แกงหยวก

“แกงหยวก” กล้วย มีความผูกพันในวิถีชีวิตคนไทยมาอย่างช้านาน คนไทยรู้จักใช้ประโยชน์จากกล้วยได้อย่างมากมาย รวมทั้งนำมาบริโภค ซึ่งนอกจากการกินผลกันแล้ว ทางภาคเหนือยังเอาหยวกกล้วย หรือลำต้นของต้นกล้วยที่ยังไม่โตมากนัก นำแก่นกลางต้นที่ยังอ่อน ๆ มาทำประกอบอาหาร ประเภท แกง เรียกว่า “แกงหยวก” โดยส่วนใหญ่จะแกงกับไก่ ใส่วุ้นเส้น บางทีก็จะใส่เนื้อปลาย่างด้วย นิยมใช้เลี้ยงแขกในงานบุญต่าง ๆ ถ้าทำเป็นหม้อใหญ่ๆ จะไม่ใส่วุ้นเส้น เพราะเส้นจะอืดง่าย

เครื่องพริกแกงหยวก

วิธีทำเครื่องพริกแกง

- พริกแห้ง (เม็ดใหญ่) 8 เม็ด - กระเทียม 25 กลีบ

- หอมแดง 7 หัว - ตะไคร้ (ซอย) 1/3 ถ้วยตวง

- ข่า (หั่น) 4 แว่น - กระชาย 4 หัว

- เม็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ - รากผักชี(ซอย) 1 ราก

- ผิวมะกรูด 4 ชิ้น - ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ

- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 1 กรัม

นำ พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า กระชาย เม็ดผักชี รากผักชี ผิวมะกรูด ใบมะกรูด กะปิและเกลือไปโขลกรวมกัน ก็จะได้พริกแกงหยวก

เครื่องปรุงแกงหยวกกล้วย

- เนื้อไก่ 250 กรัม - วุ้นเส้น (แช่น้ำ) 1 ถ้วยตวง

- กระเทียม (สับ) 10 กลีบ - กระชาย (ทุบ) 6 หัว

- ผักชีฝรั่ง 1 /3 ถ้วยตวง - มะเขือเทศสีดา 6 ลูก

- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ - น้ำซุป (กระดูกหมู) 2 ถ้วยตวง

- เครื่องแกงหยวก 8 ช้อนโต๊ะ - หยวกกล้วย (ซอย) 2 ขีด

- ต้นหอมผักชี 3 ต้น - ใบมะกรูด 4 ใบ

วิธีทำแกงหยวกกล้วย

1.นำกล้วยน้ำหว้า นำมาลอกปอกเปลือกเอาแต่ไส้ที่เป็นแกนใน

นำมาซอยให้ละเอียด แล้วแช่ในน้ำเกลือพักไว้ เพื่อไม่ให้หยวกมีสีคล้ำดำ

2.เอากะทะตั้งบนเตา ใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมให้พอเหลือง

3.เอาเครื่องแกงลงไปรวนในกะทะ ให้น้ำมันเข้ากับเครื่องแกง

กลับเครื่องแกงไปมา อย่าให้เครื่องแกงไหม้ ใส่กระชายลงไป เพื่อให้เครื่องแกงมีกลิ่นหอม

4.หลังจากนั้นนำเนื้อไก่ ใส่ลงไปผัดกับเครื่องแกง ผัดไปมาให้เครื่องแกงเข้ากับเนื้อไก่

อาจเติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ไก่ติดกะทะ ผัดจนไก่สุก

5.ตักไก่ที่ผัดกับเครื่องแกง ลงในหม้อน้ำซุป ที่ตั้งไฟคอยบนเตาอยู่แล้ว ใส่ลงไปให้หมด แล้วต้มต่อ

6.พอน้ำแกงเดือดแล้วก็ใส่หยวกกล้วยที่หั่นฝอยแล้วลงไปในหม้อ คนให้เข้ากับน้ำแกง คนให้ทั่วแล้วตั้งจนกว่าหยวกกล้วยจะสุก

7.ถ้าหยวกกล้วยสุกดีแล้วก็ใส่ใบมะกรูด และมะเขือเทศลงไปต้มจนสังเกตุว่ามะเขือเทศสุก

ก็ใส่วุ้นเส้นลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่ผักชีฝรั่ง ต้มต่ออีกสักครู่ไม่ต้องนาน

แล้วยกลงจากเตา ตักขึ้นเสริฟ โรยแต่งหน้าด้วยผักชี ต้นหอม ก็เป็นอันเสร็จ