꽃에서 향료를 뽑아내는 데는 오래전부터 꽃잎을 물로 삶는 수증기 증류법이 사용되었다. 예를 들면 에센셜 오일을 만드는 데는 철제 가마 속에 꽃잎을 넣고 수증기를 불어 넣는 방법이다. 수증기에서 추출되는 정유와 물은 냉각 탱크를 통해 냉각되어 그릇에 모이고 하단에는 물이, 비교적 가벼운 정유는 상단에 떠서 2층으로 분리된다. 상단의 정유가 에센셜 오일이고 하단의 물이 장미향 증류액이다. 하단 장미 증류액에는 장미 향의 주요 성분인 페닐, 에틸 알코올 성분이 녹아서 고여 있기 때문에 좋은 향이 나는 것이다.