เริ่ม จาก การน้าวหรือตีงวงตาล(ลูกตาลจาก) เพื่อกระตุ้นให้ต้นตาลผลิตน้ำหวานมาเก็บไว้ที่งวงตาล แล้วต่อมาตัดลูกตาลออกเหลือแต่งวง นำกระบอกไม้ใผ่ใส่เกล็ดไม้เคี่ยม 2-3 เกล็ด เป็นสารกันบูด นำไปแขวนรับน้ำตาลที่งวงตาลในเวลากลางคืน( เริ่มปาดตาลราว 4 -5 โมงเย็น พอค่ำก็เสร็จ) น้ำหวานที่รับได้งวงละ 1 กระบอกในตอนเช้า เก็บมาใส่กะทะแล้วเคี่ยวด้วยไฟแรงๆ เมื่อเหลือประมาณ ครึ่งของน้ำหวานเดิมก็จะได้น้ำผึ้งจาก รสหอมหวาน ใช้น้ำประทานกับข้าสุกเย็นๆ หรือจะเอาไปทำขนมจาก ขนมลา หรือขนมหวานได้ทุกชนิด สามารถนำไปจำหน่ายเป็นปี๊บ ราคาปี๊บละ 500 บาท ขวดละ 20 - 25 บาท (ไม่ถึงลิตร)
หากต้องการทำน้ำตาลจาก
ก็ เคี่ยวน้ำผึ้งต่อไปอีกจนเหลือน้ำผึ้ง 1 ใน 3 ของน้ำหวานสด( ใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง ) น้ำผึ้งจะมีลักษณะข้นคล้ายยางมะตูม จึงยกลงจากเตา นำมาโซมด้วยไม้โซมจนข้นเหนียวคล้ายขนมกวนก็บรรจุใส่ปี๊บ นำไปจำหน่ายได้ราคาปี๊บละ 800 บาท ต้นจาก 3 -4 ไร่ ก็พอทำน้ำตาลได้ 1 ปี๊บต่อวัน
น้ำส้มจาก
ในเวลากลางวันยังสามารถรับน้ำหวานได้ อีกรอบแต่ออกน้อยกว่ากลางคืน ก็จะรับน้ำหวานไปทำน้ำส้มจาก โดยการใส่เนียงเท (ไห) ปิดฝาไว้ 10 -15 วัน ก็จะเป็นน้ำส้มอย่างดีไม่มีสารพิษ นำมาทำน้ำจิ้ม แกงส้ม ปลาต้มส้ม
ราคาขวดละ 8 -10 บาท
อาชีพสวนจากการทำน้ำตาลจาก
ตำบลเสือหึง ทำน้ำตาลจาก เป็นอาชีพชุมชนในหมู่ที่ 9 บ้านบางปรง ตำบลเสือหึงอำเภอเชียรใหญ่ จังหวัดครศรีธรรมราช มีการประกอบอาชีพจากต้นจากเป็นพืชตระกูลปาล์มเกิดในพื้นที่ทั้งนำ้จืดและนำ้กร่อย มีมากที่แถว หมู่ที่ 9ตำบลเสือหึง อำเภอเชียรใหญ่ จังหวัดนครศรีธรรมราช ได้มีวิธีการผลิตนำ้ตาลจาก ซึ่งเป็นพืชมหัสจรรย์ชนิดหนึ่งในความคิดของผู้เขียน ทุกส่วนของต้นจากสามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้ตั้งแต่ใบ ต้น งวงจาก และได้ชิมนำ้ตาลจากสดๆ ชมขั้นตอนการทำนำ้ตาลจาก ได้ทดลองหัดตีงวงจาก โซมนำ้ตาลจาก นับเป็นประสบการณ์เที่ยวชมภูมิปัญญาสวนจากที่น่าประทับใจ เกษตรกรอาชีพการทำสวนจากในหมู่บ้านนิยมผลิตน้ำตาลจากโดยปกติการทำน้ำตาลจากสามารถทำได้ตลอดทั้งปี แต่ช่วงฤดูฝนประมาณเดือน พฤศจิกายนถึงเดือนมกราคม ฝนตกหนักน้ำท่วมขัง จะไม่สามารถทำสวนจากได้
การผลิตมีการใช้ภูมิปัญญาดั้งเดิม ต้นจากที่ปลูกเริ่มทำนำ้ตาลจากเมื่ออายุประมาณ 7 ปีเมื่อลูกจากออกลูกเกษตรกรเริ่มจากการเลือกงวงจากที่ใช้ปาดน้ำตาลจาก แล้วทำการตีงวง โดยจะใช้ไม้ตีที่ด้านหลังของงวงจากเพื่อให้งวงจากหยุดการเจริญเติบโตเพื่อทำให้น้ำหวานมาคลั่งอยู่ที่งวงจาก วิธีการตีงวงจากมีหลายวิธี เช่น ตีวันละ 1 มื้อ ตี 50 ครั้ง ติดต่อกัน 3 วัน เว้นการตี 10 วัน และใช้เท้าโยกที่งวงจากด้วย หลังจากนั้นมาตีใหม่อีก 3 วัน เว้นอีก 10 วัน ก่อนจะปาดเอาน้ำหวานจากได้ หรือวิธีการตีวันละ 30 ครั้ง แล้วเว้น 1 วัน ตีไปจนครบ 9 วันแล้วจึงปาดงวงจากทำนำ้ตาลได้ ขบวณการผลิตเกษตรกรต้องอยูในไร่จากทั้งวันโดยมีการปาดงวงจากเวลาประมาณ 15.30-16.00 นาฬิกา แล้วนำกระบอกไปรองรับน้ำตาลโดยใส่ใม้เคี่ยวเล็กน้อยลงในกระบอกป้องกันบูดการเปรี้ยวของน้ำหวานจาก แล้วรองน้ำหวานจากจนถึง 6 โมงเช้าของอีกวัน เกษตรจะมาปาดงวงจากซ้ำอีกรอบ และรองรับน้ำตาลไปจนถึงประมาณ 10.00 น.จึงเก็บกระบอกน้ำตาลเพื่อไปทำการเคี่ยวน้ำตาล โดยส่วนใหญ่จะเริ่มเคี่ยวเวลาประมาณเที่ยง และเคี่ยวน้ำตาลประมาณ 2-3 โมง จนน้ำตาลเหลือค้น ก็จะทำการระบายอากาศโดยการ โซม น้ำตาล อีกประมาณ 30 นาที น้ำตาลมีความร้อนที่ลดลงจึงตักใส่ปีบรอจำหน่าย นำ้ตาลจากสามารถนำไปปรุงอาหารและนำไปใช้แทนนำ้ตาลทรายใส่กาแฟดำรสชาติหอมและหวานละมุลเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของคอกาแฟซึ่งน่าลิ้มลอง นับเป็นประสบการณ์ที่น่าค้นหาในการท่องเที่ยวอำเภอปากพนังในวันหยุด สำหรับผู้ที่สนใจท่องเที่ยววิถีชีวิต