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• 처음 영국에서 분해가 가능한 환경을 생각하는 물병을 만들자는 의도로 오호가 개발되었다

• 계란의 흰자와 노른자를 구성하는 것과 유사한 구성요소(사슬구조)를 가지며, 사슬구조의 결합에 따라 막이 더 단단하거나, 탁하거나, 질기거나 커지는 요소들을 가지게 된다

• 분자요리는 음식 재료의 분자구조를 변형시켜 맛과 향을 재구성하여 음식의 질감 및 요리과정 등을 과학적으로 분석해 새롭게 변형시키거나 다른 형태의 음식으로 창조하는 것이다

• 나트륨과 칼슘이 혼합되어 사슬구조를 맺게 되고, 이러한 사슬구조는 더 단단하고 커질 수 있는 조건이 된다