監廚工作辦法
苗栗縣苗栗市啟文國民小學一○三學年度上學期學童午餐監廚工作辦法
日期：103年09月10日
壹、宗旨：
一、藉由完善之監廚管理辦法，以督導廚師及廚工人員遵守廚房工作 要點，做好廚房各項工作事宜。
二、供應均衡的膳食，提供全校師生營養、衛生、安全、美味可口的午餐。
三、使全校教師能熟悉午餐工作流程、做好溝通指導事宜。
貳、依據：
一、苗栗縣政府編印國民中小學辦理學校午餐供應執行要點。
二、苗栗縣苗栗市啟文國小營養午餐實施計劃書。
參、監廚輪值辦法
一、輪值表(詳附件)
註：
輪值以一週(五天)有供應日為原則，若因補假、補課而有所調整時，輪值時間也應調整。
輪值人員若因喪、病假或產假不克執行工作者，由同週人員自行調配，輪值時只要有一人到場即可。
若因事、因公不克執行工作且超過二人者，需事先與別週人員互調，並告知午餐秘書。
若表定監廚人員因故離開本校，則由新進人員遞補該週監廚工作。
二、監廚時間：
每週輪值以一週(五天)有供應日為主。
監廚時間上午7：50左右(一定要到，需驗菜)至中午11:00止，自行利用下課或無課時間至廚房檢驗。
三、監廚要點：
維護並督導廚工人員，加強廚房內外的整潔與衛生。
督導廚工人員清洗及烹調食物，以求食物營養、衛生、安全、美味可口：
甲、注意食物新鮮度及殘餘農藥之洗滌工作。
乙、切洗食物時，將不宜食用部分撿除，做好烹煮前之準備工 作。
丙、食物烹調要煮熟，調味品用量要適當。
丁、當天食物必須全數分配學生食用，不得有廚工私下留用情 形。
戊、當天食物留存一份取樣，包覆保鮮膜並標示日期，置於攝氏七度以下冷藏二天，以備查驗。
3.注意廚工衛生，衣帽及口罩需按規定穿戴整齊。
4.填寫學校午餐工作日誌，及重量驗收。
5.反應當日學生午餐有關問題 ，作辦理午餐事宜之參考。
6.其他輔助廚房工作事宜。