การทำขนมครก

1. ขนมครกสารพัดหน้า

เตรียมหน้าขนมให้พร้อม จะได้มาทำเมนูขนมครกสารพัดหน้า ก่อนอื่นหยอดแป้งลงไปแล้วทับด้วยหน้ากะทิ สุดท้ายโรยหน้าขนมตูม ๆ พอสุกก็แคะเสิร์ฟกันเลย

ส่วนผสม แป้งขนมครก

• แป้งข้าวเจ้า 400 กรัม

• แป้งข้าวเหนียว 50 กรัม

• น้ำกะทิ 3 ถ้วย

• น้ำร้อนจัด 4 ถ้วย

ส่วนผสม หน้ากะทิ

• หัวกะทิ 3 ถ้วย

• น้ำตาลทราย 2 ถ้วย

• เกลือ 2 ช้อนชา

ส่วนผสม หน้าขนมครก

• ฝอยทอง

• เผือก

• ข้าวโพด

• ต้นหอม

วิธีทำขนมครก

1. ทำแป้งขนมครก โดยเทแป้งข้าวเจ้าใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งข้าวเหนียว ค่อย ๆ เทน้ำกะทิตามลงไป คนอย่างเบามือ เติมน้ำร้อน คนจนทุกอย่างละลายเข้ากัน

2. ทำหน้ากะทิ โดยเทน้ำตาลทรายใส่อ่างผสม ตามด้วยเกลือ จากนั้นเทหัวกะทิ คนส่วนผสมทุกอย่างให้ละลายเข้ากัน

3. นำถาดขนมครกขึ้นตั้งไฟ เปิดไฟอ่อน ๆ ใช้น้ำมันใหม่เช็ดให้ทั่วทุกหลุมขนมครก พอถาดขนมครกเริ่มร้อน สังเกตว่ามีควันขึ้นเล็กน้อย ตักแป้งขนมครกหยอดลงไปจนเกือบเต็ม ตามด้วยหน้ากะทิ และโรยหน้าขนมครก ได้แก่ ฝอยทอง เผือก ข้าวโพด หรือต้นหอมตามชอบ ปิดฝารอจนแป้งสุก แคะขนมครกใส่ภาชนะ

2. ขนมครก

มาต่อกันที่อีกเมนูขนมครก สูตรนี้ตัวแป้งใส่ข้าวสุกเพื่อให้แป้งกรอบ หยอดหน้ากะทิเข้มข้น สุดท้ายโรยหน้าขนมตามชอบ

ส่วนผสม แป้งขนมครก

• แป้งข้าวเจ้า 1+1/4 ถ้วย

• ข้าวสุก 1/3 ถ้วย

• น้ำตาลทราย 1/8 ถ้วย

• เกลือสมุทร 1 ช้อนชา

• น้ำปูนใส 1/4 ถ้วย

• หัวกะทิ 1 ถ้วย

• หางกะทิ 1/2 ถ้วย

ส่วนผสม หน้ากะทิ

• หัวกะทิ 3/4 ถ้วย

• น้ำตาลทราย 1/8 ถ้วย

• เกลือสมุทร 1/4 ช้อนชา

• แป้งข้าวเจ้า 1/2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม หน้าขนมครก

• ต้นหอมซอย

• เผือกหั่นเต๋าเล็ก ๆ

• เม็ดข้าวโพด

• น้ำมันพืช (สำหรับทาหลุมขนมครก)

วิธีทำขนมครก

1. ทำแป้งขนมครก โดยนำแป้งข้าวเจ้า ข้าวสุก น้ำตาลทราย เกลือสมุทร น้ำปูนใส หัวกะทิ และหางกะทิไปปั่นด้วยเครื่องปั่นจนละเอียดเป็นเนื้อเดียว เทใส่ภาชนะแล้ววางพักทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

2. ทำหน้ากะทิ โดยผสมหัวกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือสมุทรเข้าด้วยกัน คนผสมจนน้ำตาลทรายละลาย ค่อย ๆ ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป คนผสมให้ละลายเข้ากันดี เตรียมไว้

3. นำเบ้าขนมครกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางพอร้อน ทาน้ำมันให้ทั่วหลุมแล้วตักแป้งหยอดลงไปลงไปประมาณ 3/4 ของหลุม พอแป้งเริ่มเซตตัว ตักส่วนผสมหน้ากะทิหยอดทับลงไปให้เต็ม ปิดฝารอให้แป้งเริ่มสุก

4. เปิดฝาโรยหน้าด้วยเผือก ข้าวโพด และต้นหอมซอย พอขนมสุกใช้ช้อนแคะขนมออกจากเบ้า จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ (ในสูตรได้นำเบ้าขนมครกไปบ่มน้ำมันล่วงหน้า 2 วันแล้ว แต่ขนมก็ยังติดเบ้า แคะยากมาก)