L'applicazione della Spettroscopia di Risonanza Magnetica Nucleare (NMR) all'olio d’oliva ha dimostrato di essere uno strumento affidabile e rapido per verificare diversi aspetti della sua adulterazione, come miscele non dichiarate con oli e cultivar più economici e etichettatura errata dell'origine geografica. Questa tecnica consente di utilizzare approcci sia mirati (targeted) che non mirati (untargeted) e di determinare il profilo metabolomico dell'olio d'oliva e la quantificazione dei suoi costituenti. In modalità targeted l’approccio NMR può essere utilizzato per l’individuazione di composti marker caratteristici dell’origine geografica e/o della cultivar del prodotto ma anche per caratterizzare il contenuto di metaboliti bioattivi caratteristici di prodotti di particolare pregio. In modalità untargeted l’approccio si basa sulla creazione di veri e propri profili utilizzabili per la verifica dell’autenticità di prodotti commerciali come fossero vere e proprie impronte digitali. I campioni raccolti per OR1 saranno inoltre sottoposti ad analisi NMR sia in modalità targeted che untargeted. I dati ottenuti utilizzando i due approcci analitici verranno combinati, poiché la combinazione di analisi isotopiche con il profilo 1H-NMR può portare ad un miglioramento della rintracciabilità dei prodotti agro-alimentari e dell’olio d’oliva in particolare.

Il lavoro porterà alla caratterizzazione dei prodotti descrivendone le peculiarità compositive e verificherà la realizzabilità di un modello predittivo in grado di tracciare l’origine dei prodotti studiati. La verifica della robustezza del modello avverrà mediante la sua validazione su campioni ciechi di origine certa.

Infine si svilupperà un sistema informativo integrato con il packaging primario attraverso smart label a supporto dell’anticontraffazione e dell’autenticità dell’olio extravergine d’oliva italiano.