Nos recettes

Recette : 

• La veille, mettre à tremper les haricots, laisser infuser les lardons dans la crème au réfrigérateur. 

• Le jour même, laver et éplucher les légumes. 

• Ciseler les oignons, mixer l'ail, tailler les carottes en brunoise.

• Préparer le velouté : Suer l'ail et les oignons sans coloration dans une poêle ou une cocotte.

• Ajouter les carottes et les haricots, saisir. 

• Assaisonner et mouiller, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux. Mixer et crémer. 

• Rectifier l'assaisonnement, réserver. 

• Préparer la crème montée au lard : Saisir les lardons dans une casserole, hors du feu ajouter la crème, filmer la casserole et laisser infuser.

• Mixer et passer au chinois.

• Monter la crème au batteur jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. 

• Dressage : Dresser le velouté, ajouter une belle quenelle de crème montée et servir bien chaud.