โซนที่ 4 กล้วย…ผลไม้มหัศจรรย์ เกี่ยวพันวิถีชีวิตไทย

รายละเอียดสาระทางวิชาการประกอบด้วยเนื้อหา ดังนี้

1) กระบวนการถนอมอาหาร

- การถนอมอาหารมักจะเกี่ยวข้องกับ การยับยั้งการเติบโตของแบคทีเรีย เชื้อรา และจุลินทรีย์อื่นๆ และการหน่วงปฏิกิริยาระหว่างไขมันกับออกซิเจนในอากาศ ซึ่งเป็นสาเหตุของการเน่าเสีย (rancidity) ของอาหาร การถนอมอาหารนี้อาจรวมถึงการรักษาอายุตามธรรมชาติและสีสันของอาหารซึ่งเกิดจากการปรุงอาหาร เช่น การเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลของเนื้อแอปเปิลเมื่อสัมผัสกับอากาศ และการถนอมอาหารบางประเภทจำเป็นต้องปิดผนึกอาหารหลังจากที่ผ่านกระบวนการต่างๆ เพื่อป้องกันการเกิดปัจจัยของการเน่าเสีย ทำให้อาหารนั้นสามารถเก็บไว้ได้นานมากกว่าปกติ

- กระบวนการถนอมอาหารอาจประกอบด้วย

- การให้ความร้อนเพื่อกำจัดหรือทำจุลินทรีย์ให้เสื่อมสภาพ เช่น การต้ม การรวน

- การใช้สารเคมีเพื่อให้เกิดปฏิกิริยากับออกซิเจน เช่น การใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์

- การยับยั้งการเกิดสารพิษ เช่นการรมควัน การใช้คาร์บอนไดออกไซด์ น้ำส้มสายชู แอลกอฮอล์ ฯลฯ

- การขจัดน้ำออกจากอาหาร เช่น การตากแห้ง

- การยับยั้งการดูดซึมสารอาหารของจุลินทรีย์ เช่น การเชื่อม การดอง การเก็บรักษาอาหารในอุณหภูมิต่ำ เช่น การแช่แข็ง การทำให้เย็นขึ้น

- การแปรรูปกล้วย

- ผลิตภัณฑ์จากกล้วย และการเพิ่มรายได้ในครัวเรือน

เรียบเรียงโดย : นางสาวสมิตานัน จันทร์สระน้อย และนางสาวธนจรร เจ๊กนอก