การทำสาคูต้นพัทลุง เป็นการสร้างงานสร้างอาชีพให้กับชาวบ้านในพื้นที่ตำบลชัยบุรี มีงานทำช่วงสถานการณ์วิกฤติโรคโควิด-19 ที่หลายคนตกงานถูกออกจากงานไม่มีเงินใช้จ่าย จึงตั้งกลุ่มวิสาหกิจชุมชนผลิตแป้งสาคูต้นออร์แกนนิค จากต้นสาคูเป็นพืชชนิดจำพวกปาล์มที่มีอยู่ในพื้นที่ โดยมีชาวบ้านร่วมทำงานแต่วันละไม่ต่ำกว่า 18 – 20 คน สามารถสร้างได้คนละไม่ต่ำกว่า 300 บาทต่อวัน โดยเริ่มผลิตแป้งสาคูต้นมาตั้งแต่ปลายเดือนมกราคม เป็นต้นมารวมเวลาประมาณเกือบ 3 เดือนเต็ม แป้งสาคูต้นที่ผลิตออกมาแต่ละวันไม่เพียพอต่อความต้องการของลูกค้า ที่มาซื้อสินค้าถึงกลุ่มวิสาหกิจผลิตแป้งสาคูต้นออร์แกนนิคแม่จัด และลูกค้าส่วนใหญ่ 80 เปอร์เซ็นต์สั่งสินค้าทางออนไลน์ ในช่วงโรคโควิดแพร่ระบาดที่ทุกคนไม่อยากออกจากบ้าน เพื่อไว้ทำเป็นของหวานได้หลากหลายชนิดรับประทานครัวเรือน เป็นสินค้าติดอับดับหนึ่งของจังหวัดพัทลุง