1. เนื้อหมูสับ 400 กรัม 7. ต้นหอมและผักชีฝรั่ง ซอยรวมกัน 2 ช้อนโต๊ะ
2. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ 8. ใบสะระแหน่ 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลปี๊บ ⅓ ช้อนโต๊ะ 9. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
4. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ 10. ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ 11. น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
6. น้ำเปล่าต้มสุก 10 ช้อนโต๊ะ อ่านต่อได้ที่
1.หมูสับนำมาต้มน้ำด้วยไฟอ่อน เมื่อหมูสุกแล้ว นำมาผสมกับ หอมแดงซอยและต้นหอมซอยที่เตรียมไว้ พร้อมกับคั่วข้าว คั่วแล้วบดให้ละเอียด
2.เอาเครื่องปรุงต่างๆมาผสมเข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ ใส่เนื้อหมูย่างลงไปเคล้าให้เข้ากัน ตักขึ้นใส่จานแล้วตกแต่งด้วยใบสระแหน่
1.เนื้อวัวและเครื่องในวัว 300 กรัม 6.รากผักชี 3 ราก
2.น้ำเพี้ย1/2ถ้วย 7.ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
3.ข่าอ่อนซอย7แว่น 8.ผักชีซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
4.ตะไคร้หั่น1 ต้น 9.ต้นหอมซอย1/2ช้อนโต๊ะ
5.ใบมะกรูดฉีก5ใบ 10.น้ำมันพืช1/2ถ้วย
1.พริกแห้ง 7 เม็ด 2.พริกขี้หนูแห้ง 4 เม็ด 3.หอมแดง 3 หัว
4.กระเทียม 20 กลีบ 5.ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 6.ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
7.ขมิ้นซอย 1 ช้อนชา 8.เกลือ 1 ช้อนชา 9.กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด หั่นเนื้อวัวและเครื่องในวัว ขนาดชิ้นพอคำ
2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อและเครื่องในลงผัด ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำ เคี่ยวต่อจนเนื้อและเครื่องในนุ่ม
3.ใส่น้ำเพี้ย พอเดือด ปิดไฟ โรยใบมะกรูด ผักชีต้นหอมและผักชีฝรั่ง
1.เนื้อหมูสับ 50 กรัม 2.เครื่องในหมูทอดกรอบ 200กรัม
3.ไตหมู 1/2ถ้วย 4.มันหมู 1/2ถ้วย 5.เลือดหมู 2 ถ้วย
6.น้ำต้มกะปิ 2 ช้อนโต๊ะ 7.น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย
8.ใบมะนาวทอดกรอบ 10 ใบ 9.ใบมะกรูดทอดกรอบ 10 ใบ
10.ตะไคร้ทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ 11.หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
12.กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ 13.พริกลาบ 3 ช้อนโต๊ะ
14.ใบตะไคร้ 10 ต้น 15.ผักไผ่ซอย 2 ช้อนโต๊ะ 16.ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
17.ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
1. คั้นเลือดสดด้วยใบตะไคร้ เพื่อดับกลิ่นคาวเลือด ใส่น้ำต้มซุป พริกลาบ น้ำกระเทียมดอง และน้ำต้มกะปิ ลงในชามเลือด คนให้เข้ากัน
2. ใส่หมูสับ ลงในชามส่วนผสม ใส่ไตหมู และมันหมู คนให้เข้ากัน ใส่ใบมะนาวทอดกรอบ ใบมะกรูดทอดกรอบ ตะไคร้ทอดกรอบ หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว ผักไผ่ และผักชีต้นหอม คนให้เข้ากัน
3.ใส่เครื่องในทอดกรอบ คนให้เข้ากัน
1.พวงนมล้างสะอาด แล่ชิ้นหนาประมาณ2ชม.
2.หมักด้วยเครื่องปรุงทั้งหมดพักไว้1-2ชม.
3.ย่างด้วยไฟแรงปานกลางพอสุก ย่างนานไปจะเหนียวกินไม่อร่อย
4.หั่นชิ้นพอดีคำ จิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วแซบๆ
5.ส่วนผสมน้ำจิ้ม พริกป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย ชูรส น้ำมะนาว ข้าวคั่ว ดีวัว ต้นหอมผักชีซอย
1. รากผักชี 4-5 ราก 9. เกลือป่น 1 หยิบมือ
2. ข่า (หั่นแว่น) 4-5 แว่น 10. พริกแดง (บุบ)
3. ตะไคร้ (หั่น) 3 ต้น 11. ใบมะกรูด 4-5 ใบ
4. หอมแดง (บุบ) 8-10 หัว 12. พริกแห้งตำ
5. เอ็นแก้ว 500 กรัม 13. ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
6. มะเขือเทศ 1 ลูก 14. ผักชีฝรั่ง
7. เห็ดฟาง 15. น้ำมะนาว
8. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
1. ต้มน้ำใส่รากผักชีบุบ ข่า ตะไคร้ และหอมแดง ต้มไปเรื่อยๆ จนน้ำเริ่มเดือด ใส่เอ็นแก้วลงไป ตามด้วยมะเขือเทศและเห็ดฟาง
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือป่น พริกแดงใส่ได้ตามใจชอบ อยากเผ็ดมากน้อยแค่ไหน ใส่ใบมะกรูด พริกแห้งตำ และเพิ่มความหอมด้วยข้าวคั่วและผักชีฝรั่ง
3. ต้มไปสักพักพอให้เอ็นแก้วเปื่อยนุ่ม เสร็จแล้วปิดไฟและค่อยเติมน้ำมะนาว ชิมรสปรุงเพิ่มเติมตามใจชอบเลยค่ะ
1.เนื้อควาย 200 กรัม 7.กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
2.เครื่องใน 200 กรัม 8.ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
3.พริกลาบ 3 ช้อนโต๊ะ 9.ผักไผ่ซอย 1 ถ้วย
4.น้ำเพี้ยต้ม 2 ช้อนโต๊ะ 10.ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5.เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 11.ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
6.หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
1. ใช้มีดทุบเนื้อก่อนนำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ซอยเครื่องในเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ลวกเครื่องในให้พอสะดุ้ง พักไว้ ละลายน้ำเพี้ยและพริกลาบเข้าด้วยกัน ใส่เนื้อ คนให้เข้ากัน ใส่เครื่องใน คนให้เข้ากัน
3.ใส่หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ผักไผ่ และผักชีต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ข้อมูลจาก ร้านคำสมร
ผู้เรียบเรียงข้อมูล นางสาวจุฑามาศ จำรัส