CASTA DIVA COSECHA DORADA 2019

PARCENT - ALICANTE

Crianza 5 meses sobre lías en depósito de acero inoxidable. Clarificación ligera filtración pre-embotellado, no se clarificó. Embotellado en la propiedad, 7 meses después de la cosecha.

Nariz principalmente floral (rosa, flor de almendro y jazmín), con una pincelada de hierba luisa sobre un fondo ligeramente almizclado. En boca es fresco de inicio a fin, directo y ligeramente aéreo con un final salino. Color pálido alimonado con reflejos verdosos.

QUESO CAMPO CAPELA

CAPELA - CORUÑA

El queso tierno o queso de país es un queso tierno que en Campo Capela (Pontedeume) Coruña elaboran con leche cruda.

Este queso, se elabora de forma artesanal, evoluciona en cada época del año permitiendo apreciar un ligero cambio en su sabor dependiendo de la alimentación del ganado de los socios, siendo un queso muy suave para el paladar.

QUESO BRIQUETA DE CABRA

MÁLAGA

El queso Briqueta de Cabra es un queso de leche pasteuizada de cabra, de pasta blanda estabilizada. La consistencia de su pasta es homogénea desde la corteza hasta su corazón.

Su particular cremosidad y ligereza son mejorados y resaltados durante su corto periodo de maduración, obteniendo un equilibrio perfecto entre aromas y sabores.

QUESO FRESCO VALLE DE ELDA ELDA

El queso Briqueta de Cabra es un queso de leche pasteurizada de cabra, de pasta blanda estabilizada. La consistencia de su pasta es homogénea desde la corteza hasta su corazón.

Su particular cremosidad y ligereza son mejorados y resaltados durante su corto periodo de maduración, obteniendo un equilibrio perfecto entre aromas y sabores.

HIDROMIEL MUSPELL IPA

ELDA

Bebida fermentada con miel e infusionada con 3 variedades de lúpulos diferentes. Terminada con un Dry Hopping que le da una explosión de aroma.

Muspell IPA desprende aromas frescos y florales. Cuando entra en boca libera todo el amargor, pero al beber, tiene unos matices dulces en el retrogusto que compensan el amargor. Elaborado solo con agua, miel y lúplulo. Gluten free.

Alucina con un producto único que cuesta de creer que esté hecho con miel, sin cereales.

QUESO OLAVIDIA

JAEN

Olavidia se elabora en Guarromán en una pequeña quesería con leche de cabras de raza malagueña que pastan libremente en la montaña. Se trata de una cuajada láctica con forma cuadrada al que incorporan ceniza alimentaria, en concreto, carbón vegetal. Su textura es blandita y cremosa y su sabor es suave en boca, aunque a la hora de comerlo deja en el paladar cierto gusto intenso porque está hecho con leche de cabra.

QUESO BARRAQUEÑO

EL BARRACO - ÁVILA

El Barraqueño es un queso de leche cruda de cabra, coagulación láctica, pasta blanda y corteza natural enmohecida. Olor limpio a cuevas y a setas.

En boca notas caprinas muy sutiles, almendra cruda y mantequilla. Textura fundente, muy fresco y con acidez refrescante final.

QUESO MOLUENGO

VILLAMALEA - ALBACETE

Coagulación láctica de cabra de unos 20 días de maduración, de textura sedosa y húmeda, aunque de pasta bastante compacta debido, entre otros factores, a la acción del Geotricum Candidum que recubre toda su corteza (al mismo tiempo, envuelta en ceniza vegetal) lo que ayuda en cierta medida al secado de la pasta. Notas suaves y cierta acidez de fondo. Muy aromático y agradable, con el sabor de la leche de cabra siempre presente, lo que supone un aporte de intensidad y cierto picor al final. Muy persistente

HIDROMIEL MUSPELL DOUBLE

ELDA

Elaborada a partir de caramelizar parcialmente la miel, y así conseguir un equilibrio perfecto entre cuerpo y suavidad. Además, está infusionada con lúpulo y otras hierbas aromáticas. Muspell Double está fermentada con una cepa de levadura belga que le aporta unos matices carácterísticos, entre los que se pueden encontrar aromas especiados tales como el clavo o la pimienta. Madurada y reposada durante semanas.

QUESO AHUMADO LOS BOLAÑOS

GRAN CANARIA

Queso elaborado a partir de mezcla de cabra, oveja y vaca, con una curación entre 60 y 90 días al norte de Gran Canarias.

Se fabrica en piezas de 4-5 kg ahumado en cañizos y recubierto de gofio y pimentón.

QUESO MAHÓN SEMI

MENORCA

Coagulación láctica de cabra de unos 20 días de maduración, de textura sedosa y húmeda, aunque de pasta bastante compacta debido, entre otros factores, a la acción del Geotricum Candidum que recubre toda su corteza (al mismo tiempo, envuelta en ceniza vegetal) lo que ayuda en cierta medida al secado de la pasta. Notas suaves y cierta acidez de fondo. Muy aromático y agradable, con el sabor de la leche de cabra siempre presente, lo que supone un aporte de intensidad y cierto picor al final. Muy persistente

ALMOGROTE

LA GOMERA

Es una especialidad gastronómica tradicional de la isla de La Gomera. Se elabora con especialidades de la tierra tales como queso duro y mojo picón y da como resultado una especie de pasta de queso, con un toque picante, ideal para acompañar al pan y las papas.

SALICORNIO MALVASÍA

VILLENA

Vendimia manual en pequeñas cajas de plástico y selección de racimos en bodega. Maceración con sus pieles a temperatura ambiente durante 5 días e inicio de la fermentación de forma espontánea con levaduras autóctonas. Posterior prensado a mitad de fermentación donde termina ya sin pieles hasta quedar seco. Fermentación y posterior crianza sobre lías finas durante 5 meses en depósitos de hormigón bajo velo de for.

Color amarillo dorado intenso. En nariz aparecen aromas de fruta cítrica y algún recuerdo tropical. En la boca el vino se presenta con volumen y complejo, con una marcada salinidad e una integrada acidez, que se ve amplificada por el carácter salino. Es un vino blanco con buena textura y medio cuerpo. El final es seco y bastante largo.

ELEUTERIO OLIVARES

AÑEJO

CUENCA

Lo describen como, carente de picor y de excesiva sal, y tiene baja acidez, lo que se consigue gracias a la gran calidad de la materia prima, la leche de oveja manchega de primera calidad.

Su sabor profundo, pero ausente de los matices que suelen distorsionar la esencia pura de una leche fresca, hacen que se caracterice por una intensidad controlada. Todo ello hace que este queso sea conocido no solo en Castilla-La Mancha y España, sino también fuera de nuestras fronteras.

CAMPOVEJA CURADO

VALLADOLID

Queso de oveja, artesano, viejo con 9 meses de curación, envejecido en bodega, manteniendo una textura muy agradable y con aromas evolucionados a frutos secos y toques animales.

Madura lentamente sobre tabla de madera, como antiguamente, dado que tan solo con la madera se desarrollan los mohos adecuados y tan necesarios para que se consigan los mejores aromas.

El envejecimiento se produce en cueva subterránea, manteniendo así una humedad y temperaturas naturales.

Queso elaborado con leche cruda de oveja, cuajo natural.

TROCHA DE CABRA

CALLOSA D´EN SARRIÀ

Elaborado con leche de cabra termizada.

Es un queso viejo, con un periodo de curación de mínimo siete meses en cava.

Forma cilíndrica con el dibujo del cincho. Color ocre debido al tiempo de maduración. Al corte puede resultar quebradizo. Al principio es suave en boca. Poco a poco se notan los sabores a avellana y finalmente a torrefacto. Tiene un regusto agradable y prolongado.

Premios: Medalla de bronce en el World Cheese Awards 2016

TINTORERA 2016

VILLENA

Finca Casa Balaguer (Vinessens). 75% Alicante Bouschet y 25% Monastrell. Tinto 12 meses de crianza en barricas de roble francés y americano.

Tintorera presenta en cata una nariz intensa a frutas rojas y negras muy maduras, compotadas. La garnacha tintorera de Alicante le da un aroma a mermelada de tomate. Vino de golosa entrada en boca, carnoso, con muy buena estructura. Tanino redondo y maduro.

CAMPOVEJA TRUFA

VALLADOLID

Queso semicurado de 3 meses de curación, elaborado con leche cruda de oveja y trufa natural. No tiene vetas de una “pasta de trufa” como otros quesos del mercado, sino pequeños pedacitos de trufa salteados por su pasta. La trufa negra de Soria (melanosporum) es muy aromatica, consiguiendo con poca cantidad un equilibrio perfecto entre el queso y la trufa. Queso de oveja, artesano, semicurado con 3 meses de curación, con aromas primarios de la leche, lácticos a nata y mantequilla conjugados con los aromas de la trufa.

GRANIZO TRUFA

VILLAMALEA - ALBACETE

Quesos La Rueda es una quesería familiar con ganado propio de cabras que nació en el año 2004 en el precioso valle que delimitan los ríos Júcar y Cabriel. Todo el proceso es artesano y sólo con leche cruda. Sus cortezas son todas comestibles aportando a cada queso su propia personalidad.

Olor a seta de bosque con fondos caprinos suaves. Textura blanda y untuosa. Cremoso y fundente en boca. Notas cítricas y de nata. Aromas caprinos limpios. Regusto a setas y a trufa. Se come con corteza.

FONDILLÓN BROTONS

GRAN RESERVA 1970

EL CULEBRÓN - MONOVAR

Vino generoso y sin encabezar, Brotons Fondillon Gran Reserva 1970 es un prestigioso vino de la variedad Monastrell y exclusivo de la provincia de Alicante. Se cría en botas pisoneras de roble durante períodos de tiempo prolongado. Cuenta con una rica historia que corrió riesgo de desaparecer a mitad del siglo XX por la explosión demográfica y turística que sucedió en la ciudad de Alicante.

PRIA TRES LECHES

CABRALES - ASTURIAS

El queso tres leches azul de Pría se elabora artesanalmente con leche pasteurizada de vaca, cabra y oveja en Pría (Llanes)

Queso de forma cilíndrica, exterior con corteza natural de mohos y el interior es una pasta semidura de color amarillento con algunas vetas azules (penicillium)

Sabor de intensidad media suave, teniendo en cuenta que es un queso azul, pero persistente y con ligero toque a humo debido al proceso de ahumado. Elaborado con leche pasteurizada de cabra,vaca y oveja.

CÁNDIDO AZUL

LA RODA (AB)

Elaborado con leche de oveja cruda y un afinado de 45 días hacen al primer queso azul de Castilla la Mancha un queso azul muy suave y fundente. El pequeño moho penicillium roqueforti hace muy grande a Cándido.

Es extremadamente agradable en boca, equilibrado y con un amplio retrogusto.

CABRALES DOP

CABRALES - ASTURIAS

Es producido solamente en los pueblos Cabrales, Cáraves, Oceño y Rozagás. Sus productores maduran los quesos en las cuevas de las montañas del lugar llenas de humedad y frío.

Su maduración se lleva entre tres y cuatro meses mientras se encuentra encerrado en las cuevas naturales de las montañas. Durante su elaboración, el queso va contrayendo un moho. Por este motivo el queso se torna de su característico color azul verdoso.