Sobre el servicio de comedor

JOAQUIN GARCIA Y CIA C.B. es una empresa de ámbito familiar, constituida para la explotación en su totalidad de los servicios de cocina y comedor para grandes colectividades, especialmente centros escolares. En la actualidad y desde su constitución tiene su sede en la cocina y comedor del Colegio San Cayetano de Palma.

Desde agosto de 2005, junto con el Colegio San Cayetano, cuenta con la certificación de calidad según la norma ISO 9001:2000, al sistema de Gestión del servicio de cocina y comedor.

Igualmente contamos con el correspondiente número de registro sanitario expedido por la Consellería de Salut i Consum del Govern Balear, para la elaboración y transformación de comidas preparadas para colectividades diversas. (26.09767/PM)

La actividad de la misma consiste en la elaboración, desde su origen, de menús completos para su consumo final por los alumnos en el propio centro escolar, contando para ello con personal suficientemente cualificado para la elaboración de todo tipo de menús.

El proceso va desde la recepción y almacenamiento del género y materias primas en nuestras instalaciones, contando para ello con las más modernas cámaras frigoríficas y de congelación, y termina en la elaboración y conservación hasta el momento del servicio al consumidor final, en este caso el alumnado.

Cuenta para ello con una amplia y moderna cocina que permite sobradamente la elaboración de más de 1500 menús diarios, diseñada cumpliendo todos los requisitos de seguridad e higiene en el trabajo, equipada con las más modernas máquinas e instalaciones para la transformación de alimentos, como hornos, freidoras, amasadoras, cortadoras, equipos para hacer el vacío, equipos para el lavado y centrifugado de frutas y verduras, … varias cámara de refrigeración perfectamente diferenciadas para carnes, pescados, frutas y verduras; cámara de congelación que mantiene el género a -24 grados centígrados; almacenes diferenciados para alimentos y productos de limpieza.

Cuenta igualmente con termos y recipientes herméticos que permiten el transporte y mantenimiento de los alimentos a comedores situados fuera del ámbito espacial de la propia cocina, además de un vehículo isotermo perfectamente equipado.

Para ello contamos con el asesoramiento, tanto sanitario como dietético de grandes profesionales en sus respectivos campos, y todo ello con la experiencia que avala a una empresa con más de 35 años de servicio a grandes colectividades.

Elaboramos los diferentes menús partiendo de materias primas de primera calidad, todas ellas servidas por proveedores de reconocido prestigio en el sector, con la ausencia prácticamente total de productos precocinados.Trabajamos con las mejores carnes, verduras y pescados todos los platos, elaborando nuestros propios productos como croquetas, hamburguesas, albóndigas, canelones, pizzas, cocas y postres e inclusive nuestros propios rebozados y empanados.

Controlamos el proceso de principio a fin. Nuestros clientes se merecen lo mejor.

MENÚS ADAPTADOS PARA CELÍACOS, ALÉRGICOS A LA LACTOSA, HUEVO Y OTROS ALIMENTOS (PESCADO, FRUTOS SECOS, ETC)

Para toda la rueda de menús existe una adaptación específica para todo tipo de incompatibilidades alérgicas, procurando en la medida de lo posible que se trate del mismo menú, en el que se han realizado las modificaciones correspondientes de los ingredientes para que el niño/a no tenga problemas de incompatibilidad.

Para los celíacos, todos nuestros productos elaborados, como las hamburguesas, albóndigas, croquetas y empanados están libres de gluten así como las pastas, caldos y salsas. Los fiambres y embutidos están igualmente adaptados para todo el alumnado, ya que son íntegramente sin gluten. Respecto a las frituras para estos casos, se realizan en aceites en los que no se fríen productos con harinas.

Para los alérgicos al huevo y lactosa igualmente se procura que el menú sea el mismo que para el resto de los alumnos, salvo imposibilidad material, como en el caso de pastas rellenas que siempre llevan huevo o las tortillas, y en estos casos se sustituyen por otros alimentos de similares características nutricionales. Para los postres lácteos, siempre hay la posibilidad de sustituirlos por fruta natural de temporada o en almíbar.

En cuanto a las incompatibilidades al pescado y marisco, el menú es siempre el mismo salvo para dichos alimentos, en los que se sustituye por carne o huevos; en los alimentos en los que el pescado es un ingrediente, como en las ensaladas de pasta o croquetas de pescado en las que se incluye el atún o la merluza, siempre se elabora una parte sin dicho ingrediente, con el fin de procurar no variar el menú en todo cuanto sea posible.

Respecto a los frutos secos, no se incluyen como ingredientes, por lo que únicamente se sustituyen en muy pocos casos que puedan contener dicho producto.

Para cualquier otra incompatibilidad no dude en solicitarlo y realizaremos un estudio adaptado a cada necesidad.