Nos recettes

Recette : 

• Laver et éplucher les légumes.
  Tailler les pommes de terre en gros cubes. Les conserver dans l'eau.
  Émincer finement les poireaux et les oignons.
  Tailler les carottes en brunoise.
  Concasser l'ail. Équeuter le persil et le ciseler grossièrement. 

• Marquer les garnitures en cuisson : Suer à l'huile et au beurre les poireaux jusqu’à coloration.
  Assaisonner et compoter lentement.
  Suer à l'huile et au beurre les carottes jusqu’à coloration ( elles doivent être fondantes ) et assaisonner.
  Sauter vivement les pommes de terre à l'huile et au beurre, finir la cuisson au four à 180°C.
  Une fois les trois préparations cuites, les mettre au frais. 

• Marquer en cuisson la préparation de canard : Faire suer les oignons au beurre (cuire les oignons pour enlever l’eau) jusqu’à une belle coloration, ajouter l'ail, le canard puis le persil. Refroidir. 

• Montage de l'appareil à tourte : Dans un moule à gâteau filmé de la taille de la tourte, déposer successivement :
  Les pommes de terre, bien tasser, déposer dessus les poireaux et faire de même.
  Déposer les carottes, bien tasser à nouveau les ingrédients puis finir avec la farce de canard.
  Rabattre le film, presser fortement et passer au congélateur

• Montage de la tourte : Détailler des disques de la taille du moule à gâteau. Un des deux disques doit être plus grand de 1 cm.
  Déposer le disque plus petit sur une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé.
  Déposer en son centre la farce sans le film.
  Réaliser un trou de 1 cm au centre du disque plus grand et le déposer par dessus. Souder les bord avec un pinceau et de l'eau.
  Avec les chutes de pâte, détailler un cercle de 2cm avec un trou de 1 cm à souder à l'eau sur le trou du haut de la tourte.
  Pincer les bord à la main puis avec la pointe d'un couteau.
  Dorer les tourtes une fois avec la dorure.(mélanger l'œuf avec le sel ).

• Marquer les tourtes en cuisson : Dans un four ventilé à 180°C, cuire jusqu'à ce que le fond de la pâte soit coloré et sèche.

• Dressage : Un pompon de salade et un peu de vinaigrette maison.