーフードです。特に不溶性食物繊維 が豊富で長を刺激 し、水溶性食物繊維 （オリゴ糖含 む）が、善玉菌の餌になり腸内環境を整えます。

マーボー春雨

マーボー春雨 に入 っている春雨 は主 にでんぷん（ジャガイモ、さつまいも、緑豆 など）から作 られる炭水化物 が主成分 の食材 です。100gあたり７０～８０ｋcalで低糖質 、ダイエット中 か脂質 を控 えたい場合 に適 しています。ただビタミン類 はほとんど含 まれませんので、スープやサラダの肉 や野菜 のかさましにして使 うと満足感 が得 られます。

アメリカ料理献立

 スロッピージョーはひき肉とみじん切りにした野菜を炒めて塩と胡椒をしてトマトソースで煮込んだもので、ミートソースとよく似ているものです。パンにはさんだりパスタにかけて食べるアメリカの一般的な家庭料理 だそうです。今日は、ドッグパンを用意しましたので、パンにはさんで食べてみてください。

りっちゃんサラダ

小学校 1 年生 の国語 の教科書 に「サラダで元気 」というお話 が出 ています。主人公 のりっちゃんが病気 のお母 さんを元気 にするためにサラダをつくるというお話 でした。りっちゃんは動物 が持 ってきた材料 をどんどん入 れていきます。鰹節 や昆布 も入 れていきました。りっちゃんが作 ったサラダと同 じものを食 べて元気 な体 をつくりましょう。

肉じゃが

　肉じゃがが生まれたエピソードとして、「海軍の大将であった東郷平八郎が考案 した」ということがよく知られています。イギリスに留学経験のあるは、留学中に食べたビーフシチューを海軍の艦上食として作るように命じました。しかし、作り方がわからなかった料理長が東郷の説明をもとに醤油や砂糖で作ったのが、肉じゃがだそうです。

きなこ揚げパン

 揚げパンに使われているきなこは、大豆が原料です。大豆は植物性食品の中でもたんぱく質を多く含む食材で、「畑の肉」と呼ばれています。大豆には、さまざまなミネラルが()多く含まれています。カルシウムやマグネシウム、鉄 、亜鉛 などが有名です。日常 に大豆や大豆製品 を食 べることで、体に必要 な栄養を摂取しやすくなります。

鶏肉の梅だれかけ

 鶏肉にかけられているたれは、梅の実を使って作ったものです。梅 の実にはカリウムや鉄 、ビタミンEを豊富に含 みます。特にカリウムには余分な塩分（ナトリウム）を体の外に出 す働きがあります。そのため血圧を下げる代表的な栄養素です。

節分献立　

2月2日までは暦の上では「冬」ですが、2月4日（立春からは暦の上 では「春になります。冬と春に挟まれた3日の「節分」は、昔から「邪気（鬼）」を祓うために「豆まき」をしたり、柊にいわしの頭 を玄関に飾ったりしていました。今日は節分の「いわし」と「豆」を食べて邪気を祓って新しい気持ちで春を迎えましょう。

もずくは海藻の一種で低カロリー（100ｇあたり６～７kcal）で、水溶性食物繊維の「フコダイン」や「アルギン酸」を豊富に含む食材 です。腸内環境を整えたり、血糖値上昇を抑えたり、ダイエットや生活習慣病の予防も期待 できます。

チャレンジ献立最優秀賞～大山のめぐみたっぷり?心 も体 もほっかほっか献立～

　今日は、チャンレンジ献立の最優秀賞に選 ばれた５年生の児童が考 えた献立です。いのしし肉やブロッコリー、りんごなど大山町産の食材がたくさん使 われています。また、いのしし肉を使ったハンバーグは、固くならないように豆腐を入 れる工夫がされています。

大山ブロッコリーのカップコロッケ

　今日は、大山ブロッコリーや豚ひき肉を炒めて、じゃがいもと混ぜてカップに入れ、上からパン粉をかけて焼いたカップコロッケです。具材や味付けを変えるなど色々な工夫をして作ることができます。油で揚げずに作れるで、ぜひお家でも作ってみてください。

かれいのから揚げ

　カレイは、鳥取県の「冬の県魚 」に選ばれていて、家庭でよく食べられている魚の一つです。今日は鳥取県で水揚げされたエテガレイをから揚げにしました。

鶏肉の白ねぎソースかけ

　鳥取県内で多く生産されている白ねぎは、品種を変えて一年中栽培されています。白ねぎは、成長するたびに土をかぶせていき、日光が当たらない白い部分を多くして育 てられます。

１月２４日 から３０日は「全国学校給食週間」です。

　給食週間中は、大山町や鳥取県で作られた食材をたくさん使った献立です。今日は、氷温熟成 された鳥取県産のさばを香味焼きにしました。氷温とは、食品が凍る直前の温度のことで、この温度で保存したり加工したりすと、うま味や甘みが増します。もともと梨の保存のために鳥取県で開発された技術で、今では様々な食品に活用されています。

北海道の郷土料理献立

　広大な平地があり、海に囲まれた北海道は農業や漁業 、畜産業が盛んで、おいしい食べ物がたくさんあります。今日の給食では、北海道 が生産量日本一のじゃがいもやとうもろこし、さけなどを献立に取り入れました。「どさんこ」とは北海道のことを指しますが、ほかにも意味があるようです。気 になる人は調べてみましょう。

オーロラハンバーグ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　オーロラハンバーグにつけられている「オーロラソース」は、フランス料理 の基本的なソースのひとつで、淡 いピンク色 をしたソースです。名前は美 しい色合いがオーロラを連想させることに由来 します。材料や作り方 は何種類かあります。一番簡単なのはマヨネーズとケチャップを混 ぜて作るものです。べやすくなります。

東北地方の郷土料理献立

　せんべい汁は青森県の郷土料理です。汁に入っているせんべいは小麦粉から作られたもので、寒くて米が収穫しにくい地域では保存食 として食べられていました。汁や煮物に入 れることで、やわらかくなり、食べやすくなります。

のり和え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　のりは、ビタミン、ミネラル、水溶性・不溶性の食物繊維などが含まれ、栄養バランスが良い食品です。今日は野菜と和えてみました。のりが調味液を吸収して野菜となじむので、塩分を控える効果も期待できます

冬野菜の呉汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　水で戻した大豆をすりつぶした「呉（ご）」を出し汁と味噌にとかし入 れた、栄養満点の料理 です。体を温める効果があるため、寒い冬に親しまれています。大豆のたんぱく質が豊富な、コクのあるみそ汁 で、地域や家庭によって具材や作り方が異なります。

さつまいものみそ汁

さつまいもの含まれるビタミンCにはカルシウムの吸収を助ける働きがあるのでみそ汁と一緒に摂ることで骨を丈夫 にする働 きが期待 できます。一般的にビタミンCは熱に弱いのですが、さつまいもに含まれるビタミンCは熱に強いのでおすすめです。

チリコンカン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　チリコンカンはひき肉と豆 、トマト、ねぎなどをチリパウダーなどのスパイスで煮込んだメキシコ風アメリカ料理です。そのまま食べることもできますが、ご飯やパン、トウモロコシの粉で焼いた薄焼きパンなどとさまざまな主食と組み合わせたりほかの料理のソースとしてアレンジされたりしています。

じゃぶ汁

じゃぶ汁は、鳥取県の郷土料理 です。「じゃぶ」とは、豆腐や野菜 を煮込んでいるうちに「じゃぶじゃぶ」と水分 出てくるのに由来 しています。お鍋ひとつでじっくりと煮込むことでそれぞれの素材のうまみが合わさって一層 おいしくなります。

あったかかす汁

　酒かすは、酒を作るときに出る絞 りかすのことです。米を原料にして作られる酒は、発酵の過程で働く酵母菌がうま味成分のアミノ酸を増やします。このうま味成分を含んだ酒かすと煮干しなどのだしを組み合わせると、うま味の相乗効果でおいしくなります。

豚しゃぶサラダ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豚肉にはタンパク質のほかに、疲れをとるビタミンB群が豊富に含まれています。寒い冬は体がかじかんで疲れを感じやすくなるので、ビタミンBを意識して食べるとよいと思います。

クリスマス献立

　クリスマスに合わせて、赤や緑 、黄色など彩りのよい食材を組み合わせました。クリスマススープには星型 のにんじんが隠 れているので、探してみてください。みんなで楽しく食 べましょう！

冬至献立

　冬至 とは一年 で一番夜 が長 い日 のことで、かぼちゃを食 べたてゆず湯 につかり、無病息災 を願 う習慣 があります。また、「ん」がつく食 べ物 は縁起 がよいとされていています。今日 は「南瓜 」とも呼 ばれるかぼちゃやにんじん、こんにゃくなど「ん」がつく食 べ物 を豚汁 に入 れました。　

豆乳 スープ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豆乳は乾燥した大豆を水に浸しミキサーなどで撹拌して砕いたいたものを煮て絞って作ります。とても手間のかかるものです。最近はスーパーでも手軽に買えるようになりました。牛乳の代用品として使われることも多いですが、植物性たんぱく質 も豊富です。牛乳と一緒に取るとさらに効果的です。

鶏肉とさつまいものコロコロ揚げ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鶏肉とさつまいもを一緒に揚げたらどうなるか。ちょっと想像できませんでしたが、食べてみると相性ばっちりでびっくりです。鶏肉にはたんぱく質のほかにビタミンB群を多く含みエネルギーの代謝を助けます。ひまわり学級 の育 てたさつまいもを使 っています。しっかり味わって食べましょう。

かきたま中華スープ

自然豊かな大山町で、のびのびと育てられた鶏から生まれた「さくらたまご」を使って中華スープを作りました。さくらたまごは、新鮮でコクがあります。大山のふもとで生まれたさくらたまごを味わってみてください。

豚肉の生姜炒め　　　　　　　　　　　　　　　　　　豚肉の生姜炒めに使われている生姜はプロテアーゼ（タンパク質分解酵素）が含まれていてお肉を柔らかくします。また生姜を生で食べると体を冷やしますが、火を通して食べると体を温めます。生姜は冬に体を温めるのに良い食材です。　　

野菜炒め　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　野菜炒めに含まれる小松菜やニンジンというい野菜にはベータカロテンという成分が含まれています。この成分は皮膚を丈夫にしたり、粘膜を強くしたりする働きがあります。油と一緒に取ると体の中での吸収が何倍にもなります。野菜炒めをしっかり食べて風に負けない体をつくりましょう。

アフリカ献立　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ハリラはモロッコの料理 で豆と野菜が入った栄養のあるスープです。また、ガリーニャ・ピリピリは、モザンビーク発祥の鶏肉料理です。今日は、さっぱりとしたコーンサラダと組 み合 わせてみました。味わっていただきましょう。

ちゃんこ鍋　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　寒い季節はあたたかい鍋料理が恋しくなりますね。今日のちゃんこ鍋は肉や野菜をたくさん入れて作ります。ちゃんこ鍋は相撲部屋の料理としても有名ですが、ご飯が進むおいしい料理です。冬にエネルギーチャージして風邪に負けない元気な体をつくりましょう。

地産地消カレー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日のカレーには、サツマイモをふんだんに入れてみました。サツマイモには不溶性の食物繊維が豊富で、食べると腸内が刺激されて便通をよくします。サツマイモに含まれるヤラピンという成分も便秘解消に効果があります。今日のサツマイモはたんぽぽ学級が育てたサツマイモをつかっています。味わっていただきましょう。

マーボー大根　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冬になって寒くなると大根が甘 くおいしくなってきます。大根 には糖質を分解するジアスターゼという酵素が含まれています。水溶性 の食物繊維 も多 く含 まれているので、腸内 をきれいにしてくれる効果 も期待できます。今日はマーボー味 のカプサイシンと組み合 わせて体を温める効果もあります。

千草和えは、色の濃い野菜とえのきたけを塩とごま油を混 ぜて和えた料理です。冬になり皮膚が乾燥 する場面が多くなって来ました。皮膚 を保湿するためにも油脂をとることは必要なことです。また、便秘解消にも油脂をとることは効果があります。色の濃い野菜とごま油をとって冬に強い体 をつくりましょう。　　　　　　　　　　

キャベツは、腸の働きを整える働きがあります。キャベツの成分から胃腸薬がつくられたという話はとても有名です。寒くなって胃や腸の働きが弱ってきます。寒い時期にキャベツをしっかり食べて風邪に負けない体をつくりましょう。

打ち豆汁は、滋賀県 の郷土料理 で、大豆 を蒸 して木 づちで一 つずつ打 って乾燥 させた「打ち豆 」を根菜 と一緒 に煮たみそ汁 です。また、鶏ちゃんは岐阜県 の郷土料理 で、鶏肉 と野菜 を炒 めたものです。

大根 のそぼろ汁

　給食 の豆腐 や油揚 げなどの大豆製品 は、鳥取県産大豆 からつくられたものを使 っています。大豆 からつくられる豆腐 は、良質 なたんぱく質 を含 むほか、骨 を丈夫 にするために必要 なカルシウムも多 く含 みます。

はるさめスープ

　春雨 は、じゃがいもやさつまいも、豆 のでんぷんから作 られています。今日 は、緑豆 という豆 のでんぷんから作 られた春雨 を使 っていて、加熱 しても煮崩 れしにくいのが特徴 です。

かぼちゃのコンソメスープ

　かぼちゃは皮膚や粘膜を丈夫にするはたらきのある「カロテン」が含まれていて、肌や目の健康を保つ効果があります。かぼちゃの皮も栄養豊富なので、適度に皮を残して調理すると効率よく摂取できます。

ごはん

　米は春に種まきや田植えをして、秋に収穫の時期を迎えます。米は、土づくりから水の管理など、育てるために八十八の手間や工程がかかると言われています。給食のごはんは、大山町産の「星空舞」を使用しています。地元の生産者の方に感謝をしていただきましょう。

チリコンカン

　チリコンカンは、唐辛子と牛肉や野菜、豆などを一緒に煮込んだ料理です。給食では鳥取県産の大豆をたっぷり使っています。大豆はたんぱく質や脂質、ミネラルなど多くの栄養素が詰まった食品です。

かみかみ献立

　よくかんで食べることは、消化を助けたり、脳へ運ばれる血液量を増やして頭のはたらきを活性化したりします。今日はかみごたえがある茎わかめを和え物に入れました。よくかんで食べましょう。

だいこんのツナサラダ

　だいこんは根菜の一つで、「大きな根」を意味する「大根」から、その名前がつけられたと言われています。秋から冬にかけてが旬で、寒くなるにつれて甘みが増しておいしくなります。

厚揚げのみそ汁

　厚揚げは大豆からつくられる加工品で、豆腐を油で揚げたものです。大豆は、「畑の肉」と言われるほど良質なたんぱく質を含み、体をつくるもとになります。また、腸内環境を整えてくれる食物繊維や血液中の脂肪を減らす効果のあるサポニンなどの栄養素を多く含みます。

海そうサラダ

　今日は「わかめ」や「こんぶ」などの海そうをサラダに入れました。わかめなどの海そう類に含まれるアルギン酸やフコイダンなどの食物繊維は、余分な脂の吸収を抑え、血液をさらさらにしてくれるはたらきがあります。

スタミナ納豆

　納豆は、蒸した大豆に納豆菌をつけて、発酵させてつくる食品です。体をつくるもとになるたんぱく質を多く含みます。また、骨を丈夫にするビタミンKやエネルギーをつくるときに必要なビタミンB2が豊富です。

大山おこわ

　毎月１９日は「食育の日」です。今月の食育の日メニューは、鳥取県の郷土料理の「大山おこわ」です。もともと僧兵が戦に行くときに勝利を祈って、鳥の肉や山菜を入れたごはんを炊いたことがはじまりと言われています。その後、祭りや祝い事などの行事で食べられるようになりました。

なしの甘酢和え

　なしは鳥取県の特産品で、大山町でも色々な種類のなしが生産されています。なしは、腸のはたらきをととのえるソルビトールや、余分な塩分を体の外に出すカリウムを多く含んでいます。

九州地方の郷土料理献立

　郷土料理は、昔からその地域で食べられていた料理のことで、地域の歴史や風土と深い関わりがあります。「チキン南蛮」は宮崎県の郷土料理で、揚げた鶏肉に甘酢だれやタルタルソースをかけたものです。また、鹿児島県で生産量が多いさつまいもをみそ汁に入れました。

ブロッコリーの豆乳ポタージュ

　大山町は県内一のブロッコリーの産地です。秋冬のブロッコリーが収穫される時期になりました。ブロッコリーは緑黄色野菜の一つで、免疫力を高めてかぜを予防するはたらきがあるβ（ベータ）-カロテンを多く含みます。

はまちのカレー焼き

　はまちは成長によって名前が変わる出世魚で、大きくなると「ぶり」と呼ばれます。今日は鳥取県で水揚げされたはまちを、食べやすいようにカレー粉で味付けをしました。

防災献立

　２５年前の１０月６日に鳥取県西部地震がありました。また、１０月１８日は大山町で総合防災訓練が予定されています。私たちも普段から災害への備えをしておくことが大切です。今日は、非常食の防災ドライカレーや、乾物や缶詰など保存できる食品の使った料理を組み合わせた「防災献立」です。

さけのちゃんちゃん焼き

　さけは白身魚の仲間ですが、身の色が赤く見えるのは、アスタキサンチンと呼ばれる赤い色素が含まれているためです。アスタキサンチンには、抗酸化作用があり、生活習慣病の予防や疲労回復に役立ちます。

かみかみ献立

　毎月８のつく日は「かみかみ献立」です。よくかんで食べると、だ液が多く出て口の中がきれいになり、むし歯の予防につながります。１口３０回、かむことを意識して食べましょう。

いわし団子汁

　いわしなどの青魚に含まれるＤＨＡやＥＰＡは、血液の流れをよくしたり、脳のはたらきを活性化したりするはたらきがあり、生活習慣病の予防に役立ちます。普段から魚を食べるようにしましょう。

お月見献立

　今日は十五夜です。昔から十五夜には、丸い団子を月に、すすきを稲穂に見立ててかざり、さといもや栗など収穫されたばかりの農作物を供えて感謝の気持ちをあわらす風習があります。今日は、月に見立てた丸いつくねや秋が旬のさといもを使いました。

梅ひじき和え

　梅に含まれる「クエン酸」は、疲労を回復したり、だ液の分泌を促して食欲を高めたりするはたらきがあります。今日は鳥取県産の梅干しをペースト状にして、和え物に使いました。

さつまいもサラダ

　さつまいもを切ったときに出る白い液体は「ヤラピン」といい、さつまいもに多く含まれる食物繊維とともに便通をよくし、おなかの調子を整えるはたらきがあります。今日は、旬のさつまいもをサラダに入れました。

読書まつり献立

　今日、読書まつりが行われるのに合わせて、絵本に登場する料理を組み合わせた献立にしました。オムライスは「ジャッキーのたからもの」に登場します。トマトピラフの上に卵をのせて、ケチャップをつけて食べてください。また、「小さなスプーンおばさん」に登場するマカロニスープには、リボンの形をしたマカロニや色々な形のにんじんを入れました。

冬瓜のすまし汁

　冬瓜は漢字で冬の瓜と書きますが、旬は夏です。涼しいところに保管しておくと冬までもつことから、冬瓜という名前がついたと言われています。成分のほとんどが水分で、体を冷やすはたらきがあります。

そうめんかぼちゃのサラダ

　そうめんかぼちゃは「金糸瓜」ともいわれ、皮や実は薄黄色で、丸くて細長い形をしています。果肉は、茹でると糸のようにほぐれます。今日は、そうめんかぼちゃを使ったサラダです。

いわしのねぎだれかけ

　いわしなどの青魚には、DHAやEPAという脂が多く含まれています。これらの脂は、血液の流れをよくしたり、脳を活性化したりするはたらきがあります。今日は、いわしを油で揚げて、白ねぎを使ったたれをかけました。

ヨーロッパ料理献立

　今日はヨーロッパの料理を組み合わせた献立です。バブルアンドスクイークはイギリスの料理で、主菜の付け合わせのマッシュポテトや野菜などが残ったときに、それらを混ぜ合わせ、焼いて作る料理です。

あごのつみれ汁

　あごは「とびうお」のことで、英語では「flying fish」といい、胸びれを鳥のはねのように大きく広げて海面をジャンプするのが特徴です。運動量が多いため、脂質が少なく、たんぱく質の多い魚です。今日は、あごのミンチを調理員さんが一つずつ丸めたつみれ汁です。

鶏肉のなしソースがけ

　今月の食育メニューは「鶏肉のなしソースがけ」です。鳥取県では特産品である二十世紀なし以外にも様々な品種のなしが栽培されています。今日は、鳥取県産のなしをすりおろし、たまねぎと一緒にソースにして、焼いた鶏肉にかけました。

かみかみ献立

　毎月８のつく日は「かみかみ献立」です。よくかんで食べると、脳に運ばれる血液量が増えたり、脳に刺激を与えたりするため、脳のはたらきがよくなります。よくかんで食べる習慣を身に付けましょう。

ジビエハンバーグ

　今日は大山町産のいのしし肉を使ったハンバーグです。いのしし肉は他の肉類に比べて、血液をつくるもとになる鉄分や体の成長を助けるビタミンB2を多く含んでいます。

三色ナムル

　ナムルは韓国語で「和え物」を意味し、韓国の家庭で親しまれている料理の一つです。野菜や山菜を調味料とごま油を使って和えるのが特徴です。今日は、もやしとにんじんときゅうりで、三色のナムルに仕上げました。

「とっとり県民の日」献立

　鳥取県が誕生した日にちなみ、９月１２日が「とっとっり県民の日」とされました。今日は、らっきょうや二十世紀なし、白ねぎや海産物など地元の恵みを献立にたっぷり取り入れました。豊かな自然に囲まれた鳥取県で育てられたおいしい食材を味わっていただきましょう。

豚みそステーキ

　豚肉は、糖質をエネルギーに変えるために必要なビタミンB1を豊富に含み、暑さに疲れた体を元気にしてくれるはたらきがあります。今日は豚肉に名和みそをつけて焼きました。暑さで体調を崩さないよう、ごはんと一緒にしっかり食べましょう。

黒糖パン

　黒糖はサトウキビから作られていて、白い砂糖には少ないカルシウムや鉄分、カリウムなどのミネラルを多く含みます。黒糖を使うことで、やわらかくて甘みがあるパンになります。

地産地消豚汁

　「地産地消」は、その地域で生産されたものをその地域で消費することをいいます。学校給食では、鳥取県や大山町で生産された食品を積極的に使い、「地産地消」に取り組んでいます。今日の豚汁にも地元の食品をたくさん入れました。

かみかみ献立

　毎月８のつく日はかみかみ献立です。今日は、歯を丈夫にするために必要なカルシウムやマグネシウムを多く含んでいる「切干大根」や「ちりめんじゃこ」を献立に取り入れました。

なすのピリ辛そぼろ汁

　なすの皮に含まれる色素成分である「ナスニン」は、血液中のコレステロールの値を下げるはたらきがあり、生活習慣病の予防に役立ちます。今日は旬のなすを使ったそぼろ汁です。

アジア料理献立

　ガパオライスは日本でも馴染みのある料理ですが、もともとタイの料理です。「ガパオ」はタイ語で「ホーリーバジル」という植物を意味する言葉です。今日は鶏肉の炒め物にバジルを入れました。ごはんと一緒に食べてください。　

豆乳コーンスープ

　水に浸した大豆をすりつぶして加熱したものを絞り、できた液体は豆乳、固形物はおからといいます。給食では鳥取県産の大豆から作られた豆乳を使っています。今日は、牛乳ではなく豆乳を使ったコーンスープです。

ゴーヤチャンプルー

　ゴーヤは、苦みがあるため「にがうり」ともよばれる夏野菜です。ビタミンCを多く含み、暑さによるストレスや疲れをとるはたらきがあります。今日はゴーヤを豆腐や豚肉と一緒に炒めました。

キムチごはん

　キムチは、白菜や大根などの野菜を唐辛子や調味料で漬けた韓国の漬物です。キムチの辛さのもとである唐辛子には食欲をアップさせるはたらきがあります。まだまだ暑い日が続きますが、しっかり食べて、暑さに負けない体をつくりましょう。

とうもろこし

　とうもろこしは夏が旬で、収穫後は時間とともに甘みや栄養成分が減ってしまうため、すぐに調理したほうがよいといわれています。今日は、みずみずしくて甘い大山町産のとうもろこしです。

かみかみ献立

　今日はかみごたえがあるように、豚肉を角切りにして炒めました。よくかむことは、歯やあごを強くし、集中力を高め、頭のはたらきをよくします。よくかんで食べましょう。

あごのかば焼き

　今月の食育メニューは「あごのかば焼き」です。あごは胸びれが鳥の羽のように大きく広がり、数百メートル飛びます。運動量が多いことから、脂肪が少なくたんぱく質を多く含む魚です。

トマトスープ

　ヨーロッパでは、「トマトが赤くなると医者が青くなる」と言われるほど、健康によい野菜といわれています。トマトの赤色のもとである「リコピン」やβ-カロテンには、生活習慣病を防いだり、細胞を元気に保ったりするはたらきがあります。今日は旬のトマトをスープに入れました。

さばのねぎみそ焼き

　みそは、大豆や米などに塩や麹を加えて発酵させてつくる日本の伝統的な食品の一つです。給食では、鳥取県産の大豆や米を使って作られた「名和みそ」を使っています。今日は、地元のみそと白ねぎをさばと一緒に焼きました。

キャベツのうま塩スープ

　キャベツに含まれるビタミンUはキャベジンとも呼ばれ、胃を守るはたらきがあります。風邪の予防や疲労回復に効果的なビタミンCや、けがをしたときに血を固めたり、カルシウムの吸収を助けて骨や歯を丈夫にするビタミンKが豊富に含まれています。

豚肉の梅だれかけ

　豚肉には、疲れをとり体を元気にするビタミンB1が、他の肉類に比べて多く含まれています。ビタミンB1は、炭水化物を分解してエネルギーを生み出すはたらきがあり、梅干しなどに含まれるクエン酸と一緒にとるとより効果的です。

夏野菜カレー

　今が旬の夏野菜には、ビタミン類や水分が豊富に含まれていて、暑い夏を乗り切るためのパワーが詰まっています。今日は「かぼちゃ」や「なす」、「トマト」などの夏野菜をカレーにたっぷり入れました。

ひじきサラダ

　日本の食文化におけるひじきの歴史は古く、縄文時代から食べられていたとされます。骨や歯をつくるカルシウムやお腹の調子を整える食物繊維を多く含みます。また、成長期に特に必要なマグネシウムや鉄分も豊富です。

かみかみ献立

　毎月８のつく日は、かみごたえのある食品や歯を丈夫にする栄養素を含む食品を使った「かみかみ献立」です。今日は、歯を丈夫にするカルシウムを多く含む豆腐や切干大根を献立に取り入れました。

七夕献立

　「七夕」では、短冊に願い事を書いて笹に飾ったり、夏野菜やそうめんを食べたりします。今日は、そうめんを天の川に見立てた汁物や、星形のハンバーグ、七夕ゼリーを組み合わせた七夕献立です。

キムチスープ

　キムチは韓国の伝統的な漬け物です。生の野菜を塩で漬けたものがキムチのはじまりとされており、次第に唐辛子を使ったキムチが食べられるようになりました。今日はスープにキムチを入れました。

はまちの竜田揚げ

　はまちは大きさによって名前が変わる出世魚で、大きくなると「ぶり」と呼ばれます。体をつくるたんぱく質や血液をさらさらにするEPA（エイコサペンタエン酸）を含んでいます。

なすのミートマカロニ

　なすの皮に含まれる色素成分である「ナスニン」は、血液中のコレステロールの値を下げるはたらきがあり、生活習慣病の予防に役立ちます。今日は旬のなすを、ひき肉やマカロニと一緒に炒めました。

モロヘイヤのみそ汁

　モロヘイヤは、古代エジプトの王様がモロヘイヤを食べて病気を治したといわれるほど、栄養価の高い野菜です。特に免疫力を高めるカロテンや、骨を丈夫にするカルシウムが多く含まれています。

新じゃがのそぼろ煮

　初夏に収穫される新じゃがいもは、皮が薄く、みずみずしいのが特徴です。じゃがいもはビタミンCを多く含んでいて、肌を健康に保ったり、生活習慣病を予防したりするはたらきがあります。

かぼちゃサラダ

　かぼちゃはビタミンやミネラル、食物繊維、糖質などを多く含む栄養価の高い緑黄色野菜です。夏から秋のはじめにかけて収穫され、冬まで保存することができます。

具だくさんミネストローネ

　ミネストローネはイタリアの家庭料理で、季節の野菜などを入れた具だくさんのスープです。今日は大山町産のたまねぎやブロッコリー、鳥取県産の鶏肉や大豆など、地元の食材をたっぷり入れました。

豚肉のみそ炒め

　豚肉は、糖質をエネルギーに変えるために必要なビタミンB1を豊富に含み、夏の暑さで疲れた体を元気にしてくれます。ビタミンB1の吸収を高めるアリシンを含むにんにくと一緒にみそ炒めにしました。

いわしの白ねぎ南蛮

　いわしは鳥取県で多く水揚げされる魚で、家庭でもよく食べられています。いわしなどの青魚はDHAやEPAを含んでいて、血液をさらさらにしたり、脳のはたらきを活性化したりします。

ふるさと酢鶏

　揚げた鶏肉と野菜を、らっきょうを使った甘酸っぱいたれで味付けしました。鳥取県の特産品のらっきょうは、鳥取市福部町でたくさん栽培されていて、５月下旬から６月上旬にかけて収穫されます。

あごのドライカレー

　毎月１９日は「食育の日」です。今月の食育メニューは「あごのドライカレー」です。山陰地方では「とびうお」のことを「あご」と呼び、初夏を告げる魚として親しまれています。今日は食べやすいように、あごのミンチを使い、たまねぎや大豆と一緒にドライカレーにしました。

かみかみ献立

　毎月８のつく日は「かみかみ献立」です。よくかむことは、味覚を発達させ、頭のはたらきを良くします。今日は、丈夫な歯をつくるカルシウムを含むちりめんじゃこと、かみごたえのある切干大根をサラダにしました。

広島献立

　明日から６年生が修学旅行で広島県に行きます。今日は、広島県尾道市発祥の尾道ラーメンを献立に取り入れました。豚の背脂を使ったしょうゆ味のスープが特徴のラーメンです。修学旅行では、ぜひ地域の食文化にも触れてみてください。

きゅうりの酢の物

　きゅうりは、水分を多く含むみずみずしい野菜です。水分だけでなくビタミンＣやカリウムも多く含まれています。きゅうりを食べると、汗をかいたときに失われる水分やビタミン、無機質などが補給できるため、熱中症対策に役立ちます。

大山ごちそう給食

　自然豊かな大山町には、新鮮でおいしい食材がたくさんあります。今日は地元のおいしい食べ物を使った「大山ごちそう給食」です。郷土料理の「大山おこわ」、大山町産のブロッコリーやいのしし肉などを組み合わせた献立です。地元の生産者の方に感謝をして、いただきましょう。

もずくスープ

　もずくは、他の海そうにくっついて育つため、「藻」に「つく」で「もずく」と呼ばれるようになりました。もずくのぬめり成分である食物繊維には、体の中の余分なものを外に出すはたらきがあります。加工して１年中食べることができますが、旬は４月から６月です。

ビーンズサラダ

　大豆は「畑の肉」といわれるほど、良質なたんぱく質を多く含んでいます。また、腸内環境を整えてくれる食物繊維や血液中の脂肪を減らす効果のあるサポニンなども豊富です。今日は、鳥取県産の大豆をサラダにたくさん入れました。

梅おかか和え

　梅に含まれるクエン酸には、抗菌作用や殺菌作用があります。そのため、ごはんに梅干しを入れたり、煮魚に使用したりするなど、家庭の食中毒対策として、昔から生活に上手く取り入れられています。

歯と口の健康週間

　ししゃもは頭から尻尾まで骨ごと食べることができるので、歯を丈夫にするために必要なカルシウムをたくさん摂ることができます。かみごたえもあるので、よくかんで食べましょう。

歯と口の健康週間

　今日はかみごたえのある「たこ」をサラダに入れました。よくかんで食べると唾液が多く出て、口の中がきれいになるため、むし歯の予防につながります。また、食べ物を胃や腸で消化しやすくなります。

歯と口の健康週間

　今日はかみごたえのある玄米をごはんに混ぜて炊いた「玄米ごはん」です。玄米は、お米のもみ殻を外して精米していない状態のもので、精白米よりかみごたえがあります。１口３０回以上かむことを意識して食べましょう。

歯と口の健康週間

　６月４日から１０日は「歯と口の健康週間」です。この期間は、かみごたえのある食品や歯を丈夫にするために必要な栄養素を含む食品を献立に多く取り入れています。よくかんで食べると、むし歯や肥満の予防につながったり、食べ物を消化しやすくなったりするなど、よいことがたくさんあります。よくかんで食べましょう。

豆腐のすまし汁

　豆腐は、大豆をすりつぶして加熱したものを絞ってできた豆乳に、「にがり」を加えて固めたものです。良質なたんぱく質やカルシウムなど、体をつくるために必要な栄養素を多く含んでいます。給食では鳥取県産の大豆から作られた豆腐を使っています。

食育月間

　６月は「食育月間」です。「食」は心や体の成長にとても大切なものです。自分の普段の食生活を振り返ったり、家族で食卓を囲む機会を増やしたりしてみましょう。

はるさめスープ

　はるさめは、じゃがいもや豆のでんぷんから作られためんです。漢字では「春雨」と書く、中国から伝わってきた食べ物で、細くて白いめんが、静かに降る春の雨をイメージさせることからこの名前がつけられました。

切干大根のソース炒め

　だいこんを千切りにして、乾燥させてつくる切干大根は、栄養がぎゅっと凝縮され、特にカルシウムを多く含みます。丈夫な骨や歯をつくるために必要なカルシウムは、成長期にたくさん摂取してもらいたい栄養素です。今日は、鳥取県産の切干大根を使い、食べやすいようにソース味で炒めました。

かみかみ献立　

　今日はかみごたえがあるごぼうをサラダに入れました。よくかんで食べると、脳の満腹中枢が刺激されて食べすぎを防ぎます。また、口の中で食べ物が細かくなり、だ液と混ざりやすくなるので体の中で消化や吸収がされやすくなります。

いわしのかば焼き

　いわしは、鳥取県で水揚げ量が多く、よく食べられている魚です。いわしなどの青魚に含まれているＤＨＡやＥＰＡは、脳のはたらきを活発にしたり、血液をサラサラにしたりします。

運動会応援献立

　アスパラガスに含まれるアスパラギン酸は疲れをとり、スタミナをつける効果があります。また、今日は子どもたちに人気のスタミナ納豆にキムチを入れました。キムチの辛みのもとである唐辛子は、食欲をアップさせます。明日の運動会に向けて、しっかり食べて体力をつけましょう。

かつおフライ

　かつおは、春から初夏にかけて三陸沖まで北上し、秋から南下します。年に２回、旬の時期があり、春は「初がつお」、秋は「戻りがつお」といわれています。初がつおは脂身が少なくて赤身が多く、さっぱりとした味わいです。

ブロッコリーの豆乳ポタージュ

　大山の豊かな自然と黒ぼくの土で育てられた、おいしいブロッコリーは、大山町の特産品です。１年のうち、初夏と秋冬の２回、旬を迎えます。様々な病気を予防し、美容効果を高めるビタミンCや、免疫力を高め、目や肌にもよいとされるカロテンが多く含まれます。

チンゲンサイのささみ和え

　チンゲンサイは春と秋が旬で、あくが少なくて食べやすい野菜です。チンゲンサイに含まれるβカロテンは体内でビタミンAになり、皮膚や粘膜を健康に保つはたらきがあります。

新たまねぎのおかか和え

　今月の食育メニューは「新たまねぎのおかか和え」です。春から初夏にかけて収穫される新たまねぎは、辛みが少なくて甘みがあり、みずみずしいのが特徴です。血液の流れをよくするはたらきがある「硫化アリル」が多く含まれています。

大山町産の新鮮なブロッコリーに塩こんぶのうま味と塩味がちょうどよく合わさった和え物です。こんぶには、うま味成分のグルタミン酸が多く含まれているため、昔から和食のだしとし

豆腐ちくわの抹茶揚げ

　新茶の時期になりました。今日は小麦粉に抹茶を混ぜて衣を作る抹茶揚げにしました。抹茶には、リラックス効果のある成分や、細菌やウイルスから体を守り、免疫力を高める抗酸化作用のあるカテキンが含まれています。

コールスロー

　コールスローは、給食によく出るサラダですが、古代ローマ時代から食べられていたといわれています。キャベツを細かく刻んだサラダで、キャベツに多く含まれる食物繊維はお腹の調子をととのえるはたらきがあります。

たけのこごはん

たけのこは３月下旬から５月下旬に出回る春野菜です。うま味成分であるアミノ酸が豊富で、ゆでたたけのこに付いている白いつぶは、アミノ酸のかたまりです。今日は鳥取県産のたけのこをごはんと一緒に炊いた「たけのこごはん」です。

プルコギ

　韓国の代表的な肉料理の一つで、「プル」は「火」、「コギ」は「肉」を意味します。牛肉と野菜を甘辛い味付けで炒めるのが一般的ですが、今日は牛肉と豚肉を使い、たっぷりの野菜を入れて作りました。

麦ごはん

　今日は大麦を混ぜて炊いた麦ごはんです。大麦は、お腹の調子を整えて便秘を予防するはたらきがある食物繊維を多く含んでいます。カレーと一緒に、麦ごはんをしっかり食べましょう。。

かみかみ献立

　毎月８のつく日は「かみかみ献立」です。よくかんで食べることは消化をよくして胃腸の調子を整えたり、肥満を予防したりするなど全身の健康につながります。今日は、かみごたえのある「ごぼう」や「こんにゃく」を使いました。

茎わかめのサラダ

　わかめの茎の部分を使ったサラダで、コリコリとした食感が特徴です。わかめは乾燥や冷凍をして、１年中食べることができますが、２月から５月が旬の時期です。ビタミンKを多く含み、けがをしたときに血液が固まるのを助けたり、骨をつくるのを促したりするはたらきがあります。

端午の節句献立

　端午の節句は、子どもの健康や幸せを願う行事です。今日は、縁起がよい出世魚の「はまち」、まっすぐ元気に育つようにと願いを込めて「たけのこ」を使いました。また、「かしわもち」は家系の繁栄を願って食べられる行事食です。

オニオンスープ

　英語でたまねぎのことを「onion」といいます。今日は旬のたまねぎをスープにたっぷり入れました。たまねぎは、硫化アリルを含んでいて、血液の流れをよくするはたらきがあります。

かみかみ献立

　毎月８のつく日は、かみごたえのある食品や歯をじょうぶにする栄養素を多く含む食品を使った「かみかみ献立」です。よくかんで食べると脳のはたらきが良くなったり、だ液がたくさん出てむし歯の予防につながったりします。

若竹汁

　春に旬を迎える「若布」と「竹の子」を組み合わせた汁物です。旬のわかめは香りが強いのが特徴です。また、たけのこは地面の下から出てくる竹の芽のことで、１日に１０ｃｍ以上伸びることもあります。春の味覚を楽しみましょう。

ブロッコリーのサラダ

　ブロッコリーは大山町の特産品の一つです。ブロッコリーは色の濃い野菜で、β（ベータ）-カロテンを多く含んでいて、目のはたらきを助けたり、体の免疫力を高めたりします。

大山コッペパン

　給食のパンは、大山周辺のきれいな水と栄養のある土で栽培された「大山小麦」を使用しています。当日の朝、焼き上がるため、やわらかくて食べやすいパンです。

大阪・京都献立

　中学校の３年生が明日から修学旅行で大阪と京都に行きます。今日は大阪の郷土料理であるお好み焼きを調理員さんが手作りしました。また、京都では家庭で食べる旬の野菜を使ったおかずのことを「おばんざい」といいます。今日のおばんざいは、たけのこの煮物です。

ごはん

　給食のごはんは、大山町で収穫された星空舞です。昨年度まで麦を混ぜた「麦ごはん」でしたが、今年度から星空舞だけで炊いています。星空舞は白くてツヤがあり、粒がしっかりしているのが特徴です。おかずと一緒にごはんをしっかり食べましょう。

さわらのねぎみそ焼き

　毎月１９日は「食育の日」です。この日は、大山町内の小中学校と保育園で共通の食育メニューを提供しています。今月の食育メニューは、さわらのねぎみそ焼きです。鳥取県で水揚げされたさわらに、大山町産の白ねぎと名和みそをつけて焼きました。地元の生産者の方に感謝をして、いただきましょう。

スタミナ納豆

　給食の人気メニューです。納豆は、蒸した大豆に納豆菌を付けて発酵させたもので、良質なたんぱく質や、けがをしたときに血を止めるはたらきがあるビタミンKを多く含みます。　　

菜の花のコンソメスープ

　菜の花は、香りと独特の苦さが特徴の緑黄色野菜です。体をつくるために必要なカルシウムや鉄分を多く含んでいます。今日は、旬の菜の花をコンソメスープに入れました。　　

キャベツのみそ汁

　秋に種をまいて、翌年の春に収穫するキャベツを春キャベツとよびます。水分を多く含み、葉はやわらかくて甘みがあるのが特徴です。キャベツに含まれるビタミンUは、胃腸の粘膜を修復するはたらきがあります。　　

入学進級お祝い献立

　今日は入学や進級をお祝いする献立です。汁物は、にんじんの橙色ともやしやとうふの白で、おめでたい紅白をイメージしたすまし汁です。花の形をしたにんじんが入っているので、探してみてください。

今日は今年度最後の給食です。好き嫌いをせずに食べることができたか、食事のマナーを守ることができたかなど、自分の食べ方を振り返ってみましょう。休みの間も、バランスのよい食事を心がけて、元気に過ごしてください。

大山ジビエのハンバーグ

　今月の食育メニューは「大山ジビエのハンバーグ」です。ジビエとは、フランス語で野生の鳥獣の肉のことで、今日は大山町で加工されたいのしし肉を使っています。いのしし肉は鉄分を多く含んでいて、血液などをつくるもとになるため、貧血の予防に役立ちます。

さばの香味焼き

　さばは青魚の一つで、DHAやEPAを多く含み、脳のはたらきを活性化したり、血液をさらさらにして生活習慣病を予防したりするはたらきがあります。今日は鳥取県で水揚げされたさばを、にんにくやごま油で風味を付けた香味焼きにしました。

豆腐のみそ汁

　豆腐は、大豆をすりつぶして加熱したものを絞ってできた豆乳に、「にがり」を加えて固めたものです。良質なたんぱく質やカルシウムなど、体をつくるために必要な栄養素を多く含んでいます。

ブさけのマヨ焼き

　さけは、白身魚の仲間ですが、身の色が赤く見えるのは、アスタキサンチンと呼ばれる色素が含まれているためで、えびやかににも多く含まれています。アスタキサンチンには、抗酸化作用があり、生活習慣病の予防や疲労回復に役立ちます。

チャレンジ献立　最優秀賞④　～いのしし定食～

　今日は、チャレンジ献立で最優秀賞に選ばれた２年生の児童が考えた献立です。大山町の大山ジビエ工房で加工されたいのしし肉を汁物やコロッケに入れました。和え物には、星形のにんじんが入っていて、目で見て楽しめる工夫がされています。

キムチスープ

　キムチは、白菜や大根などの野菜を唐辛子や調味料で漬けた韓国の漬け物です。キムチの辛さのもとである唐辛子には食欲をアップさせるはたらきがあります。キムチスープと一緒にごはんをしっかり食べて、病気に負けない体をつくりましょう。

ひじきのサラダ

　ひじきは日本海に広く分布する海そうで、日本では縄文時代から食べられていたといわれています。骨や歯を作るカルシウムや、お腹の調子を整える食物繊維を多く含みます。また、成長期に必要なマグネシウムや鉄分も豊富です。

切干大根のサラダ

　収穫した大根をきれいに洗い、細く切ったものを乾燥させて作ります。乾燥することで、長い保存ができ、大根に含まれるカルシウムやマグネシウムなどの栄養素がぎゅっと凝縮されます。

紅白サラダ

　にんじんの赤とだいこんの白で、紅白をイメージしたサラダです。鮮やかな橙色をしたにんじんは、料理の彩りをよくするため、給食ではよく使う野菜です。体内でビタミンAとなるβ‐カロテンを多く含み、目の健康を保つはたらきがあります。

スタミナ納豆

　納豆は、蒸した大豆に納豆菌をつけて、発酵させてつくる食品です。体をつくるもとになるたんぱく質を多く含みます。また、骨を丈夫にするビタミンKやエネルギーをつくるときに必要なビタミンB2が豊富です。

ひな祭り献立

　ひな祭り献立は、「桃の節句」とも呼ばれ、女の子の健やかな成長と幸せを願う行事です。今日は「ちらし寿司」や「ひなあられ」などを組み合わせた献立です。縁起のよい食べ物がたくさん入るちらし寿司は、昔からお祝いなどの行事で食べられています。また、ひなあられは子どもの健康を願って食べられます。

かみかみ献立

　よくかんで食べることは、消化をよくして胃腸の調子を整えたり、肥満を予防したりするなど、全身の健康につながります。一口３０回かむことを意識して、よくかんで食べましょう。

じゃがいものみそ汁

　じゃがいもに多く含まれるカリウムは、ナトリウムを体の外に出して高血圧を予防する効果があります。また、不足しがちな食物繊維も多く、腸のはたらきをよくします。

ブロッコリーのサラダ

　ブロッコリーは、花のつぼみを食べる花野菜の一つです。花が咲くため、栄養素がつぼみの中に詰まっています。特に、疲労回復や風邪予防に効果的なビタミンCが多く含まれています。

キムチごはん

　キムチの辛みのもとである唐辛子には、辛み成分のカプサイシンが含まれています。血の流れをよくして体を温めたり、食欲を増進させたりする効果があります。

チンゲンサイの塩こんぶ和え

　チンゲンサイは体をつくるはたらきがあるカルシウムや鉄分を多く含んでいます。また、緑黄色野菜の一つで、β-カロテンが豊富なため風邪の予防に役立ちます。あくが少なくて食べやすく、汁物や炒め物など様々な料理に合う野菜です。 　

さばのごま衣焼き

　さばなどの背の青い魚には、DHAやEPAという脂が多く含まれています。これらの脂は、血液の流れをよくしたり、脳を活性化したりするはたらきがあります。今日は鳥取県で水揚げされたさばに、ごまをたっぷり付けて焼きました。

らっきょう入り酢豚

　らっきょうは、鳥取県の特産品の一つで、砂丘地が広がる鳥取市福部町でたくさん育てられています。らっきょうにはアリシンが含まれていて、血液をさらさらにしたり、免疫力を高めたりする効果があります。

チャレンジ献立最優秀賞　体温か給食

　今日はチャレンジ献立で最優秀賞に選ばれた５年生の児童が考えた献立です。冬が旬の食材をたくさん使っています。また、体を温めるはたらきがあるしょうがやキムチを料理に取り入れていて、寒い冬にぴったりの献立です。

海そうサラダ

　海そうは水溶性食物繊維を多く含んでいて、余分なコレステロールやナトリウムを体の外に出すはたらきがあり、生活習慣病の予防に役立ちます。今日はわかめやこんぶ、とさかのりなどの海そうをサラダに入れました。

押し麦のスープ

　押し麦は、固い大麦を食べやすくするために、大麦を蒸してつぶしたものです。大麦は、食物繊維を多く含んでいて、お腹の調子を整えるはたらきがあります。いつもは麦ごはんに入れている大麦を、今日はスープに入れました。

地産地消豚汁 

　地産地消とは、その地域で生産されたものをその地域で消費することをいいます。今日は、大山町や鳥取県で生産されたものを使った豚汁です。地域の生産者の方に感謝をしながら、いただきましょう。

ホイコーロー

　ホイコーローにたっぷり入っているキャベツは、冬から春が旬の時期です。冬にとれるキャベツは、葉が厚くしっかりと巻かれていて、甘みがあるのが特徴です。キャベツに含まれるビタミンUは、胃腸の粘膜を修復するはたらきがあります。

切干大根のソース炒め

　だいこんを千切りにして、乾燥させてつくる切干大根は栄養がぎゅっと凝縮され、特にカルシウムを多く含みます。丈夫な骨や歯をつくるために必要なカルシウムは、成長期にたくさん摂取してもらいたい栄養素です。

きなこ揚げパン

　揚げた大山コッペパンに、きなこと砂糖をまぶして作ります。きなこは、大豆をすりつぶした粉で、たんぱく質や食物繊維を多く含んでいます。

チャレンジ献立最優秀賞　海と山たっぷり給食

　今日はチャレンジ献立で最優秀賞に選ばれた５年生の児童が考えた献立です。板わかめやジビエを使って海と山を表現していて、自然豊かな大山町や鳥取県の魅力が伝わってきます。

節分献立

　立春の前日である節分の日に「一年間、健康で過ごせますように」と願いを込めて、炒った大豆を食べたり、いわしの頭を柊の小枝にさして玄関に飾ったりします。日本の伝統的な行事を思い起こしながら、いわしと節分豆を味わいましょう。

はまちのカレー焼き

　はまちは成長するにつれて、「つばす」「はまち」「まるご」「ぶり」と呼び名が変わる出世魚です。ぶりに比べてあっさりとした味わいで、様々な料理で楽しめます。今日は、カレー粉を使って味付けをしました。

大山ブロッコリーのカップコロッケ

　今日は、大山ブロッコリーや豚ひき肉を炒めて、じゃがいもと混ぜてカップに入れ、上からパン粉をかけて焼いたカップコロッケです。具材や味付けを変えるなど色々な工夫をして作ることができます。油で揚げずに作れるので、ぜひお家でも作ってみてください。

かれいのから揚げ

　カレイは、鳥取県の「冬の県魚」に選ばれていて、家庭でよく食べられている魚の一つです。今日は鳥取県で水揚げされたエテガレイをから揚げにしました。

鶏肉の白ねぎソースかけ

　鳥取県内で多く生産されている白ねぎは、品種を変えて一年中栽培されています。白ねぎは、成長するたびに土をかぶせていき、日光が当たらない白い部分を多くして育てられます。