講師：看護福祉学部　特命教授　村上　茂

ヒトの大腸には1,000種類を超える細菌が生息し、その細胞数は数百兆個に達します。近年腸内細菌叢の解析技術が飛躍的に進歩し、腸内細菌が健康増進や病気の予防において重要な役割を担っていることが明らかとなってきました。腸内細菌叢の乱れは大腸がんなど腸の疾患だけでなく、肥満、糖尿病、アレルギー、認知症、不眠症などさまざまな疾患の発症と関連していることが解明されつつあります。われわれは、福井県産の海藻や農産物の肥満や糖尿病などの生活習慣病の予防効果をヒトと動物モデルで解明し、そのメカニズムの１つとして腸内細菌叢の改善作用のあることを報告してきました。本講座では、われわれの取り組みを含め、腸内細菌と健康長寿の関連、および腸内細菌叢を改善する食事法について紹介します。

講師：生物資源学部　教授　伊藤　崇志

近年、タウリンの寿命延伸効果に世界中で注目が集まっています。タウリンは魚介類に豊富に含まれる栄養素で、私たちの体にもなくてはならないものです。タウリンは「ファイト一発！」でおなじみの栄養ドリンクの有効成分ですが、心臓や肝臓、筋肉、神経などあらゆる臓器でよい効果をもち、様々な疾患に対して予防効果があることが以前の研究で分かっています。さらに、最近、タウリンに寿命を延ばす効果があると世界的権威のScience誌に発表されました。この公開講座では、タウリンにどのようなさようがあるか、Science誌の論文や我々の最新の研究成果を含めて解説します。

講師：生物資源学部　准教授　松井孝憲

近年、老化に関わる現象として糖化＝いわゆる体内の”焦げ”が注目されています。糖化とは私達の身体の中のタンパク質が糖と結びつくことで、それによって生じた糖まみれのタンパク質をAGEs（エージーイー）と呼びます。タンパク質がAGEsになると本来の機能を発揮できなくなるだけでなく、体内に蓄積し様々な老年病の原因になってしまいます。AGEsは食べ物や、料理方法、食べ方のちょっとした工夫で減らすことができます。この公開講座ではAGEsと老化の関係や、AGEsを減らす方法について最新の研究成果を交えて紹介します。

講師：生物資源学部　教授　伊藤崇志

私たちのグループでは福井特産農産物のなかから健康効果のあるものを見つける研究に取り組んできました。なかでも現在、ナツメや梅の有用成分に老化予防の効果があるかどうか研究を進めています。今回はこれらの果物がどのような健康機能があるか、私たちの研究成果を交えてお伝えします。また、これらの果物の加工品工場で生じる副産物を利用する取り組みを進めており、本講座では、開発中のナツメや梅の搾りかすで作った焼き菓子の試食を実施します。