วัตถุดิบ

1. เนื้อหมูสับ 400 กรัม 7. ต้นหอมและผักชีฝรั่ง ซอยรวมกัน 2 ช้อนโต๊ะ

2. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ 8. ใบสะระแหน่ 2 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำตาลปี๊บ ⅓ ช้อนโต๊ะ 9. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

4. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ 10. ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ 11. น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ

6. น้ำเปล่าต้มสุก 10 ช้อนโต๊ะ อ่านต่อได้ที่

วิธีทำ

1.หมูสับนำมาต้มน้ำด้วยไฟอ่อน เมื่อหมูสุกแล้ว นำมาผสมกับ หอมแดงซอยและต้นหอมซอยที่เตรียมไว้ พร้อมกับคั่วข้าว คั่วแล้วบดให้ละเอียด

2.เอาเครื่องปรุงต่างๆมาผสมเข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ ใส่เนื้อหมูย่างลงไปเคล้าให้เข้ากัน ตักขึ้นใส่จานแล้วตกแต่งด้วยใบสระแหน่

ส่วนผสม

1.เนื้อวัวและเครื่องในวัว 300 กรัม 6.รากผักชี 3 ราก

2.น้ำเพี้ย1/2ถ้วย 7.ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

3.ข่าอ่อนซอย7แว่น 8.ผักชีซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ

4.ตะไคร้หั่น1 ต้น 9.ต้นหอมซอย1/2ช้อนโต๊ะ

5.ใบมะกรูดฉีก5ใบ 10.น้ำมันพืช1/2ถ้วย

เครื่องแกง

1.พริกแห้ง 7 เม็ด 2.พริกขี้หนูแห้ง 4 เม็ด 3.หอมแดง 3 หัว

4.กระเทียม 20 กลีบ 5.ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 6.ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ

7.ขมิ้นซอย 1 ช้อนชา 8.เกลือ 1 ช้อนชา 9.กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด หั่นเนื้อวัวและเครื่องในวัว ขนาดชิ้นพอคำ

2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อและเครื่องในลงผัด ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำ เคี่ยวต่อจนเนื้อและเครื่องในนุ่ม

3.ใส่น้ำเพี้ย พอเดือด ปิดไฟ โรยใบมะกรูด ผักชีต้นหอมและผักชีฝรั่ง

ส่วนผสม

1.เนื้อหมูสับ 50 กรัม 2.เครื่องในหมูทอดกรอบ 200กรัม

3.ไตหมู 1/2ถ้วย 4.มันหมู 1/2ถ้วย 5.เลือดหมู 2 ถ้วย

6.น้ำต้มกะปิ 2 ช้อนโต๊ะ 7.น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย

8.ใบมะนาวทอดกรอบ 10 ใบ 9.ใบมะกรูดทอดกรอบ 10 ใบ

10.ตะไคร้ทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ 11.หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

12.กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ 13.พริกลาบ 3 ช้อนโต๊ะ

14.ใบตะไคร้ 10 ต้น 15.ผักไผ่ซอย 2 ช้อนโต๊ะ 16.ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

17.ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. คั้นเลือดสดด้วยใบตะไคร้ เพื่อดับกลิ่นคาวเลือด ใส่น้ำต้มซุป พริกลาบ น้ำกระเทียมดอง และน้ำต้มกะปิ ลงในชามเลือด คนให้เข้ากัน

2. ใส่หมูสับ ลงในชามส่วนผสม ใส่ไตหมู และมันหมู คนให้เข้ากัน ใส่ใบมะนาวทอดกรอบ ใบมะกรูดทอดกรอบ ตะไคร้ทอดกรอบ หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว ผักไผ่ และผักชีต้นหอม คนให้เข้ากัน

3.ใส่เครื่องในทอดกรอบ คนให้เข้ากัน

ส่วนผสม

1. พวงนมวัว 1000 กรัม
2. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
3. ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
4. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.พวงนมล้างสะอาด แล่ชิ้นหนาประมาณ2ชม.

2.หมักด้วยเครื่องปรุงทั้งหมดพักไว้1-2ชม.

3.ย่างด้วยไฟแรงปานกลางพอสุก ย่างนานไปจะเหนียวกินไม่อร่อย

4.หั่นชิ้นพอดีคำ จิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วแซบๆ

5.ส่วนผสมน้ำจิ้ม พริกป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย ชูรส น้ำมะนาว ข้าวคั่ว ดีวัว ต้นหอมผักชีซอย

ส่วนผสม

1. รากผักชี 4-5 ราก 9. เกลือป่น 1 หยิบมือ

2. ข่า (หั่นแว่น) 4-5 แว่น 10. พริกแดง (บุบ)

3. ตะไคร้ (หั่น) 3 ต้น 11. ใบมะกรูด 4-5 ใบ

4. หอมแดง (บุบ) 8-10 หัว 12. พริกแห้งตำ

5. เอ็นแก้ว 500 กรัม 13. ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

6. มะเขือเทศ 1 ลูก 14. ผักชีฝรั่ง

7. เห็ดฟาง 15. น้ำมะนาว

8. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำใส่รากผักชีบุบ ข่า ตะไคร้ และหอมแดง ต้มไปเรื่อยๆ จนน้ำเริ่มเดือด ใส่เอ็นแก้วลงไป ตามด้วยมะเขือเทศและเห็ดฟาง

2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือป่น พริกแดงใส่ได้ตามใจชอบ อยากเผ็ดมากน้อยแค่ไหน ใส่ใบมะกรูด พริกแห้งตำ และเพิ่มความหอมด้วยข้าวคั่วและผักชีฝรั่ง

3. ต้มไปสักพักพอให้เอ็นแก้วเปื่อยนุ่ม เสร็จแล้วปิดไฟและค่อยเติมน้ำมะนาว ชิมรสปรุงเพิ่มเติมตามใจชอบเลยค่ะ

ส่วนผสม

1.เนื้อควาย 200 กรัม 7.กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

2.เครื่องใน 200 กรัม 8.ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ

3.พริกลาบ 3 ช้อนโต๊ะ 9.ผักไผ่ซอย 1 ถ้วย

4.น้ำเพี้ยต้ม 2 ช้อนโต๊ะ 10.ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ

5.เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 11.ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

6.หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ใช้มีดทุบเนื้อก่อนนำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ซอยเครื่องในเป็นชิ้นบาง ๆ

2. ลวกเครื่องในให้พอสะดุ้ง พักไว้ ละลายน้ำเพี้ยและพริกลาบเข้าด้วยกัน ใส่เนื้อ คนให้เข้ากัน ใส่เครื่องใน คนให้เข้ากัน

3.ใส่หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ผักไผ่ และผักชีต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน