จากคำกล่าวปากต่อปาก ลำไย ต้องลำพูน เเต่ถ้าหากพูดถึงลำไยต้นละหมึ่น ก็ต้องที่หนองช้างคืน  เป็นคำล่ำลือมาแต่อดีต เนื่องจากพื้นที่ตำบลหนองช้างคืน เป็นแหล่งเพาะปลูกลำไย มาแต่อดีต หากจะกล่าวถึงตำนานความหวาน หอม อร่อย ของลำไยคงจะหนีไม่พ้น ที่นี้  ลำไยกับลำพูนดูเหมือนจะเป็นของคู่กันมาแต่ไหนแต่ไร และที่ที่คุณจะได้สัมผัสความหวานหอมอร่อย จากผลลำไยอย่างใกล้ชิดคือบ้านหนองช้างคืนแห่งนี้นั่นเอง เพราะที่นี่คือแหล่งผลิตลำไยที่ใหญ่ที่สุดของลำพูน ซึ่งตลอดทางภายในหมู่บ้านคุณจะพบว่าที่นี่เนืองแน่นไปด้วยสวนลำไยที่ปลูกกันแทบทุกครัวเรือน  

ลำไยมีหลากหลายพันธ์ แต่พันธ์ที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์ของหนองช้างคืน ที่ไหนก็อร่อยไม่เท่าที่ หนองช้างคืน คือ พันธ์ุอีดอ  ลำไย อีดอ เป็นหนึ่งในลำไยกะโหลก ที่เป็นพันธุ์ลำไยที่ให้ผลขนาดใหญ่มีเนื้อหนารสหวาน มีหลายสายพันธุ์ ซึ่งลำไยอีดอ จะมีผลขนาดปานกลางมีเม็ดเล็ก รสหวาน กรอบ เป็นลำไยที่มักออกดอกและเก็บผลผลิตก่อนพันธุ์อื่น ๆ ชาวสวนนิยมปลูกมากที่สุด เพราะราคาดี เป็นพันธุ์ที่เจริญเติบโตดี โดยเฉพาะในดินอุดมสมบูรณ์ และมีน้ำพอเพียง ทนแล้งและทนน้ำได้ดีปาน โดยชนิดที่นิยมปลูกมากที่สุดจะแบ่งเป็น 2 ชนิดย่อย ได้แก่

• ลำไย อีดอ ยอดแดง มีใบอ่อนเป็นสีแดง เจริญเติบโตเร็วมากเมื่อเปรียบเทียบกับลำไยอีดอ ยอดเขียว แต่เนื่องจากออกดอกติดผลไม่ดี จึงไม่ค่อยนิยมปลูก

• ลำไย อีดอ ยอดเขียว มีใบอ่อนเป็นสีเขียว ออกดอกติดผลง่าย แต่อาจไม่สม่ำเสมอ