ขั้นตอนการทำและวัสดุอุปกรณ์ก็ไม่มีอะไรยุ่งยากมาก ประกอบด้วย ปลานิลหรือปลาดุก 10 กิโลกรัม เกลือเม็ด 1 กิโลกรัม ข้าวคั่ว 1 กิโลกรัม กระเทียม 100 กรัม พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 50 กรัม กะละมัง ช้อน ทัพพี ครกหิน เขียง มีด ถ้วยจาน ถุงพลาสติก เริ่มจากนำปลานิลขอดเกล็ดหรือปลาดุก ตัวขนาดกลาง ตัดหัว เอาไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด นำเกลือเม็ดที่เตรียมไว้มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วบรรจุใส่ถุงพลาสติก นำไปแช่ตู้เย็น แช่ทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นน้ำปลาที่แช่ในตู้เย็นไว้ออกมาล้างน้ำให้สะอาด (หากล้างไม่สะอาดจะทำให้ปลามีกลิ่นคาว) พักทิ้งไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ตำพริกไทยเม็ดโขลกให้ละเอียดตักออกพักไว้ นำกระเทียมมาโขลกให้ละเอียดพอประมาณตักออกพักไว้ น้ำข้าวขั้วมาโขลกให้ละเอียดตักออกพักไว้ นำกระเทียม พริกไทย เกลือ มาคลุกเคล้าให้ทั่วตัวปลา แล้วกินตามด้วยข้าวคั่ว นำไปใส่ถุงพลาสติก มัดปากถุงให้สนิท 7-10 วัน นำมารับประทานได้

ปลาดู กรรมวิธีถนอมอาหารพื้นบ้าน จากปลาดุกหรือปลานิล คลุกเคล้ากับเครื่องปรุงสมุนไพร และข้าวคั่ว หมักทิ้งไว้ประมาณ 7-10 วัน จึงนำออกมาทอดจนสุก ประดับด้วยสมุนไพร หอมแดง ใบมะกรูด พริกแห้ง ทอดจนหอม ประดับสวยงาม ชวนรับประทาน

ผู้ให้ข้อมูล

นางเพลิน ม่วงประเสริฐ

ผู้เรียบเรียง

นายสุทัศน์ แสงมณี

นางสาวิตรี แสงมณี